優化食品科學與工程專業理論與實踐教學體系的探索與實踐

□福州大學 汪少蕓 林向陽 饒平凡

優化食品科學與工程專業理論與實踐教學體系的探索與實踐

□福州大學 汪少蕓 林向陽 饒平凡

食品科學與工程專業是以科學理論問題的研究、工程技術及裝備的實現以及相關科研、工程隊伍的組織與培養為其基本內涵的學科。實施專業理論與實踐教學體系的優化探索與實踐，改革并優化理論與實踐教學體系，使其更符合拓寬學科、專業口徑的目標，對于培養面向21世紀的高層次創新型人才具有重要的意義。

優化；食品科學與工程；教學體系；理論與實踐

食品科學與工程專業在知識創新、人才培養、社會服務及產業發展中發揮了重要作用，是食品工業發展、創新、壯大的基礎保障和技術支撐。食品科學與工程專業承擔著培養德、智、體全面發展，能適應市場經濟需求，在本領域內從事食品工業生產、科學研究、產品開發、工程設計等工作的高級專門技術人才，同時，也為研究生教育輸送合格人才。

實踐證明，作為構建理論與實踐教學體系重要組成部分的課程改革，往往起到“牽一發而動全身”的作用。教學體系和課程內容，直接反映教育目的和培養目標，是培養人才素質、提高教育質量的核心環節。筆者以所在學校的食品科學與工程專業為例，通過實施專業理論與實踐教學體系的優化，使該專業的人才培養方案更趨合理，更符合拓寬學科、專業口徑的目標，對培養面向21世紀的高層次創新創業型人才具有重要的意義。

一、優化理論教學體系

美國食品科學技術學會（The Institute of Food Technologists，IFT）早在1966年就建立了食品科學專業本科教育體系的最低標準，此后，定期修改最低標準。相比而言，筆者所在專業現有的理論與實踐教學體系設置偏于傳統、不夠靈活，選修課與實驗教學雖努力引入一些先進技術和實踐操作，但涉及面窄，課時多，重復內容多，可選范圍小。為此，對食品科學本科生的理論與實踐教學體系的優化、探索與實踐，已成為推進培養創新創業型人才與世界接軌的當務之急。我們通過優化理論與實踐教學體系，對專業基礎課程、實踐教學課程和專業選修課程的結構進行了整合、優化和完善，將理論教學、實踐教學和學生能力培養結合起來，以期引導學生掌握分析問題、解決問題的觀點、方法和自我探索新知識的興趣。

1.優化培養計劃，整合課程板塊

我們調整了現有培養計劃中的工藝類選修課程，適當減少冷凍工藝學、飲料工藝學、罐藏工藝學、釀酒工藝學的學時；合并糖果與焙烤工藝學、果蔬蜜餞工藝學，食品質量管理學與食品物流管理學；對保健功能食品、肉制品加工技術、食品保鮮技術、食品法規與標準等課程進行了整合，以構建專業選修課群。

2.優化教學體系，理論實踐課程緊密結合

由于食品科學專業設置了食品科學與工程和食品質量與安全兩個方向，有些課程，例如食品工廠設計基礎、食品衛生與安全學分別在兩個方向中作為了專業必修課。而在專業選修中，為了考慮不同學習方向同學的興趣，還是設置了與課程性質很相似的課程，并將這些課程改為講座和實驗課，學時設置為8-10學時。對于富余出來的學時，用于補充新的學科講座和實踐課程，例如，開設了食品現代高新技術、轉基因食品進展及安全評價、海洋食品及研究、禽肉食品及研究等課程（講座）。

3.優化教學內容，規范教學大綱

傳統的專業課程教學存在著教學內容的重復與脫節現象，使得有些課程，盡管教學大綱不雷同，但教師的授課內容卻有實質性重復，嚴重影響學生對新知識的追求和學習積極性的培養。為此，我們在實踐中，督促教學大綱中有所重復的授課教師自查互查，相互協商，進而界定各自的授課內容，特別是主講重點。例如，作為“實驗設計與數據處理”的后續課程，“計算機輔助設計”課程要求教師在教學大綱中體現用計算機多種現代化軟件分析處理實驗數據、實驗圖像和數理統計的內容，以使學生能夠系統完整地掌握知識、提高能力。

4.選修課程側重因材施教，實行個性化教育

將選修課的課程體系按照二個模塊設置，即按照創業模塊與創新模塊分別進行設置。創業模塊主要針對畢業后就業或自由創業的學生，在課程設置中，加強了各種食品工藝課程、ISO與HACCP等方面的課程內容，學生通過對該課程體系的學習，不僅可以提高自己的實踐能力，也可以更好地把握就業機會；而創新模塊主要針對畢業后擬繼續進行研究生深造的學生，主要加強了實驗設計與數據處理、學科研究進展、科技論文寫作等方面的課程群的內容，以便為以后繼續深造打下良好的基礎。

