天坤仁和 美食聚首 經(jīng)藏乾坤

入刊理由：

天下美食齊聚首，包羅萬象盡藏乾坤，仁人志士共一堂，唇齒留香心神俱和。

天坤仁和，用高端的品質(zhì)創(chuàng)造著一個又一個餐飲的奇跡，用一份獨有的精致，為顧客添一份家的溫暖，在這里，品美味佳肴，放下一切煩惱，單純地享受食物和美景帶來的愉悅。

再次走進位于昆明市二環(huán)南路的天坤仁和酒樓，依然還是抑制不住的心曠神怡和興奮，寬敞的停車場，在四周郁郁蔥蔥的綠樹下顯得幽雅而寧謐，一旁的寶海公園宛如方剛蘇醒的佳人，慵懶里蘊含絲絲嫵媚。周邊鳥語花香，綠樹成蔭，環(huán)境清雅，呼吸著微風裹挾而來的清香，人還未進典雅的酒樓心卻已然沉醉其中。

欣賞完了酒樓四周的美景，就開始迫不及待的想要去好好看看坐落在這桃源之地的寶樓——天坤仁和了。

寶樓天坤，

華麗視覺的沖擊

淡黃的色調(diào)，歐式的建筑，莊嚴中還帶著些許調(diào)皮，玫瑰紫的四個蒼勁有力的大字“天坤仁和”率先映入眼簾，玻璃大門映著陽光投射出晶亮的光芒，而大門兩旁的清池，群魚戲水，穿梭于水柱滴落激起的螺紋間，直叫人心神往之。

踏入一樓大廳，正前方便是一幅氣勢恢弘的古松迎客圖，紅日從云間噴薄而出，隱隱約約的山峰穿破云層，勢要觸碰到那美麗的紅日，青山綠水，雖是靜物，卻讓人隱約聽到了“飛流直下三千尺”之聲，巍峨的寶塔，孤傲的扁舟，挺拔的松樹，好一幅與酒樓相得益彰的風景圖。

拾階而行，樓梯旁的水晶簾讓記者的小女生情緣瞬間爆滿，真是富麗堂皇，浪漫無比。

二樓和三樓都是包房，總共21間，二樓的包間名主要以“和”字開頭，象征著中國人以“和”為貴的傳統(tǒng)美德，而三樓則是由“天”做首，有天長地久之意，天下無雙之感。包房分別為不同的人群打造，假是家庭聚餐那么就到6人間的小包間；如若朋友聚會可以選擇16-20人的大包間，倘若深情厚誼非此能容，那更有可容納20-24人的特大包間齊備而應(yīng)；若為公司聚餐或者宴會，人非常多，那么天坤仁和的精妙設(shè)計——“宴會全打通”的房間絕對會是個驚喜：可以自由移動的墻壁，能在短短的時間內(nèi)全部打通，幾間包房便可以連成一體，公司的人，宴會的人，再也不用擔心不能在同一個房間聚餐了。另外這里還為貴賓準備了兩個VIP包房，“玉堂”和“紫薇”，聞其名卻已叫人浮想聯(lián)翩。

進入包房，房間內(nèi)的設(shè)施便吸引了眼球，然而最驚訝的是包房內(nèi)設(shè)置的梳洗間，梳洗間除了常用物品外，還有香水、摩絲、發(fā)膠、乳液、梳子、棉簽等化妝用品。天坤仁和酒樓總經(jīng)理劉屏利用自己在五星級酒店的十年工作經(jīng)驗，將這里打造成為了昆明高端餐飲的典范，也讓記者看到了賓館一樣的酒樓，既奢華無比，又不失低調(diào)穩(wěn)重，讓人身心愉悅。

在包間中可盡情感受到貼心和人性化的服務(wù)，因為就連餐桌上的轉(zhuǎn)盤都是自動的，就好像吃壽司的自助餐，不用自己動手，美味佳肴就自己來到了你的面前。另外，為了予人最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和最新鮮的食材，大包間內(nèi)還配置了灶臺，讓廚師直接在包房為客人真誠服務(wù)，讓客人第一時間享受到最鮮最棒的佳肴。

