《農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工》課程教學(xué)改革與探索

摘要：農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工是農(nóng)學(xué)專業(yè)的一門專業(yè)技術(shù)課，是研究農(nóng)產(chǎn)品加工原理與技術(shù)、加工特性、原理、加工工藝及保持和提高其加工品品質(zhì)的應(yīng)用科學(xué)。隨著高校課程改革的不斷深化，該課程的教學(xué)方法、教學(xué)手段也需要不斷改進。轉(zhuǎn)變教學(xué)觀念，樹立以學(xué)生為主體，以教師為主導(dǎo)的新教學(xué)理念，采取啟發(fā)式、課堂提問式教學(xué)等方式，改革考核方式，取得了較好的教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞：農(nóng)產(chǎn)品 貯藏加工 教學(xué)改革

現(xiàn)代意義的農(nóng)產(chǎn)品加工，是以市場為導(dǎo)向、以滿足消費需求為目標，以終端消費品來逆向決定農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)品種、生產(chǎn)區(qū)域、生產(chǎn)規(guī)模，用專用品種作為加工原料。這樣，擁有不同資源的不同區(qū)域，就必然要在林果業(yè)、瓜菜業(yè)、水產(chǎn)業(yè)等不同產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢中做出選擇，在生產(chǎn)中有重點地選擇直接消費品種(鮮食農(nóng)產(chǎn)品等)、初加工品種、精深加工品種等，通過不同地區(qū)農(nóng)業(yè)的農(nóng)村經(jīng)濟結(jié)構(gòu)的戰(zhàn)略性調(diào)整，使得農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)與農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)結(jié)構(gòu)的需求更加緊密地結(jié)合起來。

農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)不同于單純的農(nóng)業(yè)，也有別于單純的工業(yè)，它既包含農(nóng)業(yè)，也包含工業(yè)。我國的農(nóng)產(chǎn)品要想在國際市場上占據(jù)應(yīng)有的位置，需要適合于加工的農(nóng)產(chǎn)品、先進的技術(shù)水平、管理水平、現(xiàn)代化的運營機制。要增強農(nóng)產(chǎn)品的國際競爭力，最直接有效的手段就是提升農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工水平。農(nóng)產(chǎn)品加工水平是衡量一個國家農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化程度的重要標志，是提升農(nóng)業(yè)整體素質(zhì)和效益的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。我國的谷物、肉類、棉花、花生、油菜籽、水果、蔬菜等很多農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量都居世界首位，但與經(jīng)濟發(fā)達國家相比，我國的農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)總體上有較大差距。因此，發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工業(yè)意義重大。

《農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工》是一門理論和操作性較強的課程，通過理論學(xué)習(xí)可以了解農(nóng)產(chǎn)品加工的特性和加工原理，掌握其加工工藝的設(shè)計；通過試驗操作可以對新學(xué)過的內(nèi)容加深理解和記憶，同時掌握各種加工技術(shù)的實際操作技能。在本課程的學(xué)習(xí)中，應(yīng)主要掌握加工的原理并在此基礎(chǔ)上學(xué)會新的農(nóng)產(chǎn)品原料進行加工工藝的設(shè)計和新產(chǎn)品的開發(fā)。該課程的內(nèi)容非常豐富，基礎(chǔ)理論和知識點繁多，但課時相對偏少。為了能夠在有限的學(xué)時內(nèi)將這門實用性課程最全面、最準確地介紹給學(xué)生，培養(yǎng)學(xué)生們的自學(xué)能力、綜合分析能力以及創(chuàng)新能力。我們積極采取了一些教學(xué)改革與探索的措施，提高了教學(xué)質(zhì)量，教學(xué)成效顯著。

一、了解課程用途與地位

從世界范圍內(nèi)看，農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工的基礎(chǔ)地位已經(jīng)發(fā)生了變化。目前，國際食品工業(yè)已經(jīng)成為世界上的第一大產(chǎn)業(yè)，成為國民經(jīng)濟的重要支柱產(chǎn)業(yè)，每年的營業(yè)額已遠遠超過汽車、航天及電子信息工業(yè)。據(jù)統(tǒng)計顯示，2004年，我國農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值約為3.2萬億元，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)總產(chǎn)值約為3.6萬億元。我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)與農(nóng)業(yè)的總產(chǎn)值之比接近1.2∶1，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)已成為我國農(nóng)業(yè)和農(nóng)村發(fā)展的主導(dǎo)力量。農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)已經(jīng)成為國民經(jīng)濟發(fā)展中總量最大、發(fā)展最快、對“三農(nóng)”帶動最大的支柱產(chǎn)業(yè)之一。

