論酒店行業發展現狀及應對策略

摘要:改革開放以來，中國的酒店業發展迅速，然而中國酒店卻一直做不大，做不強，通過分析中國酒店發展中存在的問題及相應的應對策略，指出只有真正解決了中國酒店發展中所存在的種種問題，建立良好的酒店文化，進行多元化經營，加強財務和成本管理，中國的酒店業才能真正的做大做強，才能與世界酒店業發展接軌，走向國際化。

關鍵詞:發展現狀;應對策略;企業文化;定位

中圖分類號:F59

文獻標識碼:A

文章編號:1672-3198(2010)13-0154-01

1 酒店經濟管理存在的問題

1.1 理念上，缺少具有凝聚力的企業文化

任何一個企業，都應該有自己的文化，酒店文化是酒店在長期的經營管理實踐中，逐漸培育成的、占據主導地位的，并為全體員工所認同和遵守的企業價值觀、企業精神、經營理念以及行為規范的總和。酒店文化是酒店無形價值的體現，建立良好的酒店文化能不斷增強酒店的凝聚力和向心力，使其成為酒店共同價值觀的核心。目前好多酒店管理層缺少建立良好酒店文化的意識，而把主要精力和物力放在酒店硬件建設上。酒店與旅館不同，后者的經營理念只是為顧客提供經濟實惠便利的住宿服務，而前者需要滿足客人各方面的消費需求，包括精神的和物質的。消費人群的不同也決定了建立酒店文化的必要性。

1.2 酒店規模和星級標準上定位不準確

很多酒店一味的追求大規模、高尖端設施，努力去把星級定的高一些，而忽視酒店文化的建設，高素質員工的培養，這種做法的后果往往是壽命較短，不能有長遠的發展，最終難逃被并購的命運或者造成資源閑置浪費的局面。

1.3 管理上，缺少科學的酒店管理方法和信息系統

(1)缺乏優秀的酒店管理人才和成熟的管理模式。酒店行業的薪酬相對其他企業來說較低，所以好的管理人員往往會被其他企業高薪挖走，人才流失嚴重，極大地阻礙了酒店管理水平的提高;社會公眾對酒店行業還存在著一定的偏見，尤其是一些優秀的高校畢業生在擇業時，總會把進酒店作為最后的選擇，這在一定程度上也限制了酒店管理技術的提高和酒店員工整體素質的提高。國內大多酒店企業都擁有自己的一套管理方法，但是往往沒有形成系統成熟的管理模式。在借鑒其他企業經驗或者從酒店管理公司獲得管理技術時沒有結合本企業的實際情況和特點，盲目隨從別人的管理模式，往往起到了適得其反的效果。

(2)對營銷部門不重視，營銷手段簡單落后，財務管理水平低。能否做好營銷是企業的生存的關鍵，對酒店的經營影響重大，但一些灑店在營銷方面存在著許多問題。大多數酒店是本地人投資建設的，在經營理念上卻缺少本土的特色，沒有充分利用本地文化風俗等資源，多數酒店是單體建設，缺少連鎖灑店所具有的網絡營銷優勢;再者很多旅游城市的酒店過分依賴旅行社的客源，在價格上受制于旅行社，住房率受旅游季節的周期影響比較大;不能根據客戶的不同需求開發銷售產品，缺乏引導客戶消費的營銷理念。

2 針對管理問題應該采取的策略

2.1 建立良好的酒店文化

酒店文化體現在酒店環境的布置中，體現在客人的宣傳中，更體現在酒店員工、特別是管理人員的日常管理行為中。對普通員工最好實行人性化管理，使每位員工為酒店著想提高工作熱情和積極性，從而使他們自覺的降低成本。致力于企業文化建設的酒店也要做好不同層次、不同區域的員工行為規范，尤其是管理人員的行為規范、員工社交場所的禮儀規范，以及長期的員工文化素質提升規范等。創造酒店獨有的品牌，突出酒店文化特色，加強酒店文化經營，必將成為未來酒店經營成敗的關鍵。對與酒店形象有關的一切要素要進行全面系統的規劃設計，并通過全方位的多媒體的統一傳達，塑造獨具文化品位的酒店名牌形象，以謀求大眾的認同。

2.2 多元化經營，特色經營

隨著行業競爭的激烈，各家酒店都在尋求多元化的經營方式。星級酒店與大企業合作舉辦一些戶外活動，比如舉行露天餐飲，讓顧客享受戶外美食，沒有在酒店里進餐的拘謹，客人感覺更加隨意。把宴會搬到戶外成為很多酒店賺錢的一個門道。舉辦一場戶外宴會的投入并不小，而且事情繁瑣。但酒店對這類活動仍趨之若鶩，因為舉辦這類活動對酒店形象是個很好的展示宣傳機會，尤其與大企業合作可以認識不少客戶，從而拓展酒店的經營合作渠道。

2.3 做好財務管理，嚴控成本，增強資金流動性

(1)加強財務決策分析。酒店的經營決策是關系到企業總體發展方向和重要經營活動的決策，如投資方向和投資規模，客房、餐飲價格水平，成本目標，盈利目標等。加強成本費用控制，從而有效制酒店的資金占用量，提高資金使用效益，是酒店提高利潤水平的關鍵。

(2)加強內部控制。采購部門是酒店最難控制的部門，酒店餐飲質量要求較高，一些海鮮產品儲存周期短，采購次數就多，經常需要臨時采購，一部份物品還需要從境外購進，這種情況決定了酒店采購內部控制有別于其他行業采購的控制模式。酒店的采購環節很容易出現舞弊行為。所以，對采購環節控制的關鍵環節是采購業務及財務控制流程的合理設置、人員素質的培養等。加強請購、報批、訂貨、驗收、最后核準付款的內部控制。

(3)大力拓展網上預定房間和餐飲業，這會比在酒店直接預訂便宜10%左右，更加吸引消費者，提前預訂繳納的定金可以增強酒店的資金流動性。網上拓展業務，一是可以降低成本，二是可以提高酒店的知名度。

參考文獻

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[3]華硯.酒店業怎樣心想事成[J].國際商報，2003.(11).