天坤仁和:美食盛宴 再譜新篇

入刊理由：

天坤仁和在昆明市官渡區關上餐飲界的規模及所取得的效益有目共睹，在為昆明餐飲行業錦上添花的同時也成為了一枝獨秀，但包羅萬象的天坤仁和并沒有因此停滯腳步，超五星的服務標準和高端品味一直是天坤仁和所秉持的服務高度；呈貢新店的開張運營，在為“天坤仁和”品牌續寫新篇章的同時，也將為呈貢餐飲業注入新生力量。

位于呈貢興呈路15號華怡商務酒店餐飲部的天坤仁和酒樓，在成為關上店發展規模的成功映射的同時，也進一步親近了呈貢客戶。初到天坤仁和呈貢新店，不禁讓人耳目一新，進入大廳第一眼便被總臺周邊的環境所吸引。總臺設立在小廳左端，小廳卻顯得毫不遜色，盆景設置和整體采光度顯得嚴謹又不失雅調，從任何一個角度觀瞻都叫人心醉沉迷。總臺后的山水背景圖大氣而清雅，飛流跌瀑，恍如云間白紗噴薄而下，貌似白白霧氣已在河道林木碧翠之間彌散開來，彰顯出的清新氣息感在第一視覺感應有效的同時已瞬間悠然入肺，仿佛身形早已置身其中。而總臺右側琉璃缸內的鮮活生命像是受了大自然的恩賜，在清流間盡情舞雩身姿，怡然自得。這不禁讓每一個在都市中奔波而身心困倦的人恍然間卸下了無形的疲憊，得到了心靈的又一次新生，昔日惆悵獨悲早已被纖塵不染的環境洗去，無所遁形。好一個總臺小廳，匠心獨運的待客之道，深情付出卻總顯沉默。

顧客至上：

不是商業需要的揣摩

初到天坤仁和呈貢新店，細心的客人可以發現，走入總臺小廳后并非一馬平川的宴會廳或者包房，處處體現出“顧客至上”精神的用心布局。

不難發現，硬件設施上宴會廳總比總臺小廳高幾級臺階，這已在無形中告訴客人“您上面請”。細微之處總蘊含著深入人心的服務理念。

拾階而上，便可見一樓寬敞明亮的宴會廳。據相關工作人員介紹，宴會大廳可容納26桌，小包房6個，可容納婚宴30桌，可為客戶會客、家庭聚餐、婚宴、壽宴等活動提供就餐服務，另外附帶酒店桑拿、棋牌等娛樂設施；如果客戶需要舉辦婚宴，現場可根據客戶需要進行不改變固定基礎設施前提下的鮮花等物品裝飾。更為顯著的是，酒樓外圍設施很獨特：整體酒樓運營空間近似環形，中央有近兩百平米的花園，綠樹成蔭，花香四溢，空氣清新；綠化樹直升二樓，營造出了花園餐廳的特別風貌。客戶就餐的同時，也能和大自然親密接觸，就餐也就成為了一種別樣的享受。環境布置打破了純餐飲模式，給客戶耳目一新的感覺。

一樓宴會廳耀眼的地毯和桌布以及墻紙的和諧搭配，并沒有硬化氣息感，整體配置不失嚴謹卻也顯得恬適清雅。一樓宴會廳左面為別樣的花園，右面則為透明琉璃板，采光度和空間感已然顯出了一樓宴會廳別樣的氣質。宴會廳的方形布局，如若是婚宴現場，舉辦方只要輕展眉宇，滿座賓客便可盡收眼底，欣喜之感自然不言而喻。

隨工作人員的引導，記者來到二樓，樓梯間的墻壁上已貼滿標顯富貴的黃金色壁紙，大氣而端莊。工作人員告訴記者，二樓是VIP包房，分大包房和小包房。小包房門牌以“天”字號開頭，諸如“天順”“天壽”等，取“天坤仁和”品牌“天”字作首，意指獨一無二，“順”指運作順利大吉，“壽”指天長地久。6-8人的小包房一排排羅列迂回，目不暇接，緊緊環繞花園。隨工作人員引領進入“天順”包房，工作人員介紹小包房有兩連包，每桌可容納12人，總席位可達28張，包房內采光度極佳，空調等硬件設施遵循一流設備，記者看到包房內配有墻面電視，名家字畫等，可供客戶在用餐期間感受文化氣息和娛樂身心。每個包房擁有獨立衛生間，另外備餐間內設有微波爐、熱水器、茶具、消毒柜等器具，可謂一應俱全。

