一種復(fù)合保健飲料的研究*

劉樹興 朱莉莉* 張書猛 朱曉莉

（1陜西科技大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院，西安 710021） （2鄭州三全食品有限公司，鄭州 050000）

一種復(fù)合保健飲料的研究*

劉樹興1**朱莉莉1***張書猛1朱曉莉2

（1陜西科技大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院，西安 710021） （2鄭州三全食品有限公司，鄭州 050000）

以山茱萸、羊棲菜為原料，探求山茱萸羊棲菜保健飲料研制的最佳工藝。通過對浸提時間、溫度、pH值和風(fēng)味調(diào)配試驗配比的單因素和正交試驗研究，得出最佳工藝條件為：山茱萸浸提溫度為80℃，時間為1 h，pH為3.3；混合濃縮液在3 500 r/min下離心20 min。確定最佳風(fēng)味配方為：山茱萸提取液加入量40 ml/100mL、羊棲菜提取液加入量30 ml/100mL、結(jié)晶果糖9.0 g/100ml、檸檬酸2.5 g/100mL。

山茱萸；羊棲菜；保健；飲料

山茱萸又名石棗子、山萸、藥棗，《本草綱目》稱為“肉棗”、棗兒等，富含山茱萸多糖、總皂甙、熊果酸、沒食子酸、蘋果酸、酒石酸及維生素等活性成分，是一種名貴的藥用植物。許多藥理研究證明山茱萸果實去核后即為中藥，其性微溫、味酸澀，有“溫中、驅(qū)寒、濕脾、去濁、強陰、益精、久服明目、強力、長壽、降血糖、降壓的功效”。羊棲菜是我國特有的經(jīng)濟(jì)海藻，含有豐富的多糖、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì),含有人體所需的14種微量元素，鉛含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于其他海藻。據(jù)報道,羊棲菜具有的抗菌、抗病毒、抗氧化、抗凝血、降血壓、降血脂、免疫調(diào)節(jié)等生物活性功能與其含有的多糖密切相關(guān)。

近幾年，山茱萸作為藥食兩用植物因含有豐富的營養(yǎng)和珍貴的保健成分日益成為科學(xué)研究熱點，國內(nèi)對羊棲菜中的多糖研究也比較多。……