“同課異構”演繹精彩課堂

2010年中南地區生物教學研討會于2010年10月13日-16日在廣東省中山市舉行，主要內容之一為七、八年級和高一、高二年級生物現場課例展示與評選。筆者有幸作為八年級組評委參加這次活動，八年級組的七位教師均現場講授了人教版“人類對細菌和真菌的利用”一課，是一次“同課異構”教研模式的有效嘗試，下面談談筆者的感悟，以期對同行有所啟示。

1 以激趣為主旨的新課引入

案例1：海南的莊翠霞老師以一曲《永遠的邀請》來邀請大家來海南作客，熱情好客的黎族人民會以自釀的“黎族山欄酒”、“黎族地瓜酒”來招待大家，以黎族的“山欄酒”和“地瓜酒”屬于發酵食品引入新課。

案例2：湖南的朱昌明老師以一曲《吐魯番的葡萄熟了》渲染氣氛，同時展示自釀的“昌明牌”葡萄酒(世界上獨一無二)并分發給學生，組織學生聞酒、嘗酒。教師告訴學生葡萄酒的釀制利用了一種真菌，從而引入新課。

案例3：廣東的羅冬梅老師展示本校學生課后制作的甜酒并分發給現場學生，以此引入新課。

案例4：湖北的張志丹老師通過對比兩份牛奶，其中一份已經發酵，包裝袋已經膨脹鼓起；另一份包裝袋正常引入新課。河南的范慧娟老師通過腐爛的梨引發學生思考進而引入新課。

美國教育心理學家布魯納認為：“學習的最好刺激，乃是對所學教材的興趣。”興趣是學習的起點，更是學習的動力。心理學研究表明，“趣味”的事物尤能激發學習興趣。以上幾位教師的新課引入方式各異，且具有明顯的地域特色，都能激發學生學習的興趣，激活思維。

2 多樣的重難點突破策略

發酵作用的原理既是本節的重點，也是難點；發酵技術在食品制作中的應用是本節的另一重點內容，講課教師利用多種策略突出重點、突破難點，有幾位教師創造性的使用教材，也成為亮點之一。

2.1 “發酵作用”的演示實驗改為探究實驗

案例5：湖北的張志丹老師播放演示實驗視頻：將4個錐形瓶均放置在溫暖不通風的環境中，觀察并記錄發生的現象(表1)。

教師引導學生分析實驗現象：以上四組有哪些是對照實驗?引導學生歸納出發酵需要的部分條件：A、B對照說明發酵需要有機物；B、c對照說明發酵需要適宜的溫度；B、D對照說明發酵需要菌種(酵母菌)。教師引發學生思考：發酵過程中有沒有其他物質生成且能夠被人們利用呢?如果把裝置中的葡萄糖和酵母菌換成“糯米和酒曲(含曲霉等)”會有什么結果?引導學生推測并驗證發酵產物——二氧化碳、酒精(略)。思考學生為什么用酵母發面以后，饅頭或面包一蒸就會發脹?如廣西的莫曉紅也進行了類似的教學過程(設置了A、B兩組對照實驗)，不再贅述。

教師將課本中的教師演示實驗創新為學生的探究實驗，并設置了四組(或兩組)對照實驗供學生選擇。該探究實驗于課前操作完成，課堂上僅通過觀察實驗現象得出結論并分析原因，保證了一課時內能達成教學目標。通過學生的探究活動，使學生進一步理解科學探究的方法、對照實驗的設置等知識，從發酵反應的原料、產物、條件三個方面理解發酵作用這個重點、難點，掌握了酵母菌發酵的原理。同時注重了知識的遷移能力，使學生能夠利用所學知識解釋和分析生活中的實際問題。

2.2 “發酵作用”演示實驗裝置的改建

案例6：河南的范慧娟老師將教材上的發酵實驗裝置(圖1)改為如圖2，所示的裝置：當止水夾夾住橡皮管大約半小時后氣球被氣體充滿，證明酵母菌發酵時產生了氣體；打開止水夾，將氣球中的氣體通過導管擠入到澄清的石灰水中，澄清石灰水變渾濁。根據二氧化碳能夠使澄清的石灰水變渾濁，證明此氣體是二氧化碳；打開橡皮塞，讓學生們聞聞瓶中的味道，學生聞到了酒味，證明酵母菌在無氧的條件下產生了酒精。

改進后的演示實驗利用了學生在七年級下冊第三章“人體呼吸”資料分析中已了解的知識——二氧化碳可使澄清的石灰水變渾濁這一特性，不僅證明了發酵作用產生的氣體是二氧化碳，同時還有另幾個優點：一是用時短，見效快，操作簡便；另外可證明酵母菌在無氧條件下可以把葡萄糖轉化為酒精。