二樓設有顯眼的收銀臺，集綜客戶咨詢、需求于一體。小包房對面為大包房，大包房可容納16至20人，無論空間和容量相比小包房都顯得“大肚能容”，但絕非是夸大環境的“附庸”，旨在營造一個靜謐和諧的用餐環境。

工作人員為記者介紹大號包房時，記者有幸見到了天坤仁和餐飲管理有限公司總經理劉屏，拜訪時接待記者的相關工作人員告訴記者，總經理劉屏因為受餐飲行業邀請外出開會，但見到劉屏時發現她正在為酒樓的繁瑣事務操勞案頭。經詢問，劉屏說，因為餐飲事務繁瑣，臨時需要解決，所以會議已改派人員參加。記者確實為劉屏對工作的認真負責深感敬佩。交談中劉屏坦言，餐飲行業大問題不是很多，但是繁瑣的事情總是不斷。她還表示，一個企業的運營一定會有問題出現，除非關門大吉，否則就需要在不斷解決可能積累成大問題的小問題上下功夫，以完善整個企業的體系。

劉屏表示，無論外界環境怎么樣，監管制度是否嚴明，呈貢新店依舊遵循關上店超五星的服務標準，廚品、環境、服務三要素不打折扣，只是在定位上因地制宜走中高端路線。劉屏展望，新店的開張到紅火需要一個醞釀過程，雖然天坤仁和品牌在關上取得了成功，但新店自身質量依舊是走紅的先決條件，強身健體是餐飲行業立足的根本。待新店得到眾多客戶的認可，檔次也將從中高端向高端趨近，在呈貢經濟發展中也會起到一定帶動作用。

天坤仁和從環境上體現出“顧客至上”的理念似乎不是商業需要的揣摩，而是決定行業命運的命理。

服務理念：

不是行業需求的做作

任何一家新店的盤點，落腳點的確定依舊是最初的步驟，也決定著企業的“運氣”。而選址自然需要企業家敏銳的目光，根據市場潛力及其運營環境等因素的選址并不只像客戶選地就餐那樣直爽。據劉屏陳述，天坤仁和在選址方面也幾經周折，而初衷也是因為關上店廚品、服務，以及模式等取得了成功；因為業務拓展需要，以及當地政府領導對天坤仁和的認可，并期望天坤仁和進駐呈貢用來填補呈貢相對其他地方餐飲行業比較稀缺的一面。呈貢新區無疑是諸多行業的新視點，然而劉屏卻有不一樣的觀點，她認為雖然從大環境上存在很大機遇，但呈貢新區商業圈的發展，民眾生活氛圍的完善同樣需要一個過程，而相對最終選定位于老城區的興貢路15號的天坤仁和店不僅避免了運營環境上需要過渡這一過程，而且可依傍穩定的商業環境直接運營。業務拓展需要，機遇的來臨，以及市場環境的成熟便是天坤仁和進駐呈貢的選擇。

新店距離呈貢新區三至四公里，接近老城區最繁華地帶，成熟的商業環境很快使2011年8月3日正式接管的天坤仁和運營勢頭走好。據了解，原址也為一家從事餐飲行業的公司，只是因為服務、廚品等方面的原因未得到客戶的認可，而劉屏表示，天坤仁和接手后將按照昆明關上店的模式運營，廚品、服務、環境依舊是天坤仁和高度重視的三大要素，五星級酒店的標準依舊是塑造新店的目標。記者問及新店開張運營的工作人員是否全為新招聘時，劉屏說雖然這是新店，但所有服務體系中的中堅力量均由人員相對飽和的關上店中選調，廚品依然由廚師精英打造，管理人員依舊是關上店中的優秀工作人員。

天坤仁和服務理念也推崇個性化服務，“微笑服務”是張王牌，但作為服務行業劉屏認為這絕非做作，更不是僅僅停留在討好客戶的態度上，而是每一位餐飲服務工作者必須具備的素質；加強員工服務培訓也是餐飲行業的重要工作，新店的開張前三個月每天都要根據客戶的信息反饋對工作人員進行培訓——只有通過大量的培訓才能使員工盡快掌握專業知識、提升服務水平。