超五星級的標準裝修設(shè)計、高品質(zhì)的硬件設(shè)施、全景式的自然景觀、國際化的服務(wù)模式、人性化的管理機制，這些僅僅只是在觀感上就給了人們的沖擊和享受。天坤仁和，不僅有讓人“一見鐘情”的魅力，更有迷人的內(nèi)涵。

感動服務(wù)，

打造精致的團隊

當然，作為云南本土的高端餐飲酒樓，在2010年10月10日這樣一個百年難得一見的“三十”之際開業(yè)時，天坤仁和就已經(jīng)將其自身定位為高端商務(wù)、休閑類酒樓，要走優(yōu)質(zhì)高效的快餐化道路，在強調(diào)環(huán)境的情調(diào)、氛圍的同時，還強調(diào)健康時尚、綠色餐飲、重視個性化、特色化、形象化的服務(wù)，最后還要以人們的情感生活、社交活動等方面的需求為理念。

那么要真正打造成功這樣的一個高端產(chǎn)業(yè)，就必然需要一支精良的團隊來共同合作，一起打造。

如今，都市已是“動力工廠”的代名字，人們疲于工作，若稱閑暇，便只有在席間才能舒一口氣，讓身心得到最大的放松和滿足。雖然近年云南服務(wù)業(yè)發(fā)展迅速，但是服務(wù)意識仍顯不足。諸多高端場所雖然與同類場所相甚奢華，卻也因服務(wù)理念不得人心，而將客戶拒之門外。服務(wù)行業(yè)的滯后性也得不到完善，發(fā)展自然無從談起。而天坤仁和在這一方面可謂成為了服務(wù)行業(yè)的佼佼者，作為體現(xiàn)尊貴與個性的地方，這里秉持著“顧客就是上帝”的原則，以“感動服務(wù)”“人性化管理”真正做到了關(guān)懷備至，讓客人在酒店中也能感受家的溫馨。

目前高端餐飲市場競爭激烈，要在云云眾鶴間站住地位，內(nèi)部治理也決定著發(fā)展命運。對此，天坤仁和從管理人員到廚師長，嚴把每一關(guān)，落到實處，爭取質(zhì)量優(yōu)異。天坤仁和酒樓總經(jīng)理劉屏說：“這里的行政總廚做廚師長已經(jīng)有十幾年了，這樣菜品的質(zhì)量就有了把關(guān)；酒樓的高管也是以前工作的同事，同樣有著五星級酒店的豐富管理經(jīng)驗，這樣才能全方位打造五星級餐飲酒樓。”

十五年的餐飲經(jīng)驗讓劉屏明白，如今的餐飲更崇尚的是養(yǎng)生之道，而服務(wù)也提升到了“感動服務(wù)”的層次。何為感動服務(wù)？就是用細致的服務(wù)感動客人，讓客人身心領(lǐng)會，感到“好”，從而酒店也會有“回頭客”。

事實證明，“感動服務(wù)”的服務(wù)理念確實是一種實效性的戰(zhàn)略。

劉屏給記者講了這么幾件小事：每當察覺客人喝多了酒，就及時為客人安排代駕司機；每當察覺客人前一天喝多了酒，就馬上為客人安排燉一碗熱湯，印象最深刻的是一次客人喝醉了酒，服務(wù)員貼心的送上了銀耳湯，結(jié)果客人第二天能夠按時起床去參加一個重要的會議，當時客人就非常地感動；另外還有一次是客人的身上不小心灑上了紅酒，在客人生氣的時候，服務(wù)員很貼心地從酒樓拿了一件比較高檔的全新的襯衫為客人換上，瞬間就讓客人的氣消了，還連連向服務(wù)員說感謝；當然有時還會碰到有些客人或許行程緊湊，為了不耽誤客人用餐，服務(wù)員也會提前為客人換好登機牌……在天坤仁和，這樣的細致服務(wù)數(shù)不勝數(shù)，也正是這些溫馨而又細心的服務(wù)為其贏得了無數(shù)的客人，讓天坤仁和在昆明的高端餐飲市場中建立了穩(wěn)定的市場地位。