另外湖南的朱昌明、廣東的羅冬梅老師也通過澄清的石灰水變渾濁證明了發酵作用產生的氣體是二氧化碳。其中朱昌明老師運用了對照實驗的原則，即用兩支注射器分別抽取等量的空氣和發酵瓶中的氣體(扎透發酵用的礦泉水瓶)來進行實驗，更為科學嚴謹。

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注重了課堂的預設與生成

案例7：湖南朱昌明現場演示葡萄酒的制作過程，并拿出15 d前制作的葡萄酒發酵缸，鼓勵學生質疑，學生提出了以下問題：為什么沒有加酵母菌?為什么沒有加水?為什么鮮葡萄只加了容器的2／37為什么果渣鼓起來了?為什么要放糖等。學生進行小組討論、匯報討論結果、小組間互評，教師適時點撥、說明，最終解決學生提出的問題。

關注人的成長是新課程的核心理念，課堂教學要體現對生命存在及其發展的整體關注。新課標強調學生的主體性，教師應該為學生的學習搭建平臺，使課堂能夠進行有效的生成，在“生成”中展現師生互動的智慧，讓學生的課堂學習成為一種享受，讓學生在課堂上有實實在在的認知收獲，同時也有些許的生命感悟，讓課堂的生命流光溢彩。

4 學生動手能力的培養與課程資源開發

7位教師均注重學生動手操作能力的培養：有的在課前通過小組實驗完成酵母菌的發酵實驗；有的在課堂上進行酵母菌發酵實驗、酸奶的制作；有的安排學生課后在家里完成甜酒、葡萄酒、泡菜的制作以及發面蒸饅頭等課外實踐活動，注重了課程資源的開發。課外實踐活動，有助于學生對課堂所學知識的理解掌握；可以把課堂中學到的知識技能用于實踐，促進課堂教學與課外活動的相互滲透、補充，有利于培養學生的觀察能力、思維能力和創造能力。

5 存在問題

本次現場課例展示的教師都能將新課程理念自覺地融入課堂教學過程中，學生的學習方式也在悄然發生改變，使人眼前一亮，但也存在一些問題。

學生真正自主探究的課不多，也不夠深入，有的學生探究活動僅僅流于形式；有的教師教學各環節的時間分配把握不好，導致前松后緊，甚至沒有完成課時計劃；有的教師不注意課堂教學細節，如一位教師讓學生現場分組制作發酵瓶，約20 min后10個發酵瓶有6個的泡沫沖開瓶塞，教師未置可否，在后面的教學過程中也未再利用該裝置，同時影響了學生的注意力；有的教師在學生回答問題后沒有及時示意學生坐下，結果學生非常尷尬的坐也不是站也不是等。

還有一些科學性問題，如聞氣體氣味的正確方法是打開瓶塞后，拿到距離20 cm左右的地方，用手輕輕的在瓶口扇動，僅使少量的氣體飄入鼻孔，禁止把鼻子湊到容器口去聞氣體。現場作課的7位教師中只有湖南和河南的2位教師能夠正確指導學生去聞發酵瓶中的氣味，其余老師都是將發酵瓶口放在學生的鼻孔附近讓學生直接聞氣味，這顯然不對。另外在釀制葡萄酒的過程中，學生質疑、“為什么沒有加酵母菌?”教師解釋為空氣中有，不用加。實際上釀制葡萄酒時利用的是葡萄皮上的白霜，自霜上含有大量野生酵母菌，可以啟動自然發酵。

6 探討與建議

本次活動采用同課異構的教研模式。所謂“同課異構”，是針對選定的同一教學內容(同課)，不同教師各自備課，借班上課，運用不同的方法和策略進行教學實踐活動。由于不同的教師對教材的理解和把握不同，課堂教學風格、教學思路也就不同(異構)。

同課異構作為一種教研模式被推上前臺，應該是一種多層面、全方位的合作、分享、交流的教學研究模式，它為廣大教師搭建了交流教學設計和展示教學風格的互動平臺。而本次活動恰恰缺少了不同的講課教師之間、講課教師與聽課教師之間的互動、交流與研討。在以后的類似活動中，筆者建議增加以“同課”為小組的互動研討環節，為同行之間搭建一個面對面交流互動的平臺，可以在比較中深化對“課標”的理解，對教學思路設計的啟迪和如何以學生為本作現場生成的把握，比較不同的教學策略所產生的不同效果，從中尋找更合理的課堂成分、發現更科學的教學處理，促進教師和學生共同成長。

“同課異構”是課堂教學走向創新研究的一道亮麗的風景線，唱響“同一首歌”中的“不同”，將有效提高課堂教學質量，從而使課堂教學更加精彩。