油炸食品真的一無是處?

最近有人問了個比較有趣的問題，說到油炸食品是否真的一無是處。

第一個問題：中國人喜歡早餐的時候吃油炸的食物，比如油條、油餅、炸糕、排叉、馓子之類，在很多城市都是一種傳統。為什么中國人喜歡在早餐吃油炸的東西？如果油炸食物有百害而無一利，何以我們的祖先都習慣于早上吃油炸食品呢？

第二個問題：如果非要吃油炸食物，早上吃是不是最好的選擇？因為白天的工作會將熱量消耗掉，人的新陳代謝效率也更高，所以吃點油炸食品害處不大？您對早餐吃油條這些油炸食物有什么看法？

時代變了，油炸食品成了“禍害”

這些問題聽起來還是挺有代表性的。是啊，喜歡高脂肪食物，乃是人類之天性。不僅是中國人，哪國人都喜歡。西方人愛吃炸雞、炸面包圈、炸土豆條、炸土豆片，日本人口味最清淡，也還是喜歡吃天婦羅（炸蔬菜）和油炸方便面。

其實這種情況一點都不奇怪。因為人類在千萬年的進化過程中，最怕的就是饑餓，所以凡是高能量的食物，人天生都喜歡。高脂肪、高糖，都是高能量的代表，所以人們認為它們美味可口。其實口味喜好就是一種遺傳適應。可惜，時代變了，人們飲食極大豐富，現在的愿望是吃了之后不發胖，顧慮的是患心臟病、糖尿病、腸癌之類……

但是，油炸食物有害健康，是鐵板釘釘的事情。無論是破壞營養素和抗氧化成分，還是提高脂肪含量，還是產生致癌物、有毒物質和反式脂肪酸，都是無可辯駁的事實，在營養上實在沒找出什么好處來。若一定說它有好處，就是兩點：一是讓食物味道香酥；二是讓食物吸收脂肪，能量提高，在同樣的體積下吃起來不容易餓。

在幾十年前乃至千百年前，高脂肪食品之所以沒有表現出明顯的害處，為大眾所普遍喜愛，是因為以下幾個原因：

1、過去的人體力活動量非常大，即便吃了高脂肪食物，也能充分消耗分解。如果當建筑工人，當搬運工，那么吃油條也是不可能發胖的，血管也不會因此堵塞。人們有理由喜歡油炸食品，因為它高脂肪、高能量，能讓干活的時候不那么快饑餓。問題是，現在天天坐辦公室，誰還需要高脂肪高能量的食物？

2、過去的人除了偶爾吃點油炸食品，三餐中菜肴都非常少油，膳食當中的脂肪總量不超標。現在非油炸菜肴里都有大量的油，還有高脂肪的各種餅干、點心、冷飲和各種面點，以及大量的肉類，一天的總脂肪已經過多。再吃油炸食品，就實在太危險了。

3、在貧困生活當中，人們吃大量的粗糧、豆類、薯類和蔬菜。這些都是有利于預防慢性病的食材。就算吃點油炸食品，配合了這么多的健康因素，也能部分消除其不利影響。現在人們對這些高纖維食品、高抗氧化食品都吃得很少，再熱衷于油炸食品和其他高脂肪食品，能不危險嗎？

4、過去的人壽命較短，解放前平均壽命還不到40歲，30年前只有60歲左右，很難考慮到生命后期的慢性病。而現在我們要活80歲以上，顧慮就必須多一些。

油炸食品早上吃比晚上吃好？

如果不是重體力勞動者，吃油炸食品實在沒有什么好處。如因為口味緣故非要吃油炸食物，只能建議其他兩頓要多吃蔬菜、水果、粗糧、豆類，做菜盡量少放油。或許人們認為，早上吃可能比晚上吃好一點，因為早上還有點工作，有消耗的機會，晚上只有看電視和睡覺。但畢竟早上的工作也是坐辦公室，消耗非常有限，不能成為吃油炸食品無害的充分理由。再說，其中的各種有害物質和致癌物質，也不可能因為是早上就肯定能得到充分地分解。總之，口味過癮這種事情，還是偶爾為之的好。

后記

1存在的事物一定有其合理性，但這種合理性會隨著時代的發展而變化。飲食文化和口味喜好不會像經濟發展那樣快速變化，常常會滯后于生活方式的變化。我們很難改變千萬年來祖先的口味傾向，很難改變從小養成的食物喜好，這正是目前很多人難以堅持健康飲食的原因。我們要做的，不是找出種種理由來放任自己的錯誤習慣，而是理性生活，讓健康食物占據主導。

2油炸食品總是給人一種“過癮”和“夠味”的感覺。我對“過癮”一詞的解讀是這樣：過猶不及，過了就會產生危害。癮從病字頭，乃是不利于健康的癖好。過度縱容口味上的“癮”，猶如縱欲，放任自己沉溺于不健康的癖好，在不良飲食習慣中無法自拔，結果可想而知。