水產(chǎn)品加工業(yè)供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)及其控制策略

摘要：根據(jù)對(duì)文獻(xiàn)的研究成果，結(jié)合對(duì)水產(chǎn)品加工業(yè)的深入調(diào)研分析，本文著重從供應(yīng)、物流、財(cái)務(wù)、信息、需求、環(huán)境等方面對(duì)水產(chǎn)品加工業(yè)供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行剖析。供應(yīng)鏈中各種風(fēng)險(xiǎn)因素之間并非獨(dú)立存在，而是相互影響、互為因果。因此，在明確水產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈每種風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)生根源及其變動(dòng)規(guī)律的基礎(chǔ)上，提出適宜的風(fēng)險(xiǎn)控制策略，以期規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，確保水產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈整體安全高效運(yùn)行。

關(guān)鍵詞：水產(chǎn)品加工業(yè)；供應(yīng)鏈；風(fēng)險(xiǎn)因素；風(fēng)險(xiǎn)控制

中圖分類號(hào)：F270.7 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

Supply Chain Risk and Its Control Strategy of Aquatic Product Processing Industry

WAN Chun-dong， CHEN Chang-jun

(School of Management， Dalian Polytechnic University， Dalian 116034，China)

Abstract：According to the existing research literatures， combined with industry intensive investigation and analysis of the aquatic product processing industry， this paper analyzes supply chain risks of aquatic product processing industry from six aspects such as supply， logistics， finance， information， requirements， and environment. The various risk factors of supply chain do not exist independently but influence each other and are reciprocal causation. For that reason， after explaining the root causes of supply chain risk of aquatic product processing industry and its changes law， this paper puts forwards appropriate risk management strategies to avoid risk and ensure efficient operation of supply chain of aquatic product processing industry.

Key words：aquatic product processing industry；supply chain；risk factors；risk management

供應(yīng)鏈中各節(jié)點(diǎn)企業(yè)之間是通過(guò)不完全契約方式和有限信息共享行為來(lái)實(shí)現(xiàn)彼此相互協(xié)調(diào)，但這一聯(lián)盟安排并沒(méi)有改變各節(jié)點(diǎn)企業(yè)在市場(chǎng)中的獨(dú)立法人屬性，也不可能真正消除企業(yè)間潛在的利益沖突。這種沖突伴隨著其他不確定性因素將是產(chǎn)生供應(yīng)鏈系統(tǒng)運(yùn)行風(fēng)險(xiǎn)的根源。風(fēng)險(xiǎn)在某節(jié)點(diǎn)的生成，不僅威脅著該節(jié)點(diǎn)企業(yè)的生存，還會(huì)通過(guò)傳導(dǎo)、積累、耦合，甚至不斷地放大，進(jìn)而導(dǎo)致整個(gè)供應(yīng)鏈系統(tǒng)崩潰。

近年來(lái)，人們圍繞供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)方面展開(kāi)的研究取得了許多成果［1-3］，但涉及某一行業(yè)供應(yīng)鏈的研究成果，尤其是針對(duì)水產(chǎn)行業(yè)供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)的研究成果還很少。本文將以大連某水產(chǎn)公司（以下簡(jiǎn)稱水產(chǎn)公司）為核心企業(yè)構(gòu)成的供應(yīng)鏈作為研究對(duì)象，有針對(duì)性地對(duì)水產(chǎn)品加工業(yè)供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行識(shí)別，并提出具體控制策略。

一、供應(yīng)鏈的行業(yè)背景

水產(chǎn)公司始建于2000年，是一家從事水產(chǎn)品采購(gòu)、加工、銷售，并擁有自營(yíng)進(jìn)出口權(quán)的民營(yíng)獨(dú)資企業(yè)。公司地處大連灣，位于大連市國(guó)際水產(chǎn)品物流中心地帶。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，公司已初具規(guī)模，有現(xiàn)代化的水產(chǎn)品加工廠兩座，共占地2萬(wàn)余平方米。公司全部按照國(guó)際衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)，以水產(chǎn)品深加工為主營(yíng)業(yè)務(wù)，以外貿(mào)為主經(jīng)營(yíng)策略。為了滿足國(guó)外消費(fèi)者的偏好，公司生產(chǎn)主要以紅魚(yú)、馬哈魚(yú)、鱈魚(yú)和比目魚(yú)加工為主。由于地理和自然環(huán)境的差異，加工所需的原材料需要從美國(guó)、日本、俄羅斯等國(guó)采購(gòu)，其最終產(chǎn)品主要出口到歐美、日韓等國(guó)。