二、優化實踐教學體系

1.優化實踐教學體系，完善實驗教學內容

食品科學與工程專業的發展日新月異，單憑教學學時內的實驗課，難以驗證不斷發展的新理論、新知識。為此，要不斷優化實踐教學體系，完善實驗教學內容，重視實驗基本方法和基本技能的訓練；要增強實驗的綜合性，增加研究設計性的實驗內容，從而提高學生思考、分析、解決問題的綜合能力。

2.理論聯系實踐，實驗與科研相結合

在實踐學期（短學期）的教學安排上，我們加強了學生實踐與教師的重大、重點科研課題相結合的探索，使學生從簡單的驗證性實驗向大型研究設計性實驗發展。要求學生根據教師研究課題的思路，自行設計安排實驗，從查閱資料→制定實驗方案→準備實驗器材→實驗操作→記錄實驗現象→分析討論，全部由學生在教師的指導下獨立完成，強化了學生創新能力的培養。

3.加強實驗室建設并開放實驗室

食品科學與工程專業實驗室在原有設備的基礎上，適時補充和開放了超凈工作臺、色譜工作站、原子吸收儀、酶標儀、生物安全柜、厭氧工作站等儀器設備，以滿足學生的實驗技能訓練。通過開放實驗室，為學生提供一個寬松的理論聯系實踐的空間，鼓勵學生開展小型多樣的課題研究，力求與教師的科研課題相結合，與學生的科研實訓SRTP、省創和國創項目相結合，進而加強學生綜合運用能力和創新思維的培養。

4.構建實踐教學平臺，加強實踐能力教學

努力實現一體化實踐教學平臺的構建，加強實踐能力教學，使學生形成一個從大一到大四、從課內到課外、從校內到校外的一體化學生實踐平臺。積極與省內的多家科研院所、檢驗檢疫局、衛生監督所、技術監督局、大型企業（如圣農集團、大閔集團、盼盼集團、東南香米業公司、福建黃酒集團、海星集團）等建立廣泛的聯系，使之成為理想的專業實踐單位和本學科本專業實踐教學的大平臺。

三、改革教學方法

1.開展教學法研究，促進教學與科學相結合

積極開展教學法研究，不斷改進教學方法，做到教學與科研相結合。通過因材施教，充分調動學生的學習主動性和積極性，加強學生的知識、能力和素質的綜合培養。積極采用現代教學方法，努力提高授課藝術，增加專題講座和學生討論課，引導學生積極思維，培養學生的自學能力。增加“三性”實驗內容，加強學生綜合能力培養，推進實驗教學改革的全面發展；完善實驗實踐環節考核機制，調動學生學習積極性。利用開放實驗室這一平臺，使教學與學生科研訓練相結合，為學生的創新活動提供場所。繼續推進“3+1”課程建設和科研小助手制度，提高學生利用專業知識的能力和效果。

2.優化教學方法，實現開放式教學

積極鼓勵教師采用現代教學方法，采用多媒體和網絡平臺提高教學的效果。加強師生互動和學生討論課，引導學生積極思維，提高學生自學能力和表達能力，培養他們的創新思維。2010－2011年期間，要求98%的專業課程采用現代化教學手段。在“生物化學”、“食品化學”等精品課程和雙語課程的基礎上，增添了“生物大分子分離與表征”、“食品分析”2門精品課程。

四、加強師資隊伍與學科管理建設

1.加強師資隊伍建設

以食品科學福建省級重點學科、食品科學教學團隊、食品科學與工程碩士點、生物化學與分子生物學碩士點建設為依托，加強師資隊伍建設。2009-2011年期間，實現出國進修留學和參加國際學術會議5人次，培養在職博士生2人，引進博士或博士后人才2人。

2.健全教師授課制度

堅持青年教師預講、預演制度，指導青年教師備課，有計劃地培養教學梯隊。支持青年教師攻讀博士學位；鼓勵年輕教師積極申報科研課題與開展科研活動，成為教學科研雙能手。加強與國內重點大學和國外知名大學同行的教學經驗交流，不斷提高教學水平。建立授課教師互相聽課制度，健全學生評教制度。

3.完善教學管理

不斷推進食品科學與工程專業課程的系列網站建設，以開放式的網絡，實施對教學的動態管理。進一步完善教學資料、教學文件以及新型教學體系的檔案管理，做好追蹤、調查和績效考查工作。

4.實踐學科教學管理新模式

建立教學監督體系，邀請學院領導和有教學經驗的退休教師作為學科教學督導。建立并完善學科教師之間互相聽課制度，定期組織開展學生評價教學活動。堅持每學期組織同學對該專業所有課程的課堂教學質量和實踐教學質量進行全方位的學生評教活動，并及時整理出督導評價、互聽評價和學生評教記錄向學院、系及任課教師通報，以不斷督促和提高教師的教學水平與教學質量。

[1]于佳淼.加強國際交流合作深化食品工業發展[N].中國食品質量報，2007.

[2]呂明生，王淑軍.食品分析課程教學實踐與實踐[J].科教文匯（上旬刊），2008（11）.

G420

項目名稱：福建省精品課程項目。

項目名稱：福州大學第六批教學改革次重點項目。

項目名稱：福州大學校精品課程項目。