通過這些講解，使學(xué)生了解農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工在農(nóng)產(chǎn)品教學(xué)、科研、管理、生產(chǎn)和貿(mào)易等各領(lǐng)域的重要作用，開闊其視野。新的時代、新的經(jīng)濟發(fā)展時期和新的國際局勢賦予農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工課程新的意義。開課之初，讓學(xué)生首先明確學(xué)習(xí)這門課的目的、在農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)知識體系中的位置和作用及與其他課程的關(guān)系，特別讓學(xué)生明確這門課程的實際應(yīng)用價值，使學(xué)生能充分認識學(xué)習(xí)這門課的必要性。

二、調(diào)整和改革教學(xué)計劃

1.確定教學(xué)核心內(nèi)容，合理分配學(xué)時

重視教學(xué)內(nèi)容中與實際應(yīng)用密切相關(guān)的內(nèi)容，著眼于理論的運用，突出應(yīng)用性，充分重視培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力。因此，制訂該課程教學(xué)計劃的關(guān)鍵是如何理論與實踐教學(xué)課程設(shè)置，使學(xué)生不但要學(xué)習(xí)一定的理論知識，更要在實踐中掌握農(nóng)產(chǎn)品的貯藏和加工利用，積累豐富的實踐經(jīng)驗。因此，我校農(nóng)學(xué)專業(yè)學(xué)生在學(xué)完前期專業(yè)基礎(chǔ)課后，在大學(xué)三年級安排學(xué)習(xí)《農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工》課程，要求學(xué)生在學(xué)習(xí)理論知識的同時，及時實踐與總結(jié)，掌握農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工的相關(guān)知識。

2.強化實驗技能培養(yǎng)

通過增加實驗、實習(xí)等實踐教學(xué)環(huán)節(jié)在整體教學(xué)中的比重，在檢驗學(xué)生的學(xué)習(xí)效果的同時，增強學(xué)生的動手能力。目前，本課程共32個學(xué)時，其中10個學(xué)時為實踐內(nèi)容，在整體課程的學(xué)習(xí)安排中占了很大的比重。在實驗教學(xué)中，本課程安排了5個實驗，使學(xué)生了解農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)感官評定的方法、農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)，掌握糧食、果蔬的加工工藝，其中“工藝參數(shù)對面筋得率的影響”是綜合性實驗，加強了對學(xué)生實踐技能的培養(yǎng)，提高了學(xué)生解決實際問題的能力。

三、課程內(nèi)容的設(shè)計

1.選擇權(quán)威教材

目前，《農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工》教材比較多，要求選用教材的編寫思路符合農(nóng)學(xué)專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)要求，經(jīng)過課題組老師的反復(fù)討論，最終我們選用秦文、吳衛(wèi)國、翟愛華主編的《農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工學(xué)》（第一版.北京，中國計量出版社），實踐證明，學(xué)生的接受力和滿意度均較高。

2.圍繞教學(xué)主線確定教學(xué)內(nèi)容以及重點和難點

《農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工》課程的內(nèi)容非常豐富，在學(xué)時有限的情況下不可能做到面面俱到，這也不符合大學(xué)教育的規(guī)律。因此，圍繞教學(xué)主線對教材的內(nèi)容進行有選擇性的取舍，以確定本課程的教學(xué)內(nèi)容。本課程最終確定了五章內(nèi)容，分別是緒論、農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)、農(nóng)產(chǎn)品貯藏原理、農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)、農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)。其中，第四、第五是重點，第三章是難點。本課程教學(xué)中要安排好理論與應(yīng)用內(nèi)容的教學(xué)課程設(shè)置，使學(xué)生不但要學(xué)習(xí)農(nóng)產(chǎn)品貯藏原理的理論知識，更要積累農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)、加工技術(shù)等知識，為實踐環(huán)節(jié)的學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。