打造、培育優(yōu)秀的服務(wù)團隊，管理者更需要從對員工的服務(wù)出發(fā)，以點鋪面，輻射成為有規(guī)模有定位的服務(wù)領(lǐng)域。在對劉屏的采訪中，她這樣告訴記者：“在開業(yè)至今，我一直要突出一個微笑服務(wù)，開口服務(wù)，哪怕你做錯了一件事情，在工作中我都不會去責怪和責罵你，而是等下來以后，我才會去告訴你錯在哪里，要怎么做，這樣一來，員工就會覺得我是在為他著想，在這個企業(yè)，可以學到東西，這里面的人是在真正關(guān)心自己，而不是排擠，為什么有些員工去到別的地方笑不出來，不敢開口說話，是因為別人在排擠他，而在我們這里，我們會幫助他，給他信心，告訴他做事的方法，新進來的員工如果一開始犯錯就責怪他，那么他就會害怕，就會心情不好，導致在工作中出錯，所以這種方式我是不提倡的，相反我會安慰他，教導他，讓他下次不要再犯同樣的錯誤，這樣一來，員工在自我反省的同時也感受到了老板的關(guān)懷，自然而然的服務(wù)的熱情就會能提升起來。”

功過獎懲不僅是行業(yè)的文化體現(xiàn)，也在一定程度上對行業(yè)發(fā)展起到影響作用。針對自己的員工，劉屏還有自己獨特的一套獎懲制度，她說，在工作中，一般是獎得多罰得少，人們通常能吃補藥不能吃瀉藥，對于員工做錯事情，可以給予三次機會，同樣的事情第一二次做錯了，是可以原諒的，可以讓他去反省，去改正，但是到第三次如果還不夠改正，又做錯了，那就要罰，而且是重罰，這樣的懲罰對于員工來說也可以讓他心服口服，而且在面對錯誤方面，領(lǐng)導是要做出表率作用的，就比如每天早上都要開會，遲到是絕對不允許的，如果是我遲到了，那么罰款就要馬上交到財務(wù)手上，以身作則，才能有好的規(guī)則，才能讓員工打心眼里尊重上級。

在這番談話中可以充分地認識到，劉屏在管理人員方面完全采用的是一種雙因素的激勵方式，既有外部激勵，又提升對員工的內(nèi)部激勵，兩者相搭配將員工的積極性發(fā)揮到了最大的效用，同時也采用了換位思考和平等對待的一種老板和員工的相處模式，讓員工可以更好的融入到天坤仁和這個大家族中，全心全意的為了酒樓來工作。

在這樣人性化卻又不失嚴謹?shù)墓芾肀澈螅炖と屎统私o員工正常的法定節(jié)假日之外，還給員工放生日假，實行“雙薪制”，員工的保底工資比同行的高出了近一半，這不僅僅是對員工負責，也可以讓員工把更多的關(guān)愛和耐心奉獻給來酒樓的所有顧客。

金屋配鳳凰，高端雅致的酒樓自然需要儀態(tài)高雅的工作人員虔誠服務(wù)，以凸顯格調(diào)和品位。特此，天坤仁和挑選了衣著鮮亮，身姿曼妙，舉止優(yōu)雅的女子在顧客身邊挪盤移菜，讓客人不僅享受到優(yōu)質(zhì)人性化的感動服務(wù)，還能欣賞到別樣的美麗。

饕餮盛宴，

身心的雙重享受

民以食為天，一所高水準的超五星級酒樓當然不只是外表如此光鮮亮麗，其核心的食物、廚品更不可小覷。廚品“過硬”，才能經(jīng)得住考驗，才能讓顧客滿意、放心，安全的食品既是對顧客負責，也是酒樓最有利的競爭武器。

為嚴守采購關(guān)，天坤仁和還設(shè)置了采購總監(jiān)的職位，可謂是舉足輕重。采購總監(jiān)都是對市場和食材非常熟悉的工作者，只有這樣才能在采購的時候多方對比，挑選出最好的食材，做出最好的食物，達到這些要求，才能保證天坤仁和的菜品質(zhì)量達到一流品味。

