“蟹黃湯包”孫尚香

鎮(zhèn)江“蟹黃湯包”名揚海內(nèi)外，是有名的小吃名饌。吃“蟹黃湯包”的時候要做到“一開窗，二吸湯，三吃光”。吃的時候還不能怕費事，得邊吃邊品味。那絕佳的鮮味兒是在湯餡中慢慢散發(fā)出來的，要是一口吞下去，不光嘗不到鮮味，恐怕還會燙著舌頭呢。

傳說鎮(zhèn)江“蟹黃湯包”是三國時傳下來的。劉備白帝城托孤后，一命嗚呼。身在東吳的夫人孫尚香萬分悲傷，他們不久前在鎮(zhèn)江報恩寺相會到成親的情景還歷歷在目。怎知婚后好日子沒幾天，皇叔竟命歸黃泉了。忠于愛情的孫夫人遙望滾滾大江，滿含悲憤登上了北固山。她祭拜過上蒼和丈夫亡靈后，跳入長江。后人為了追懷孫夫人的忠貞賢淑，用面包上豬肉茸和蟹肉餡兒的饅頭，前往奠祭孫夫人。這種肉饅頭味道鮮美可口，竟引來了不少美食家的關(guān)注，很快就成了飯店餐桌上的熱門食品，從三國起代代相傳至今。

鎮(zhèn)江“蟹黃包”，妙在“湯”上。烹制時先將豬肉皮熬成皮凍，加鮮肉和油炸過的蟹肉、蟹黃成餡。上籠前餡是稠黏狀，下蒸時則成鮮味湯了。不過，這種包子的面皮需要極大的韌性，和面不可輕忽。制作時，師傅還給每個蟹黃湯包捏上二十四道花紋，包口捏成鯉魚嘴形狀。所以人們戲稱它是“放在盤里像座鐘，夾在筷上像燈籠”。