米曲霉菌種選育的研究進展

李 晶 馬貴民

（黑龍江生物科技職業學院食品生物系，哈爾濱 150025）

米曲霉菌種選育的研究進展

李 晶*馬貴民

（黑龍江生物科技職業學院食品生物系，哈爾濱 150025）

介紹了誘變育種、原生質體融合及基因工程技術在米曲霉茵種選育中的應用及研究進展。

米曲霉；誘變育種；原生質體融合

米曲霉（Aspergillus oryzae）是發酵工業常用的生產菌種，分類上歸屬于半知菌亞門，是曲霉屬真菌中的一個常見種，該菌株酶系廣泛，除產蛋白酶外，還可產淀粉酶、果膠酶、纖維素酶、植酸酶等，可被廣泛應用于釀造酒、調味品和飼料生產等發酵工業，并已被安全地應用了1 000多年。然而在發酵生產過程中，由于長期的移種和保藏，菌種會出現退化，導致米曲霉酶活性和代謝能力降低，嚴重影響產品的產量和品質，因此，菌種選育工作就顯得十分重要了。近年來國內外育種工作者們利用不同的育種方法對米曲霉菌種進行定向改良，優化菌種資源，并已取得了顯著的成績。

1 米曲霉誘變育種的研究

誘變育種是當前菌種選育的一種主要方法，在生產實踐中使用的十分普遍。誘變育種和其他育種方法相比，具有明顯的優勢，操作速度快、收益大、方法簡單，但是誘變育種缺乏定向性，因此誘變突變必須與大規模的篩選工作相配合才能收到良好的效果。目前，誘變育種仍然是米曲霉菌種選育的主要方法。

米曲霉的誘變育種一般采用對細胞或原生質體進行物理及化學誘變，來篩選出高產各種酶類的菌株，我國開展這項育種工作已有50多年的時間了，許多研究機構在這方面都做了大量的工作，并取得了可喜的成績。……