水產(chǎn)品和其它消費(fèi)品的差別多表現(xiàn)在其具有儲(chǔ)運(yùn)易腐性、使用安全性、保質(zhì)期短等特點(diǎn)，又由于消費(fèi)者需求多變，則經(jīng)常提出品種多樣化的要求，因此水產(chǎn)品在供應(yīng)鏈中的流通必須做到：最短的時(shí)間實(shí)現(xiàn)從水域到餐桌的流動(dòng)；保證水產(chǎn)品品質(zhì)在供應(yīng)鏈逐級(jí)傳遞中實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定提升；向消費(fèi)者提供安全、多樣化水產(chǎn)品［4］。

為了方便研究的需要，水產(chǎn)公司作為加工企業(yè)，其所在的供應(yīng)鏈系統(tǒng)還主要包括：原材料供應(yīng)商、第三方物流、分銷商、終端客戶等。

二、水產(chǎn)品加工業(yè)供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)因素分析

供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)是指供應(yīng)鏈整體偏離預(yù)定目標(biāo)的可能性，其涉及的因素較多，而且相互交叉。針對(duì)水產(chǎn)行業(yè)的特點(diǎn)，從供應(yīng)、物流、財(cái)務(wù)、信息、需求、環(huán)境六個(gè)方面對(duì)供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行剖析［5］。

（一）供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)

供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)是指由于供應(yīng)商生產(chǎn)能力不足或供應(yīng)市場(chǎng)的不穩(wěn)定性，導(dǎo)致采購(gòu)商的正常需求得不到滿足，從而對(duì)采購(gòu)商經(jīng)營(yíng)造成重大影響的可能性。全球經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展導(dǎo)致企業(yè)的原材料供應(yīng)出現(xiàn)短缺或成本的浮動(dòng)，這種不確定性將導(dǎo)致供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)的產(chǎn)生，尤其是對(duì)原材料依賴性偏大的水產(chǎn)加工行業(yè)。國(guó)外市場(chǎng)主要是以海洋魚(yú)類為主，尤其對(duì)紅魚(yú)和馬哈魚(yú)的需求量最大，但這種魚(yú)多產(chǎn)自日本、俄羅斯以及美國(guó)的阿斯維加斯，中國(guó)的產(chǎn)量很少。因此水產(chǎn)公司原材料的采購(gòu)主要源自國(guó)外，需要走海運(yùn)，并且魚(yú)類的產(chǎn)量及質(zhì)量受自然環(huán)境等因素的變化而變化，這些都不可避免地增加了供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生的概率。

1．供應(yīng)商數(shù)目的選取是水產(chǎn)公司規(guī)避供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)的重點(diǎn)，選擇與多個(gè)供應(yīng)商還是與少數(shù)供應(yīng)商合作，是一個(gè)組合優(yōu)化的問(wèn)題。水產(chǎn)公司從降低成本的短期收益上考慮，可能會(huì)大幅減少供應(yīng)商數(shù)量，這樣做具有享受獨(dú)家折扣、減少維持供應(yīng)關(guān)系的管理費(fèi)用、供貨較穩(wěn)定等優(yōu)勢(shì)。當(dāng)然供應(yīng)商從打擊競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的立場(chǎng)出發(fā)，也會(huì)使用各種方式促使下游的加工企業(yè)減少供應(yīng)商數(shù)量，與其保持穩(wěn)定的戰(zhàn)略合作關(guān)系，這樣不但保證它的銷量穩(wěn)定而且增加了下游加工企業(yè)終止與其合作的成本風(fēng)險(xiǎn)，減弱了加工企業(yè)討價(jià)還價(jià)的能力。但同時(shí)也應(yīng)注意到，水產(chǎn)公司依賴單一或少數(shù)供應(yīng)商是存在風(fēng)險(xiǎn)的，而且供應(yīng)商數(shù)量越少，系統(tǒng)結(jié)構(gòu)就越不穩(wěn)定，風(fēng)險(xiǎn)就越大。

根據(jù)資產(chǎn)組合理論，只要供應(yīng)商之間收益不完全相關(guān)或負(fù)相關(guān)，供應(yīng)商合理組合就可以分散和降低風(fēng)險(xiǎn)。但是供應(yīng)商組合必須達(dá)到一定的數(shù)量，其數(shù)量將依據(jù)加工企業(yè)的采購(gòu)規(guī)模。但也不是越多風(fēng)險(xiǎn)越小，供應(yīng)商的數(shù)目過(guò)多會(huì)因?yàn)楣芾砗捅O(jiān)控不足、管理成本過(guò)大、不確定因素過(guò)多而產(chǎn)生新的風(fēng)險(xiǎn)。

2．柔性供應(yīng)主要表現(xiàn)為供應(yīng)商對(duì)下游加工企業(yè)不確定性需求的反應(yīng)能力。消費(fèi)者需求是多變的、多樣化的，水產(chǎn)品加工企業(yè)產(chǎn)品的生產(chǎn)只有緊跟需求的變化才能提高其市場(chǎng)占有率，但由于對(duì)原材料供應(yīng)的過(guò)度依賴，它的柔性將會(huì)受到供應(yīng)商生產(chǎn)柔性的制約。水產(chǎn)公司國(guó)外供應(yīng)商的生產(chǎn)柔性不足也是該供應(yīng)鏈產(chǎn)生供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)的另一個(gè)主要原因。

