米曲霉菌種選育的研究進展

李 晶 馬貴民

（黑龍江生物科技職業(yè)學院食品生物系，哈爾濱 150025）

米曲霉菌種選育的研究進展

李 晶*馬貴民

（黑龍江生物科技職業(yè)學院食品生物系，哈爾濱 150025）

介紹了誘變育種、原生質(zhì)體融合及基因工程技術(shù)在米曲霉茵種選育中的應用及研究進展。

米曲霉；誘變育種；原生質(zhì)體融合

米曲霉（Aspergillus oryzae）是發(fā)酵工業(yè)常用的生產(chǎn)菌種，分類上歸屬于半知菌亞門，是曲霉屬真菌中的一個常見種，該菌株酶系廣泛，除產(chǎn)蛋白酶外，還可產(chǎn)淀粉酶、果膠酶、纖維素酶、植酸酶等，可被廣泛應用于釀造酒、調(diào)味品和飼料生產(chǎn)等發(fā)酵工業(yè)，并已被安全地應用了1 000多年。然而在發(fā)酵生產(chǎn)過程中，由于長期的移種和保藏，菌種會出現(xiàn)退化，導致米曲霉酶活性和代謝能力降低，嚴重影響產(chǎn)品的產(chǎn)量和品質(zhì)，因此，菌種選育工作就顯得十分重要了。近年來國內(nèi)外育種工作者們利用不同的育種方法對米曲霉菌種進行定向改良，優(yōu)化菌種資源，并已取得了顯著的成績。

1 米曲霉誘變育種的研究

誘變育種是當前菌種選育的一種主要方法，在生產(chǎn)實踐中使用的十分普遍。誘變育種和其他育種方法相比，具有明顯的優(yōu)勢，操作速度快、收益大、方法簡單，但是誘變育種缺乏定向性，因此誘變突變必須與大規(guī)模的篩選工作相配合才能收到良好的效果。目前，誘變育種仍然是米曲霉菌種選育的主要方法。

米曲霉的誘變育種一般采用對細胞或原生質(zhì)體進行物理及化學誘變，來篩選出高產(chǎn)各種酶類的菌株，我國開展這項育種工作已有50多年的時間了，許多研究機構(gòu)在這方面都做了大量的工作，并取得了可喜的成績。……