3.適應(yīng)學(xué)科發(fā)展需要，不斷更新教學(xué)內(nèi)容

《農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工》課程是一門具有很強的科學(xué)性、社會性和應(yīng)用性的學(xué)科，其中的很多理論也在不斷地發(fā)展和實踐當(dāng)中。這就要求教師要不斷學(xué)習(xí)，將獲得的農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工領(lǐng)域的前沿知識運用到課堂教學(xué)中。比如，在農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)章節(jié)的教學(xué)中補充了水果蔬菜濕冷保藏、食品的冰溫保藏、果蔬MAP保藏等內(nèi)容，使學(xué)生及時了解到農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工技術(shù)方面最新最權(quán)威的信息，實踐證明，學(xué)生們的積極性非常高，課堂更加活躍。

4.拓寬知識面，培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)能力，推薦大量優(yōu)秀參考書及學(xué)習(xí)網(wǎng)站

課堂上知識的傳授是很局限的，更多的要靠課下的大量閱讀與實踐才能理解和掌握該課程的主要內(nèi)容。為此我向?qū)W生們推薦了一些優(yōu)秀的參考書和學(xué)習(xí)網(wǎng)站。參考書主要有劉心恕主編的農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)和李新華、董新洲主編的糧油加工學(xué)。

四、教學(xué)效果的評定

教學(xué)效果的評定應(yīng)根據(jù)課程類型而靈活掌握。以往的教學(xué)實踐中，單純以成績來評定教學(xué)效果，這種做法具有一定的片面性，沒有考慮到學(xué)生知識體系和個人能力培養(yǎng)的目標。經(jīng)過我們的研究，將成績分成以下幾個部分：(1)理論成績，考卷中不僅有基本理論問題，還有案例分析等應(yīng)用性材料分析題，由此可以考核學(xué)生綜合運用知識的能力；(2)實驗成績，包含實驗報告和課程中的表現(xiàn)，在課堂上組織討論，并進行提問，考查學(xué)生的知識掌握情況；(3)設(shè)定題目，撰寫綜述，讓學(xué)生自行尋找解決問題的方案，并點評學(xué)生的文章。

教學(xué)效果的評定還需要學(xué)生對于教學(xué)效果的主觀反饋。研究表明，在所有專業(yè)課程教學(xué)結(jié)束后進行的問卷調(diào)查有別于課程結(jié)束后立即進行課程效果的考核，能更好地反映專業(yè)基礎(chǔ)課教學(xué)的問題。結(jié)果表明，學(xué)生對于實驗課形式的變化給予充分的肯定，對于兩類課程的結(jié)合教學(xué)方法在建立知識體系和能力培養(yǎng)的重要性給予肯定。

五、教學(xué)改革取得的效果

1.學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣高漲

學(xué)生對該課程的學(xué)習(xí)態(tài)度和興趣高漲，上實驗課的積極性也極大提高。課前，學(xué)生積極查找有關(guān)資料，課堂回答問題時踴躍發(fā)言，同時，教師也積極查閱大量的資料以便回答學(xué)生提出的各種問題，這種教學(xué)相長的良性循環(huán)有力地促進了學(xué)生的學(xué)習(xí)飛躍。

2.培養(yǎng)了良好的愛崗敬業(yè)精神

通過課堂教學(xué)、多媒體教學(xué)、案例教學(xué)以及與農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)工人師傅的現(xiàn)場交流等不同方式，學(xué)生深刻體會了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制的重要性和作為食品檢驗人員的使命感與責(zé)任感。通過實驗過程中考勤管理、衛(wèi)生管理和實驗管理等環(huán)節(jié)，學(xué)生一點一滴地培養(yǎng)起良好的愛崗敬業(yè)的精神。

3.團隊精神得到了加強

在自主設(shè)計實驗過程中，每個小組的同學(xué)分工合作，要求每一位同學(xué)負責(zé)一至兩個樣品的制備，密切配合，共同完成，充分體會到了團結(jié)協(xié)作的重要性。

六、結(jié)語

通過上述改革，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣普遍提高，認為農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工教學(xué)生動、貼近學(xué)生的生活實際，學(xué)生認為真正學(xué)有所用。每年，學(xué)生的考試成績均呈正態(tài)分布，學(xué)習(xí)成績良好，沒有不及格的現(xiàn)象發(fā)生。當(dāng)然，我們的改革還存在一些不足之處，需要進一步努力，在培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和實踐能力方面需再上一個新臺階。

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