廣州國際美食節發展探析

摘要:廣州國際美食節作為“食在廣州”一個窗口，已成為地方一大特色產業和展示廣州城市形象的響亮招牌?？偨Y了廣州國際美食節發展歷程，分析其成功舉辦的要素，并針對其發展現狀提出建議。

關鍵詞:廣州;國際美食節;發展

中圖分類號:F59

文獻標識碼:A

文章編號:1672-3198(2010)13-0157-02

1 引言

廣州國際美食節源自于1987年，至今已成為廣州飲食界一年一度的盛事。廣州國際美食節作為“食在廣州”一個窗口，已連續二十幾年不間斷地舉行，不僅成為粵菜發展一見證，更是國內餐飲業發展縮影。隨著政府持續介入和推動及社會參與，逐漸形成“食”為主，集飲食、娛樂、商貿、旅游于一體，成為既具有鮮明地方特色，更具國際性、廣泛性、群眾性、專業性美食盛事，美食節已成為地方一大特色產業和展示廣州城市形象響亮“招牌”。

2 廣州國際美食節的發展歷程

2.1 1987-1996年起步階段

評選名菜美點，飲食經營企業的展示平臺。1987年9月25日至12月10日第一屆廣州美食節隆重開幕。廣州市旅游局、廣州飲食服務公司為適應飲食業發展，據飲食經營企業要求舉辦首屆廣州美食節。美食節期間，組委會派出美食評審組到飲食企業，就地評審企業推薦名菜和美點，凡獲得美食稱號的菜點均被授予署名牌匾，懸掛在企業店堂內，獲選名菜美點全部在指定的酒家展覽，此項評選引發了餐飲企業積極參與，廣州美食節參加單位、展出美食品種及評出美食精品數量逐年增加。同時美食節舉辦引起廣大市民極大興趣，紛紛到酒家餐館品嘗美食。1990年第四屆廣州美食節首次引進烹飪比賽。

2.2 1997-2003年快速發展階段

政府介入，突出國際化主題，公眾參與性提高。1997年第十一屆廣州美食節，廣州市政府以主辦者角色，介入美食節組織工作，由市商業委員會、市旅游局承辦，吸引56萬人觀眾進入主會場，廣州美食節有新突破。美食節在上下九路商業步行街新落成荔灣廣場設立主會場，各參展企業均辟專場推出名菜、名點、名宴。

1998年第十二屆廣州美食節層次有了較大的提升。首先，由于吸納了川、魯、京、蘇、浙、湘、東北及宮廷等外地美食和日本料理、韓國料理、越南菜等外國風味與清真美食參加，因此廣州美食節更名為廣州國際美食節，體現以食為主，以嶺南風情為特色，突出國際性主題。其次，美食節期間舉辦1998廣州國際美食節飲食、文化、管理學術研討會。本次廣州國際美食節在天河體育中心設主會場，規模比歷次大。10天共接待80萬人次，銷售近5000萬元。天河體育中心成為集飲食、娛樂、商貿為一體的旅游景點。

1999年第十三屆廣州國際美食節與廣東旅游節、廣東歡樂節同時舉行;2000年第十四屆廣州國際美食節與全國廚師節同時進行，再次開展論壇活動，交流烹飪技藝;2001年第十五屆廣州國際美食節新增了廣東名人名廚表演、廣東名菜名宴拍賣、廣州美食店一日游等活動;2002第十六屆廣州國際美食節主題是“中國烹飪王國游”;2003年第十七屆廣州國際美食節以“創最佳旅游城市”為主題，包括“美食品嘗、美食文化、美食經濟”三大內容，展開系列活動，具體包括美食精品展、飲食文化展、名廚烹飪廳、明火美食展銷、名牌餐飲產品展、啤酒飲料展、天下第一湯—廣東老火湯展、名牌美食評比展、咖啡屋、家庭烹飪大賽、美食經濟招商洽談、專題美食討論會和旅游企業文藝匯演共13個項目活動和展示。

2.3 2004年以來穩定發展階段

多節聯辦，主題創新，活動豐富，市場化運作。2004年第十八屆廣州國際美食節與第五屆中國烹飪世界大賽相結合，以“廣交天下烹飪名師，豐富廣州飲食文化”主題;2005年第十九屆廣州國際美食節與“2005廣東國際旅游文化節”同期舉辦;2006年第二十屆廣州國際美食節在名盛商業廣場8樓宴會廳舉行，以展示餐飲業名人、名事、名宴，回放有關廣州飲食業歷史，介紹當今飲食文化時尚，通過名人菜譜、菜單書法、與飲食有關的用具、服飾，展示濃郁的飲食文化氛圍。

2007年第二十一屆廣州國際美食節在名盛商業廣場舉行，有美食名菜、名點評比、“百佳”餐飲企業大師、名師比賽;廣州餐飲企業品牌特色宴;廣州餐飲行業高峰論壇;“食在廣州”2007美食一日游;中國(廣州)餐飲業發展成就展;美食推廣展銷等六大亮點。

