對葉酸膳食攝入現狀的分析

摘 要：作為一種重要的B族維生素，葉酸攝入量與人體健康緊密關聯，葉酸攝入量缺乏會導致一系列病癥的出現。膳食攝入是葉酸攝入的主要途徑，由于膳食習慣和不良生活習慣的堆積，目前不同人群在葉酸攝入量方面都存在一定的問題，本文著重介紹葉酸的營養價值、不同人群葉酸膳食攝入方面存在的問題以及改善方案。

關鍵詞：葉酸； 膳食攝入； 現狀

中圖分類號：R15 文獻標識碼：A 文章編號：1006-3319（2011）4-117-001

葉酸的營養價值早在上世紀四十年代就已經得到重視，而近十年來，孕婦葉酸的攝入量一直是社會關注的重點，其主要原因是相關研究已經證明，處于孕早期的婦女很可能因為葉酸缺乏而導致胎兒神經管畸形。作為B族維生素的一種，葉酸和人體健康息息相關，在醫學研究領域也是備受關注。我國居民的葉酸攝入往往由于膳食習慣和生活習慣等原因而令人堪憂。

一、關于葉酸和相關分析

葉酸是B族維生素的一種，低葉酸體質會導致血漿同型半胱氨酸升高，可能會導致心腦血管疾病危險性的增加，而且消化系統疾病、腫瘤、老年性癡呆、神經、精神疾病都和葉酸攝入量不足有關。

因此對居民葉酸攝入水平進行一定的統計監控是保證全民體質健康的重要工作，但考慮到目前我國并沒有相關的系統數據能反映地區性居民葉酸攝入情況，因此在分析葉酸膳食攝入量方面，“中國居民營養與健康狀況調查”成了相關依據。

關于葉酸膳食攝入量分析，需要考慮到不同食物對葉酸攝入的影響，“食物貢獻率”的概念需要被引入。所謂“食物貢獻率”就是各種食物葉酸攝入量在總攝入量中的百分比。在計算貢獻率時先得出個體每類食物的葉酸攝入量占其葉酸總攝入量的比例，再得出同種類食物的貢獻率。

二、葉酸膳食攝入的現狀

1．膳食結構

從目前我國居民的膳食結構來看，葉酸膳食攝入的主要來源是蔬菜、谷類以及蛋類食品。而不同人群在這幾種食物攝入數量上也有一定的差異。比如在城郊對比方面，城市居民攝入的豆類、水果、肉蛋類的量比較多，而郊區居民更偏向于谷物；而性別攝入差異方面，男性在谷物、蔬菜方面的攝入量較大而女性則以水果攝入為主；在年齡差異上，谷物攝入葉酸的量會隨著年齡增長而越發明顯，青少年的攝入來源主要是水果和肉蛋類食品，而青中年則是蔬菜。

2．相關差異的分析

從以上針對年齡、性別、生活環境等方面的差異來看，葉酸攝入受到多方面因素的影響，而蔬菜、谷類及蛋類的膳食攝入源是分析的重點。總的來說，目前我國居民的葉酸膳食攝入水平上，城市居民高于郊區農村，男性高于女性。值得重視的是，隨著年齡的增長，葉酸攝入水平呈現的是下降態勢，七到十歲人群的攝入水平是最高的，而十八歲以上人群的攝入下滑比較明顯，而且大多數人在葉酸攝入水平上只達到了RNI的百分之五十到百分之六十五。和國外同等層次的比較上，城鄉差異和落差態勢基本一致，都是城區人群葉酸攝入狀況較好，而基本原因是不同人群的膳食結構所決定的。

三、葉酸膳食攝入現狀的分析

通過研究分析的結果可以看出，葉酸攝入水平在性別差異上呈現出的是男性要高于女性，這一結論和國外狀況基本一致，而究其原因，應該是男性食物攝入量普遍較高的緣故。但同時研究也發現，女性在血漿葉酸水平方面要高于男性，而值得重視的是，血漿葉酸水平所反映的是人體的葉酸營養狀況，這不但和膳食結構中的葉酸攝入相關，還牽涉到其它的一些因素，其中生活習慣是值得研究的。比如有研究證明，男性常有的吸煙、酗酒等習慣可能會引發繼發性葉酸代謝障礙。而這恰恰會在膳食供給一級生理需要方面造成更大的差距。

而在中老年人人群當中，葉酸攝入量嚴重不達標，男性和女性的攝入量只達到RNI的57.7%以及51.6%，而中老年人的這種葉酸攝入水平對于心腦血管疾病以及腫瘤等疾病的預防極為不利，在平時的食物攝入方面需要進行一定的調整。

由此可見，葉酸的膳食攝入和我們平時的飲食習慣有這密不可分的聯系。而隨著年齡的增長以及各種生活習慣的養成，葉酸攝入水平都會受到一定的影響。在我們平時的飲食方面，要注意多吃蔬菜、水果等葉酸含量較高的食物，以補充葉酸攝入。

而對于很多男性人群來說，平時酗酒、抽煙等習慣會抑制葉酸的吸收，因此在這方面也應該做出一定的調整。

同時在膳食結構和飲食習慣上，盡管蔬菜水果含有比較豐富的葉酸，但我國的烹飪習慣中，菜品多油、刀工過細、火候過猛等也會導致食物中的葉酸流失，導致葉酸在膳食攝入方面的水平有所下降，在這方面，我們的生活習慣應該做出一定的改善，以一種健康優先的態度對待葉酸攝入，對待身體健康。

四、結語

可以發現，目前大多數居民的膳食葉酸攝入量都還不能滿足RNI的標準，因此在生活習慣和膳食習慣方面需要得到關注。而十八歲以上相關人群，尤其是是郊區居民以及中老年人的葉酸膳食供給需要特別關注，在必要的情況下可以考慮其它方式補充葉酸攝入。身體是立身之本，隨著社會競爭的加劇，疾病控制從生活細節著手是值得重視的。

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