春季養肝藥粥兩款

春天是一年中最美好的季節，陽氣生發、大地回春，但隨著氣溫的回升，病毒性肝炎等肝病患者逐漸增多。中醫五行理論認為，春屬東方，五行歸木，與五臟中的肝臟相對應。按照中醫“四季各有側重”的養生原則，春季養生重在“養肝”。中醫認為肝主升發，性喜條達而惡抑郁，要想讓肝氣順應春天自然之氣，除了要注意調攝情志、適度運動外，合理的飲食也顯得尤為重要。

用料：

決明子10克

大米60克

冰糖少量

做法：

先將決明子加水煎煮取汁適量，然后用其汁和大米同煮， 成粥后加入冰糖即成。

該粥具有清肝、明目、通便的作用。特別適合目赤紅腫、畏光多淚、高血壓、高血脂、習慣性便秘等患者食用。

用料：

枸杞子30克

大米60克

做法：

將枸杞子與大米洗凈備用。先將大米放入砂鍋中，加入適量水，煮六成熟，然后加入枸杞子，煮熟即可食用。

問：聽說壓榨的花生油比較好，葵花籽油傷肝臟，是這樣嗎？

專家解答：的確，買花生油優先選壓榨油，而且選優質產品，因為花生容易污染黃曲霉毒素，這種毒素容易溶于油脂，毒素量務必要低于國家標準。葵花籽油中亞油酸含量較高，它既能降低壞膽固醇，也會降低好膽固醇，可以說是“不分好壞”，不過葵花籽油的優點是，在各種油中最富含多酚類抗氧化物質。

問：我喜歡將橘子皮在太陽下曬干后泡水喝，但同事說橘子皮泡水不是那么簡單的，要經過很多步驟的處理。橘子皮真的不能直接泡水喝嗎？

專家解答：用橘皮泡水前，可先用手或餐巾紙擦拭橘皮表面，如能擦下一層淡淡的紅色，就很有可能是涂了工業蠟，這樣的橘皮就不能泡水喝了。另外，鮮橘皮和陳皮是不同的，陳皮是成熟的橘皮經過晾曬之后制成的，一般需要到隔年之后，它的藥用價值才能夠體現出來，而鮮橘皮里面由于含揮發油較多，藥用價值不明顯。

問：都說芹菜是感光食材，吃了容易長斑，是真的嗎？

專家解答：這種說法是不正確的。綠葉菜中含有葉綠素，它是一類光敏物質，能吸收光能促進很多化學反應的發生。其實，在夏天吃點綠葉蔬菜，不僅不會因為“感光”而引起皮膚生斑的問題，反而對于預防包括皮膚癌在內的多種癌癥有所幫助。

問：慈姑是跟土豆、番薯一樣，屬于淀粉類嗎？

專家解答：慈姑的淀粉含量確實是比較高的，每100克慈姑中含碳水化合物19.2克，高于藕、荸薺與馬鈴薯，是一種低脂肪、高碳水化合物的藥食兩用食材。而且慈姑淀粉的凍融穩定性較好，適合制作冷凍食品。

問：膠原蛋白粉對延緩衰老有多大的作用呢？

專家解答：目前并沒有充分的科學證據能夠表明，對于一個營養狀態正常、身體健康良好的人來說，吃膠原蛋白美容品能讓皮膚狀態得到明顯改善。要獲得美麗的皮膚，營養平衡、睡眠充足、經常運動效果會更明顯。

問：菜豆角中是否含有植酸、草酸等物質，需要像菠菜那樣用沸水焯一下再烹飪嗎？

專家解答：菜豆角中主要令人擔心的是兩種毒素，一是豆素，又叫血細胞凝集素（PHA），具有凝血作用；二是皂素，對消化道黏膜有強烈刺激性。預防措施：不吃儲存過久的菜豆角；食用時先加水浸泡，或將豆角放入開水中燙泡，撈出后，再炒煮食用；炒煮時要燒熟煮透，使豆角加熱至原有的綠色消失，食用時無生味和苦硬感，毒素即可徹底破壞。

問：一個雞蛋黃所含膽固醇含量就已經滿足一個人一天的膽固醇所需了。但是我們每天還要攝入其他動物性食品，如果這樣的話，每天的膽固醇攝入量不是超標了嗎？

專家解答：《中國居民膳食指南》中推薦的每人每日膽固醇攝入量為300毫克，一個雞蛋黃的膽固醇含量為200毫克左右。蛋黃中雖然膽固醇稍微高些，但是它也含有12種維生素和多種保健因子，其中卵磷脂可以降低血膽固醇有利于預防心臟病，葉黃素對視網膜疾病有預防作用。因此血脂健康的人每日吃一個雞蛋是不必擔心會導致膽固醇過高的。

問：冬春季節鮮百合較少見，取而代之的是真空包裝、外表很白的球狀百合（包裝前將百合一分為四），這樣的百合很糟，顏色發黑，工作人員也說“這是熏過的”。這類熏過的東西對人健康有害嗎？

專家解答：任何生鮮農產品儲藏期都有限，即便沒有熏過，也一樣會從中間開始慢慢變軟變爛。

問：有人認為應該先吃蛋白質再吃淀粉，因為淀粉升糖快，先吃淀粉再吃蛋白質人容易困倦；有的人認為應該先吃淀粉后吃蛋白質，因為淀粉先消化吸收。兩種觀點，究竟哪種更合理呢？

專家解答：混著吃。

責任編輯/劉穎