規(guī)模效應(yīng)是水產(chǎn)加工企業(yè)減少運(yùn)營(yíng)成本的有效途徑，但是其單一原材料的規(guī)模性采購(gòu)勢(shì)必影響著其產(chǎn)品種類的多樣化。合理配置原材料采購(gòu)的數(shù)量和品種又不至于成本過(guò)高導(dǎo)致產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力下降，也是個(gè)優(yōu)化組合問(wèn)題，沒(méi)有處理好這個(gè)問(wèn)題，同樣會(huì)帶來(lái)供應(yīng)鏈的風(fēng)險(xiǎn)。

（二）物流風(fēng)險(xiǎn)

狹義的物流風(fēng)險(xiǎn)可定義為供應(yīng)鏈上的運(yùn)輸、搬運(yùn)、倉(cāng)儲(chǔ)等相關(guān)活動(dòng)的風(fēng)險(xiǎn)。由于這條水產(chǎn)品供應(yīng)鏈原材料的采購(gòu)和最終產(chǎn)品的銷售大都在國(guó)外，并且水產(chǎn)品在儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中將要面臨冷藏、衛(wèi)生、保質(zhì)期等問(wèn)題，因此供應(yīng)鏈上的物流風(fēng)險(xiǎn)極易發(fā)生。選擇“第三方物流”可以使水產(chǎn)公司把主要的精力放在自己的核心業(yè)務(wù)上；減少固定資產(chǎn)的投資，加速資金的回籠；得到靈活多樣的服務(wù)；降低物流成本。但同時(shí)也存在著較大風(fēng)險(xiǎn)：企業(yè)不能直接控制物流職能；供貨和交貨的及時(shí)性和準(zhǔn)確性將由物流公司來(lái)控制；受物流公司的制約，加工企業(yè)很難去建立柔性的供應(yīng)、生產(chǎn)、銷售計(jì)劃；減少了與供應(yīng)商、終端客戶交流的機(jī)會(huì)，對(duì)兩個(gè)市場(chǎng)的反應(yīng)速度減慢，甚至滯后。

更值得擔(dān)憂的是，物流外包中的信息共享會(huì)造成安全問(wèn)題。從采購(gòu)(原材料供給的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量要求等)到產(chǎn)品銷售(銷量、渠道等)，第三方物流合作伙伴都將全程參與、實(shí)現(xiàn)信息共享。因?yàn)橹挥屑皶r(shí)追蹤加工企業(yè)的采購(gòu)、生產(chǎn)、銷售情況，做到及時(shí)補(bǔ)充庫(kù)存、及時(shí)配送貨物，其物流服務(wù)優(yōu)勢(shì)才能充分體現(xiàn)。但這樣的合作會(huì)增加信譽(yù)風(fēng)險(xiǎn)，如果第三方物流服務(wù)商缺乏誠(chéng)信，受利益驅(qū)使而將供應(yīng)鏈的關(guān)鍵信息外泄，整條供應(yīng)鏈將會(huì)受到嚴(yán)重的損失。

（三）財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)

財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)是指因供應(yīng)鏈系統(tǒng)財(cái)務(wù)狀況惡化而導(dǎo)致供應(yīng)鏈管理達(dá)不到預(yù)期目標(biāo)的可能性。成本控制、理財(cái)能力、匯率和財(cái)務(wù)狀況是財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)的重要表征因素。

1．匯率發(fā)生變動(dòng)會(huì)造成國(guó)外水產(chǎn)品原材料供應(yīng)商、國(guó)內(nèi)加工商、國(guó)外銷售商的經(jīng)營(yíng)成本發(fā)生變化，并加重雙方對(duì)需求市場(chǎng)預(yù)期的不確定性，這種不確定性產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)將隨著供應(yīng)鏈不斷地傳導(dǎo)。

2．供應(yīng)鏈資金流就是指資金在最終消費(fèi)者、零售商、分銷商、加工商到供應(yīng)商間的流動(dòng)。原材料采購(gòu)、產(chǎn)品生產(chǎn)、產(chǎn)品銷售等環(huán)節(jié)都會(huì)產(chǎn)生資金，而且資金會(huì)在這條鏈上不斷地流動(dòng)，以維持供應(yīng)鏈各節(jié)點(diǎn)企業(yè)的正常運(yùn)行，一旦某重要節(jié)點(diǎn)企業(yè)出現(xiàn)財(cái)務(wù)問(wèn)題，整個(gè)資金流將會(huì)被阻斷。

