淺談常用食品添加劑的性能特點(diǎn)及應(yīng)用

李海燕喬建芬

（山西輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院，太原 030013）

淺談常用食品添加劑的性能特點(diǎn)及應(yīng)用

李海燕*喬建芬

（山西輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院，太原 030013）

介紹了食品添加劑的定義、發(fā)展趨勢(shì)；重點(diǎn)介紹了食品防腐劑、食品乳化劑、增稠劑、食品調(diào)味劑以及食用色素等的性能特點(diǎn)及應(yīng)用；強(qiáng)調(diào)食品添加劑的使用安全。

食品添加劑；防腐劑；著色劑；調(diào)味劑；安全性；標(biāo)準(zhǔn)

食品添加劑是構(gòu)成現(xiàn)代食品工業(yè)的重要因素，對(duì)于改善食品的色、香、味，增加食品營(yíng)養(yǎng)，提高食品品質(zhì)，改善加工條件，防止食品變質(zhì)，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期有極其重要的作用。因此，食品添加劑工業(yè)在現(xiàn)代食品工業(yè)中占據(jù)重要地位。

1 食品添加劑的定義及作用

1.1 食品添加劑的定義

《中華人民共和國(guó)食品安全法》第九十九條中對(duì)食品添加劑下的定義：“食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。”

1.2 食品添加劑的作用和發(fā)展趨勢(shì)

1.2.1 食品添加劑的主要作用

a） 能夠改善食品的品質(zhì)，提高食品的質(zhì)量，滿足人們對(duì)食品風(fēng)味、色澤、口感的要求；

b）能夠使食品加工制造工藝更合理、更衛(wèi)生、更便捷，有利于食品工業(yè)的機(jī)械化、自動(dòng)化和規(guī)模化；

c）能夠使食品工業(yè)節(jié)約資源、降低成本，在極大地提升食品品質(zhì)和檔次的同時(shí)，增加其附加值，產(chǎn)生明顯的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

1.2.2 食品添加劑發(fā)展趨勢(shì)

a）開發(fā)天然、營(yíng)養(yǎng)、多功能的食品添加劑；

b）致力開發(fā)多樣化、專用的添加劑。……