嚴格的采購只是服務(wù)行業(yè)的環(huán)節(jié)之一，這里還有一流的衛(wèi)生保障，據(jù)工作人員介紹，酒樓自己就有衛(wèi)生團隊，每天都嚴格打掃每一個房間的一個角落，確保在任何時段客人來用餐都處在清爽的衛(wèi)生環(huán)境中。

天坤仁和酒樓以云南本土的滇菜和創(chuàng)新菜相結(jié)合，兼收并蓄粵菜、蘇杭菜、閩菜等菜系，形成了“仁和滇菜”的獨特風味，同時還匯集了各地風味小吃，讓食客在這里就可以享受到各地特色美食。“集大成，展各家手藝”是對酒樓最大的肯定。

在天坤仁和，顧客可以很輕松地找到適合自己口味的菜系，也可以在服務(wù)員的搭配下尋覓到養(yǎng)口有養(yǎng)身的好食材，劉屏告訴記者，現(xiàn)在的人們都追求健康飲食，走養(yǎng)生之道，但是我們都知道，滇菜、川菜是酸辣菜系，屬重口味，可以讓人吃的酣暢淋漓，但其營養(yǎng)價值卻不高，只能養(yǎng)口，讓嘴舒服；而粵菜、閩菜清淡，且重在做湯，是營養(yǎng)價值非常高的食物，只是口感一般，重在養(yǎng)身。那么怎么才能讓養(yǎng)口和養(yǎng)身結(jié)合起來，讓顧客既吸收了營養(yǎng)，又吃得過癮，那才是大家最關(guān)注的問題。

天坤仁和酒樓就針對這個問題，設(shè)計了多菜系相搭配的原則，提倡“以養(yǎng)生為目的，滋補為中心”，其采用的全是綠色健康的食品材料，以“燕、鮑、翅”等高檔海鮮做主打菜，并囊括其他滇菜、川菜等菜系，強強聯(lián)合，讓顧客享受到一場華麗的養(yǎng)生、美味饕餮大宴，讓山珍和海味同時俘虜你的嘴和胃。

在記者走訪過程中，得知在天坤仁和有些特色菜可是一定要嘗嘗看的，比如滇菜閩做的“山珍佛跳墻”，三煲四燉、五滋六味的“蟲草瘦肉湯”，再如紅燒鮑翅、招牌金湯翅、湖南永州血鴨、云南椒鹽雪雞樅、五龍鬧春、宣威小炒肉、云腿粉絲煲、石鍋臭豆腐、干鍋驢肉、鮑汁蘿卜等，最重要的是一定要嘗嘗前不久才剛剛獲得“最受顧客歡迎獎”的“龍魚”。這些菜都是經(jīng)過大師精心制作和搭配，為了滿足不同顧客的需求而打造，讓人第一次吃就欲罷不能，深深沉溺其中不愿自拔。因而，深受越來越多的人追捧和好評。

另據(jù)劉屏透露，現(xiàn)在社會壓力大，很多中老年人都患有“三高”（即，三高癥是指高血壓、高血糖(糖尿病)和高血脂）等疾病，致使客人不能隨意使用菜肴。針對這一現(xiàn)像，為了更好地為這類人群做一個健康的菜品搭配，天坤仁和酒樓將會在菜譜中單獨羅列出已經(jīng)搭配好的食譜，讓客人自主選擇，以保障人群的健康飲食。

怡人的環(huán)境，華麗的設(shè)施，人性化的管理，“家”的溫馨，成就了天坤仁和獨特的魅力。當吃飯變成一種心靈上的享受，那么食物所呈現(xiàn)出來的美味，又有誰人能抵擋。

金杯銀杯不如老百姓的口碑，劉屏如是說：“打造超一流的酒樓，讓客人賓至如歸，這是我們的責任，只要客人滿意，我們就成功了，未來，我們還會更加的努力，讓更多的人來認識我們的天坤仁和，未來，我們可以做的更好！”

同樣可以認可，天坤仁和酒樓這所用心打造的酒樓，不僅會走得更好，也將為云南餐飲業(yè)增添一道亮麗的風景線。

責任編輯：郭超