水產(chǎn)公司財(cái)務(wù)狀況一旦出現(xiàn)危機(jī)，會(huì)導(dǎo)致上游供應(yīng)商的原材料不能正常輸出，原材料的積壓導(dǎo)致供應(yīng)商的管理和庫(kù)存等成本增加，下游分銷商則會(huì)因?yàn)閿嘭浂绊懻５漠a(chǎn)品銷售，減緩其資金的回籠和收益。隨之消費(fèi)者失去對(duì)該產(chǎn)品的信心而直接導(dǎo)致產(chǎn)品市場(chǎng)占有率的下降，造成該水產(chǎn)公司及整條供應(yīng)鏈陷入財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)的惡性循環(huán)之中。

（四）信息風(fēng)險(xiǎn)

信息風(fēng)險(xiǎn)是指由于信息在供應(yīng)鏈系統(tǒng)節(jié)點(diǎn)企業(yè)間傳遞失真、延遲、阻塞和不完全等導(dǎo)致供應(yīng)鏈系統(tǒng)運(yùn)行達(dá)不到預(yù)期目標(biāo)的可能性。信息共享是供應(yīng)鏈管理的基礎(chǔ)，但是信息共享需要付出高額的成本，其失敗會(huì)給各節(jié)點(diǎn)企業(yè)造成巨大的風(fēng)險(xiǎn)。這里把水產(chǎn)公司看作是供應(yīng)鏈的“虛擬委托方”，其他各成員為代理方。由于水產(chǎn)公司在供應(yīng)鏈中扮演“組織者”的角色，并且在供應(yīng)鏈利益分配中占有較大的份額，其他節(jié)點(diǎn)企業(yè)，尤其是利益份額比例較小的企業(yè)，在信息共享的投入方面完全可能存在“搭便車”行為，這種行為必然會(huì)造成不公平性。但是由于信息共享的投入到底能產(chǎn)生多大的利益回報(bào)很難去量化，這就導(dǎo)致供應(yīng)鏈中投入大的企業(yè)去爭(zhēng)取更大的利益份額，投入小的企業(yè)也會(huì)極力爭(zhēng)取更大的收益。這種合作伙伴間的博弈，必然會(huì)造成利益的沖突和 “系統(tǒng)內(nèi)耗”。

水產(chǎn)公司與其原材料供應(yīng)商和分銷商間存在著合作，但也存在著利益沖突。為了在談判中占據(jù)有利的地位，其往往會(huì)保留一定的私有信息，如水產(chǎn)公司的加工能力、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、銷售渠道等等。這樣的信息保留必然會(huì)造成信息的不對(duì)稱，使其上下游成員企業(yè)的決策發(fā)生偏差，這種偏差造成的風(fēng)險(xiǎn)將會(huì)增加和傳導(dǎo)。

信息共享促進(jìn)了各企業(yè)間的交流，減少了信息的誤判，提高了供應(yīng)鏈的整體運(yùn)營(yíng)效率，但是各節(jié)點(diǎn)企業(yè)在供應(yīng)鏈上扮演的角色不同、實(shí)力不同，過(guò)度的共享必然會(huì)造成對(duì)核心企業(yè)知識(shí)產(chǎn)權(quán)的損害，這也不利于激勵(lì)各節(jié)點(diǎn)企業(yè)的創(chuàng)新意識(shí)。

（五）需求風(fēng)險(xiǎn)

供應(yīng)鏈目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)最終取決于其需求市場(chǎng)價(jià)值的實(shí)現(xiàn)，只有當(dāng)最終產(chǎn)品真正滿足市場(chǎng)需求，并順利轉(zhuǎn)移到最終顧客手中時(shí)，各成員企業(yè)才能獲得必要的成本補(bǔ)償和收益，供應(yīng)鏈系統(tǒng)才能得以循環(huán)往復(fù)的運(yùn)行。

中國(guó)是水產(chǎn)品出口大國(guó)，但是出口市場(chǎng)相對(duì)集中于日、韓、美、歐4個(gè)主要市場(chǎng)，其占中國(guó)水產(chǎn)品出口貿(mào)易份額的75％左右。由于市場(chǎng)相對(duì)集中，容易受進(jìn)口國(guó)家或地區(qū)政策和貿(mào)易壁壘的影響，存在需求風(fēng)險(xiǎn)。