新店開張工作人員相對艱辛，一方面要參加培訓，一方面要解決試運營期間的諸多問題，一方面也將為正式運營籌備工作做好準備。但劉屏表示，即便關上店在廚品、服務、環境方面都比較成功，宣傳也僅僅只是一個形式，最重要的是新店要以老店的服務標準強化服務質量，將老店的經營經驗和服務理念發揮到極致；新店根據客戶群體進行定位，但“廚品是心臟，服務是眼睛”，廚品的質量代表企業生命力強度，也是客戶認可度的衡量標準。狠抓廚品顯得尤為重要。

在員工管理方面，天坤仁和實行人性化管理，除法定節假日正常落實外，還針對員工放生日假。天坤仁和更注重人才的培養，大量挖掘新銳優秀員工，表現出眾的員工晉升機會和空間很大，讓員工意識到企業不僅是工作崗位，也是提升個人價值和實現理想的平臺。

記者問到作為一個管理者需要具備什么樣的素質時，劉屏說“火車跑得快，全靠車頭帶”，作為管理者要有以身作則的精神，最關鍵的是責任心，責任心大于能力——能力上的欠缺可以通過學習、鍛煉不斷加強完善；但僅有能力沒有責任心，這樣的管理者并不是企業需要的人才。劉屏以工作人員小唐為例，稱小唐在業務上雖然不是很成熟，但責任心極強，總在解決管理問題上肯負責肯探尋；這類人正是企業所需要的人才。作為管理者，不注重內部管理，管理不出效益，企業也不會得到良性發展。管理上是否到位將在成績，即客戶群體上得到體現。穩實做事，一步一個腳印走出來才是堅實的品質。即便餐飲行業問題繁瑣，但解決問題是成就一件事的必然過程。新店開張與老店一樣，問題重重，但小問題的不斷解決，杜絕了大問題的出現，老店固然也要走上成功之路；新店同樣如此，遇到困難迎難而上，只有彌補缺陷才能走上成功之道。

“宣傳只是一個方面，但‘師傅領進門，修行在個人’，新店要發展必須體現出實力才能獲得客戶認可。”劉屏如是說。

美食盛宴：

并非餐飲包裝的表象

健康是時下民眾最關注的問題，飲食安全也決定著餐飲行業的命運，在“地溝油事件”“食品添加劑”頻傳的時期，民眾對飲食安全的置疑日逐明顯，餐飲行業的自律性顯得尤為重要。

劉屏表示，在天坤仁和呈貢新店的食材采購上并沒有“就地取材”，依舊與關上店的老食材供應商達成供應合作，并嚴格依傍國家相應法律法規購買食材；食材采購方面的力度加強不只是打造美食盛宴的表象，要切實落實到廚品上。新店開張，劉屏親自購買食材，她認為食材必須嚴格把關，市場上食材雖然豐富，但優中選精讓客戶意識到“食材是安全的”才是標準。要以五星級的標準，從服務、環境、廚品要求上塑造新店。

強硬的廚品，優雅的環境，精誠的服務，成就了天坤仁和在客戶心中的良好形象。在昆明眾多的中高端酒樓中天坤仁和堪稱一顆閃耀的明珠，這可以從關上店的規模效應，以及客戶群體認可度上得以詮釋。

呈貢新店接手前的內部裝修顯得并不理想，為營造出適合天坤仁和發展需要的環境，新店更換墻紙、吊燈等硬件設施，使內部環境耳目一新，遵從初裝修的中式風格，以體現東方文化特色，并與中央綠化植被完美結合，形成了獨具特色的花園餐廳。

大部分客戶熟知天坤仁和品牌，并認為新店也走高端路線，但劉屏認為，根據呈貢的客戶群體消費情況，新店將定位于中高端餐飲行業，但服務水平依舊堅持關上店五星級的服務標準。

天坤仁和不但內部環境雅致，美食盛宴也讓人放心、向往。在嚴格把守采購關的前提下，當美食置于纖塵不染的環境中，飲食的欲望再無阻擋。天坤仁和呈貢新店菜品依舊和關上店一樣豐富，在以云南本土滇菜和創新菜相結合的同時，也兼容并蓄粵菜、蘇杭菜、閩菜等菜系，形成“仁和滇菜”的獨特風味，同時具備地方風味小吃特色，豐富酒樓美食風味。

天坤仁和還根據客戶時下最注重的“養生”問題，特別設計了多菜系相搭配的原則，提倡“以養生為目的，滋補為中心”，食材選用全為綠色健康食品，并以“燕、鮑、翅”等高檔食材作為主打菜，再囊括滇菜、川菜等菜系，聯合打造美食盛宴，讓客戶真正感受到美食盛宴不僅只是餐飲包裝的表象。

責任編輯：孔德立