2008年第二十二屆廣州國際美食節在廣州正佳廣場舉行，以“品嘗健康美食，體驗休閑生活”為主題，吸引市民游客達320多萬人次。2009年第二十三屆美食節以“迎亞運，好味廣州”為主題，將亞運與美食及游、購、娛有機地結合起來，主會場正佳廣場設置了特色美食廣場、精品美食展區，舉辦了開幕式、烹飪演藝廣場、品牌餐飲用品用料展、“名菜名點”評比等活動，全市54個分會場均緊密圍繞主題，為美食節專題推出各類創新菜式和優惠折扣，吸引眾多市民和游客前往參觀品嘗，實現了“全市美食節、全民美食節”預期目標，成為亞運會前廣州市餐飲綜合服務能力一次演練，取得良好社會效益。

3 廣州國際美食節的成功要素分析

3.1 源遠流長獨具特色的美食文化

粵菜形成可謂歷史悠久，大量移民到嶺南，使廣州飲食文化深受中原影響，早在漢魏時，廣州蛇肴、烤鵝和魚羹已有影響;宋末時，宋帝帶著廚師南逃，不少宮廷美食隨之流傳到廣州民間;鴉片戰爭后，大量涌入歐美各國傳教士和商人，廣州萬商云集，為飲食業發展提供廣泛市場。粵菜取中原美食和西餐之長，再吸收廣東境內地方菜的精華，融會古今，貫通中西，并贏得“食在廣州”美稱。廣州是中國飲食資源最為豐富地區之一，豐富嶺南佳果，品種繁多的飛禽走獸;南面臨海，有遼闊的灘涂，不少咸淡水產和兩棲類動物都在此出產。悠久的歷史、開放包容的文化和豐富的當地物產，形成了獨具特色廣州美食:中西南北飲食文化相互交融;用料豐富，鮮、嫩、爽、滑、脆;制作精細。

3.2 政府的大力支持

1997年以來，廣州市政府介入廣州美食節，成為美食節主辦單位，為美食節積極招商引資。在廣州市政府大力推動下，2005建成廣州國際美食博覽中心和廣州國際美食園，是廣州創建中國最佳餐飲旅游城市兩標志性工程項目，位于北京路步行街黃金地段和泮塘路西關民俗風情旅游區，也成為廣州國際美食節主辦會場。每一屆美食節舉辦，廣州政府都與時俱進，開拓創新，形成“政府搭臺、企業唱戲、市民享受”三贏局面。

3.3 突出地方性與國際化的主題

廣州國際美食節據廣州實際、應對市場需求、利用廣州優勢、選擇特色鮮明主題定位，突出廣州美食文化的嶺南特色，是舉辦美食節取得成功支撐點，國際化是廣州國際美食節健康成長、長遠發展必要條件。地方性與國際化間相互依存、辯證統一，貫穿于節事活動創建、培育和發展全過程，是節事活動取得成功關鍵之一。

3.4 公眾的積極參與

廣泛參與性是所有節事活動取得成功必要條件。公眾參與性包括兩方面，一是業內專業人士的參與，二是廣大群眾參與。歷年來廣州國際美食節通過舉辦一系列相關活動，如廚藝大賽、餐飲業高峰論壇等專業活動吸引業內專業人士積極參與，同時，通過將美食與游覽、購物相結合，吸引廣大群眾參與，實現全民美食節。

4 廣州國際美食節的未來發展建議

4.1 逐漸推行市場化與產業化運作

作為產品進入市場美食節，須遵循市場規律，樹立“投入—產出”、“成本—利潤”理念，建立“投資—回報”機制，積極吸引大企業、大財團及媒體參與，以出色市場化運作，形成“以節養節”良性循環發展模式。產業化運作則是圍繞美食節活動，以招標投標、合同契約等有序競爭方式進行，逐步形成“節事經濟”和“節事產業”。

廣州國際美食節市場化運作需漸進式推進?！坝烧龑А髽I承辦—市場運作”，這種模式較符合國情及廣州本地情況。針對美食節運作涉及多部門、行業和企業，需政府對其運作實行整體協調及監督實，廣州當地政府應加強對美食節等活動宏觀管理和指導:在現有會展辦、大型活動辦公室基礎上，建立城市政府專業節事管理部門。同時建立節事活動的專項資金，為美食節等活動提供公共服務保障，而美食節本身運作則由專業節事公司操作。

4.2 強化廣州國際美食節的促銷與城市目的地的營銷

一流策劃，一流產品，再加上一流促銷，才能創造出一流效益。美食節對促銷要求比較高，因為其持續時間短，產品性質特殊，臨時調整難度大。因此，除了一般促銷手段外，建議還應采取以下措施:建立相關網站，互聯網促銷;聘請專業性中介公司，努力推進美食節市場化和專業化運作;多節聯辦，組合產品，聯合促銷等方法。同時要將美食節作為廣州特殊營銷戰略或廣州目的地營銷計劃組成部分，融入廣州營銷或營銷廣州活動中，充分發揮美食節在廣州地方品牌化的作用。

參考文獻

[1]楊宏烈.飲食文化旅游雜談[J].資源開發與市場，2003，19(2).

[2]馮冬蓮.旅游營銷[M].武漢:湖北人民出版社，2009.