隨著我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)的逐步開(kāi)放，國(guó)內(nèi)企業(yè)面臨的競(jìng)爭(zhēng)壓力不僅僅來(lái)自于國(guó)內(nèi)同行業(yè)，也來(lái)自于國(guó)外。特別是近幾年很多國(guó)家已經(jīng)意識(shí)到水產(chǎn)品占農(nóng)產(chǎn)品的貿(mào)易份額越來(lái)越大后，都極力發(fā)展水產(chǎn)行業(yè)，其中很多企業(yè)都受到了當(dāng)?shù)卣拇罅χС?。為了在?guó)際市場(chǎng)占有一席之地，企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)將愈加的激烈，相對(duì)應(yīng)的供應(yīng)鏈間的競(jìng)爭(zhēng)也會(huì)日益加劇，各方都在為自己的產(chǎn)品開(kāi)拓市場(chǎng)，這也加劇了需求量及價(jià)格的不穩(wěn)定性。

（六）環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)

環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)主要是指由供應(yīng)鏈系統(tǒng)外部社會(huì)環(huán)境與自然環(huán)境因素給供應(yīng)鏈整體帶來(lái)?yè)p失的可能性。環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)通常帶有極大的偶發(fā)性和不確定性，系統(tǒng)通常無(wú)法控制或支配。

近年來(lái)，臺(tái)風(fēng)、海嘯、水災(zāi)、地震等以及其他各種不可抗拒的自然災(zāi)害事件頻繁發(fā)生，給水產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈造成了重大損失。二氧化碳等溫室氣體排放引起的全球變暖，其結(jié)果無(wú)疑引起自然系統(tǒng)的混亂，正在影響著海洋生物的生存。海水富營(yíng)養(yǎng)化、有毒物質(zhì)排放、放射性物質(zhì)棄入海洋、石油和天然氣的開(kāi)采及泄漏、固體廢棄物處理不當(dāng)，這些人為造成的環(huán)境災(zāi)難對(duì)水產(chǎn)品原材料供應(yīng)的穩(wěn)定性和安全性帶來(lái)了巨大威脅。

各國(guó)政府為了保護(hù)本國(guó)企業(yè)制定了一些對(duì)進(jìn)口國(guó)不利的規(guī)章制度。例如，日本制定了一系列相關(guān)法律、法規(guī)，對(duì)來(lái)自外國(guó)入其境內(nèi)的農(nóng)產(chǎn)品及食品實(shí)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)檢疫制度。尤其對(duì)農(nóng)藥殘留、放射性殘留、重金屬含量要求日趨嚴(yán)格。日本政府還規(guī)定對(duì)不同時(shí)間進(jìn)入其境內(nèi)的同一種商品，每一次都要有一個(gè)檢驗(yàn)過(guò)程，對(duì)限制進(jìn)口的產(chǎn)品還有針對(duì)性地實(shí)行復(fù)雜的檢驗(yàn)手續(xù)。這將延遲出口方的交易時(shí)間、增加其管理成本，大大降低水產(chǎn)品出口的競(jìng)爭(zhēng)能力。

三、水產(chǎn)品加工業(yè)供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)控制策略

成員企業(yè)內(nèi)部風(fēng)險(xiǎn)控制是供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)控制的第一道防線，而且成本較低，相對(duì)于外部風(fēng)險(xiǎn)，其更易操作，這是降低供應(yīng)鏈整體運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)的基礎(chǔ)。在此基礎(chǔ)上，從整體視角出發(fā)，結(jié)合前面對(duì)水產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)的分析，提出以下幾點(diǎn)建議：

（一）增強(qiáng)供應(yīng)鏈核心企業(yè)的影響力

鮑爾索克斯等指出，供應(yīng)鏈中需要領(lǐng)導(dǎo)者就像單個(gè)組織需要領(lǐng)導(dǎo)者一樣迫切。其供應(yīng)鏈中規(guī)模、經(jīng)濟(jì)實(shí)力等占統(tǒng)治地位以及更為接近最終用戶的核心企業(yè)更適合擔(dān)任供應(yīng)鏈領(lǐng)導(dǎo)者，它會(huì)在協(xié)調(diào)和監(jiān)督供應(yīng)鏈的運(yùn)營(yíng)中發(fā)揮著重要的作用。

核心企業(yè)應(yīng)該起到以下作用：（1）通過(guò)協(xié)調(diào)供應(yīng)鏈上的信息流，降低水產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)的交易成本；（2）通過(guò)對(duì)物流的協(xié)調(diào)管理，降低水產(chǎn)品流通過(guò)程中的損耗；（3）使水產(chǎn)品在從捕撈到餐桌的這一過(guò)程中，始終處于一種透明和可控的狀態(tài)，產(chǎn)品質(zhì)量得到有效保障；（4）通過(guò)水產(chǎn)品的品牌化經(jīng)營(yíng)，樹(shù)立起該產(chǎn)品在消費(fèi)者中的質(zhì)量信譽(yù)，進(jìn)一步拓展消費(fèi)市場(chǎng)；（5）使水產(chǎn)品市場(chǎng)需求信息準(zhǔn)確、及時(shí)地到達(dá)供應(yīng)鏈中的相關(guān)節(jié)點(diǎn)，使原材料的供應(yīng)更有計(jì)劃性［6］。

（二）建立供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估系統(tǒng)

針對(duì)水產(chǎn)行業(yè)的特點(diǎn)，構(gòu)建相應(yīng)的供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和評(píng)估指標(biāo)體系，目的就是通過(guò)采取科學(xué)適當(dāng)?shù)脑u(píng)估方法，找出那些發(fā)生可能性較大且后果危害嚴(yán)重的關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)因素，使風(fēng)險(xiǎn)管理者能夠及時(shí)掌握這些風(fēng)險(xiǎn)信息，并將它們作為重點(diǎn)監(jiān)測(cè)對(duì)象，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并有針對(duì)性地制定和選擇恰當(dāng)?shù)念A(yù)防調(diào)控措施，使水產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈各種風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生的概率和可能造成的損失降到最低。

（三）建立供應(yīng)鏈系統(tǒng)協(xié)調(diào)機(jī)制

1．節(jié)點(diǎn)企業(yè)間利益的協(xié)調(diào)管理。供應(yīng)鏈?zhǔn)且粋€(gè)虛擬的企業(yè)聯(lián)盟體，可以通過(guò)建立供應(yīng)鏈協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)來(lái)制定整體目標(biāo)，并督促大家執(zhí)行［7］。由于各節(jié)點(diǎn)企業(yè)是相互獨(dú)立法人，這種協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)并不是一個(gè)上級(jí)管理機(jī)構(gòu)，它對(duì)各企業(yè)并沒(méi)有直接管理權(quán)，因此協(xié)調(diào)方案是否得到落實(shí)，執(zhí)行力如何在很大程度上取決于各企業(yè)間的利益協(xié)調(diào)和分配。如果大家都遵守這個(gè)整體目標(biāo)得到的利益大于各自獨(dú)立行事的利益，各方將會(huì)不由自主的去執(zhí)行，并希望保持這種狀況的延續(xù)。

水產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈各節(jié)點(diǎn)企業(yè)的地位、責(zé)任、實(shí)力不同，因此從供應(yīng)鏈中得到的利益不同，在供應(yīng)鏈中所承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)也應(yīng)該不同，節(jié)點(diǎn)企業(yè)所獲得的收益與其承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)要保持同向協(xié)調(diào)運(yùn)動(dòng)。惟其如此，才能充分激勵(lì)鏈中各節(jié)點(diǎn)企業(yè)的合作熱情。

2．健全信息共享機(jī)制。企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，可通過(guò)信息技術(shù)來(lái)實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈節(jié)點(diǎn)企業(yè)間的交流，實(shí)現(xiàn)信息的共享，加快信息的反饋，建立成熟的信息傳遞渠道，確保供應(yīng)鏈所要求的數(shù)據(jù)信息完整、可靠和安全。信息甄別可以有效地降低信息不對(duì)稱帶來(lái)的逆向選擇風(fēng)險(xiǎn)和敗德行為，從而改善供應(yīng)鏈中的信息傳遞風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)強(qiáng)化信息共享與知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)的協(xié)調(diào)性。

總之，水產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈系統(tǒng)協(xié)調(diào)機(jī)制首先應(yīng)該使各節(jié)點(diǎn)企業(yè)及時(shí)了解供應(yīng)鏈系統(tǒng)的發(fā)展規(guī)劃和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，從而對(duì)本企業(yè)具體經(jīng)營(yíng)行為做出有效調(diào)整，并使供應(yīng)鏈核心企業(yè)及時(shí)了解其上下游企業(yè)的不滿和困難，及時(shí)調(diào)整協(xié)調(diào)手段。其次，核心水產(chǎn)品加工企業(yè)應(yīng)綜合運(yùn)用定量和定性分析方法確定各主要節(jié)點(diǎn)企業(yè)的權(quán)利與責(zé)任，優(yōu)化利益協(xié)調(diào)方案，推動(dòng)供需雙方走向利益納什均衡。最后，供應(yīng)鏈各節(jié)點(diǎn)企業(yè)應(yīng)通過(guò)建立互信機(jī)制來(lái)保證供應(yīng)鏈中各企業(yè)為提升供應(yīng)鏈整體績(jī)效而努力，而不是盲目追求自身利益最大化。企業(yè)間建立長(zhǎng)久信任關(guān)系的唯一有效途徑是各成員企業(yè)改變傳統(tǒng)的“買賣觀念”思維定式，要積極與合作企業(yè)共擔(dān)責(zé)任、風(fēng)險(xiǎn)與成本，同時(shí)共享成果與收益。

（四）實(shí)施供應(yīng)鏈系統(tǒng)柔性管理

供應(yīng)鏈系統(tǒng)合作中存在需求和供應(yīng)方面的不確定性，這是客觀存在的。通過(guò)柔性管理，可以部分消除這些不確定性的影響。

1．種類柔性。在水產(chǎn)品設(shè)計(jì)中樹(shù)立訂單式產(chǎn)銷模式的理念，提高產(chǎn)品的多樣性，縮短應(yīng)對(duì)客戶需求的響應(yīng)周期，在給客戶提供多樣性選擇余地的同時(shí)，還能保證生產(chǎn)過(guò)程和物流組織的簡(jiǎn)捷。

2．產(chǎn)量柔性。從原材料采購(gòu)、產(chǎn)品加工到市場(chǎng)的需求，保持信息的暢通和步調(diào)一致，通過(guò)對(duì)水產(chǎn)品加工時(shí)間、生產(chǎn)節(jié)拍和生產(chǎn)調(diào)度的集成管理，保證生產(chǎn)系統(tǒng)能夠高效地適應(yīng)市場(chǎng)需求變化。

3．庫(kù)存柔性。保持適當(dāng)?shù)膸?kù)存，能夠提高水產(chǎn)品市場(chǎng)反應(yīng)速度和客戶服務(wù)質(zhì)量，并在遇到原材料供應(yīng)短缺或價(jià)格飛漲時(shí)保持加工企業(yè)正常的生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)。供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)管理者可以根據(jù)以往的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)和對(duì)即時(shí)行情的把握，確定合理的柔性庫(kù)存水平，使其既具有抵御供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)的能力，又不至于成本過(guò)高。

第三方物流合作伙伴可以建立自己大型的集中倉(cāng)儲(chǔ)中心，對(duì)需求相同的水產(chǎn)加工企業(yè)的原材料和產(chǎn)成品進(jìn)行統(tǒng)一管理，規(guī)模效應(yīng)不但可以增加其經(jīng)濟(jì)收益，也可以減少加工企業(yè)由于獨(dú)立庫(kù)存而造成的高額成本支出。

（五）采用基于POS系統(tǒng)的物流管理模式

供應(yīng)鏈上的各節(jié)點(diǎn)企業(yè)只能根據(jù)來(lái)自其相鄰的下一級(jí)企業(yè)的需求信息來(lái)進(jìn)行生產(chǎn)或者制定供應(yīng)計(jì)劃。為克服牛鞭效應(yīng)的影響，將POS系統(tǒng)引入水產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈各主要節(jié)點(diǎn)企業(yè)，使各方都能夠獲取銷售數(shù)據(jù)，及時(shí)更新相應(yīng)的庫(kù)存記錄和供應(yīng)商紀(jì)錄。原材料供應(yīng)可根據(jù)用戶的庫(kù)存記錄、歷史銷售數(shù)據(jù)進(jìn)行預(yù)測(cè)，還可以集成一個(gè)自動(dòng)監(jiān)控系統(tǒng)。例如：對(duì)用戶庫(kù)存的每種水產(chǎn)品進(jìn)行溫度監(jiān)控，對(duì)比以前記錄的該水產(chǎn)品在加工、運(yùn)輸過(guò)程中所經(jīng)歷的正常溫度變化，出現(xiàn)的問(wèn)題，及時(shí)通知零售商；決定補(bǔ)貨時(shí)，生成補(bǔ)貨通知單，并通知用戶；用戶收到補(bǔ)貨通知單后，發(fā)出確認(rèn)，加工企業(yè)就組織送貨工作；送貨過(guò)程中，供應(yīng)商能隨時(shí)向用戶發(fā)布水產(chǎn)品的運(yùn)輸情況，然后就是按部就班的接貨收貨存貨工作了，貨到即入庫(kù)，送貨入庫(kù)時(shí)由計(jì)算機(jī)自動(dòng)生成庫(kù)位信息，系統(tǒng)將會(huì)遵守水產(chǎn)品出庫(kù)銷售時(shí)先進(jìn)先出原則。

（六）加強(qiáng)供應(yīng)鏈財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)控制

為了剔除匯率變動(dòng)造成的影響，國(guó)內(nèi)外公司可以以合同的形式確定某時(shí)點(diǎn)交易的匯率水平。為規(guī)避匯率風(fēng)險(xiǎn)，供應(yīng)鏈中水產(chǎn)品加工企業(yè)也可以主動(dòng)調(diào)解進(jìn)出口貿(mào)易比例結(jié)構(gòu)，在同一時(shí)期內(nèi)減少原材料進(jìn)口付匯和水產(chǎn)品出口結(jié)匯的差額，更多地將收到的出口外幣貨款直接用于支付進(jìn)口貨款，以達(dá)到進(jìn)口和出口的匯率風(fēng)險(xiǎn)有效對(duì)沖的目的。

作為一條供應(yīng)鏈上的利益攸關(guān)方，為了保證供應(yīng)鏈整體的正常運(yùn)行和利益最大化，節(jié)點(diǎn)企業(yè)間可以嘗試建立信用積分制度，對(duì)于那些信用較好的企業(yè)在遇到資金困難的時(shí)候，合作方可以采取延長(zhǎng)資金的支付期限、改變支付方式、供應(yīng)鏈擔(dān)保貸款等幫助危機(jī)中的合作方擺脫困難，這樣既保證了供應(yīng)鏈的整體利益，同時(shí)也增加了供應(yīng)鏈合作伙伴間的信任度。

（七）以提高產(chǎn)品檔次為核心開(kāi)拓新興市場(chǎng)

目前，中國(guó)水產(chǎn)品出口過(guò)分集中于日、韓、美、歐4個(gè)主要市場(chǎng)，而這些國(guó)家或地區(qū)又針對(duì)中國(guó)設(shè)置了貿(mào)易壁壘。為避免對(duì)這些市場(chǎng)的過(guò)分依賴，可以針對(duì)出口市場(chǎng)的不同特點(diǎn)和需求，調(diào)整出口品種，在著力穩(wěn)定傳統(tǒng)市場(chǎng)的同時(shí)，積極開(kāi)拓新興市場(chǎng)，加強(qiáng)對(duì)新分銷商的培養(yǎng)。

中國(guó)水產(chǎn)業(yè)要盡快完成從追求數(shù)量到追求質(zhì)量的轉(zhuǎn)變。就出口來(lái)說(shuō)，一味的低價(jià)戰(zhàn)略和生產(chǎn)低檔產(chǎn)品，不但不利于資源合理配置和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化調(diào)整，也不利于出口的長(zhǎng)期持續(xù)發(fā)展。我國(guó)想成為水產(chǎn)品出口強(qiáng)國(guó)，不但要發(fā)展具有比較優(yōu)勢(shì)的品種，還要發(fā)展檔次較高的出口產(chǎn)品。由于發(fā)達(dá)國(guó)家所設(shè)定的綠色貿(mào)易壁壘所針對(duì)的主要是產(chǎn)品質(zhì)量差和安全性差的水產(chǎn)品，因此，發(fā)展高質(zhì)量、高檔次、環(huán)保性和安全性好的產(chǎn)品應(yīng)成為我國(guó)水產(chǎn)業(yè)未來(lái)的一個(gè)重要發(fā)展方向。

（八）建立供應(yīng)鏈系統(tǒng)應(yīng)急機(jī)制

水產(chǎn)品加工業(yè)供應(yīng)鏈?zhǔn)且粋€(gè)有別于其他消費(fèi)品的供應(yīng)鏈，其面臨原材料采購(gòu)及最終產(chǎn)品銷售的國(guó)際化、冷鏈運(yùn)輸、食用安全等諸多不確定性風(fēng)險(xiǎn)，往往難以避免一些突發(fā)性事件的發(fā)生。對(duì)于風(fēng)險(xiǎn)的發(fā)生，作為核心企業(yè)的水產(chǎn)公司應(yīng)該事先有充分的思想準(zhǔn)備，提早制定多套應(yīng)急措施，當(dāng)風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生后，加強(qiáng)各節(jié)點(diǎn)企業(yè)間的溝通和協(xié)調(diào)，各盡其責(zé)，對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的后果及時(shí)進(jìn)行補(bǔ)償，防止風(fēng)險(xiǎn)在供應(yīng)鏈間的惡性傳播和放大，使其盡量在各節(jié)點(diǎn)企業(yè)內(nèi)部解決，免使成員企業(yè)和整個(gè)供應(yīng)鏈遭受更大的損失［8］。

另外，培育供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)管理文化也很重要，可以嘗試成立跨越整個(gè)供應(yīng)鏈的風(fēng)險(xiǎn)管理團(tuán)隊(duì)，使臨時(shí)應(yīng)急機(jī)制變?yōu)殚L(zhǎng)效機(jī)制。

四、結(jié)論

供應(yīng)鏈管理模式在給企業(yè)帶來(lái)競(jìng)爭(zhēng)與效益優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，也帶來(lái)了諸多風(fēng)險(xiǎn)，供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)管理是一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)工程。水產(chǎn)品加工業(yè)供應(yīng)鏈主要存在著供應(yīng)、物流、財(cái)務(wù)、信息、需求、環(huán)境等多種風(fēng)險(xiǎn)。本文在有效識(shí)別水產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈這些風(fēng)險(xiǎn)及其產(chǎn)生根源的基礎(chǔ)上，提出了較完整適宜的風(fēng)險(xiǎn)控制策略，以期有效規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，確保水產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈整體安全高效運(yùn)行，并對(duì)今后在該領(lǐng)域更深入的研究有所幫助。

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（責(zé)任編輯：陳樹(shù)明）