基于“學(xué)\\演\\展\\評(píng)”的中職餐旅專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)模式初探

摘要：中職餐旅專業(yè)英語(yǔ)是專業(yè)知識(shí)、英語(yǔ)語(yǔ)言及文化的結(jié)合，有較強(qiáng)的綜合性及實(shí)用性，而且學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)多元化，本文以此為出發(fā)點(diǎn)，結(jié)合學(xué)生實(shí)際提出以課堂學(xué)習(xí)的過程為載體，用完善的評(píng)價(jià)體系引航，使學(xué)生在演練的過程中用，觀展的過程中獲，形成了“學(xué)-演-展-評(píng)”的餐旅專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)模式。

關(guān)鍵詞：學(xué)-演-展-評(píng)；中職餐旅專業(yè)英語(yǔ)

職校餐旅專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)，注重提高學(xué)生用英語(yǔ)進(jìn)行思維和表達(dá)的能力；形成跨文化交際的意識(shí)和基本的跨文化交際能力，筆者在教學(xué)實(shí)踐過程中，摸索出“學(xué)、演、展、評(píng)”的專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)模式，從以下幾個(gè)方面提高學(xué)生的語(yǔ)言綜合運(yùn)用能力。

一、課堂學(xué)習(xí)活動(dòng)化，使被動(dòng)的灌輸轉(zhuǎn)化為主動(dòng)的汲取

在課堂教學(xué)中我們以生活為中心的教學(xué)做指導(dǎo)，以活動(dòng)為中心的課堂做載體，使教師的教學(xué)由灌輸變引導(dǎo)，使學(xué)生的學(xué)由被動(dòng)接受變?yōu)橹鲃?dòng)汲取。首先，在教學(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì)的過程中充分考慮學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、興趣愛好、專業(yè)知識(shí)需要等因素。選用英文歌曲學(xué)習(xí)、網(wǎng)絡(luò)搜集異國(guó)文化、專業(yè)英語(yǔ)知識(shí)積累、專業(yè)教室英語(yǔ)文化布置設(shè)計(jì)賽、每日英文小幽默展示等多元化教學(xué)活動(dòng)，提升學(xué)生的自學(xué)能力、跨文化交際能力及語(yǔ)言運(yùn)用能力。其次，餐旅專業(yè)英語(yǔ)的學(xué)習(xí)目標(biāo)以用為主，而任務(wù)型的教學(xué)活動(dòng)就是以具體的任務(wù)為學(xué)習(xí)動(dòng)力和動(dòng)機(jī)，學(xué)生自主地運(yùn)用所學(xué)的語(yǔ)言去做事情，在使用語(yǔ)言的過程中發(fā)展語(yǔ)言能力。在教學(xué)活動(dòng)的設(shè)計(jì)中，根據(jù)學(xué)生所學(xué)材料模擬真實(shí)情景，去交流、展示、評(píng)價(jià)、反饋。使學(xué)生在活動(dòng)中體驗(yàn)英語(yǔ)學(xué)習(xí)的樂趣及成就感。

二、演練過程真實(shí)化，使被動(dòng)的模仿轉(zhuǎn)化為實(shí)際的運(yùn)用

職校餐旅專業(yè)的學(xué)生女生居多，語(yǔ)言接受能力、表達(dá)能力及模仿能力較強(qiáng)。課堂交際活動(dòng)成為學(xué)生進(jìn)行實(shí)際語(yǔ)言運(yùn)用的最佳載體。傳統(tǒng)的課堂學(xué)生布局不能很好地滿足學(xué)生間互相交際的需要。為拓寬學(xué)生的交際范圍，順利完成交際活動(dòng)。在英語(yǔ)課堂上打破傳統(tǒng)的兩人桌，實(shí)行六人桌，小組制。學(xué)生們圍坐在一起，為完成任務(wù)型交際活動(dòng)做準(zhǔn)備，體現(xiàn)學(xué)生為主體、活動(dòng)為載體、教師為指導(dǎo)的宗旨。其次，餐旅專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)內(nèi)容都是在一定的文化背景、特定場(chǎng)景下生成的語(yǔ)言材料。為使學(xué)生能夠體驗(yàn)到語(yǔ)言的功能性，需為學(xué)生創(chuàng)設(shè)真實(shí)的情景及背景。在教學(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì)中注重實(shí)際情景的設(shè)計(jì)，利用多媒體課件展示圖片創(chuàng)設(shè)場(chǎng)景；利用實(shí)物烘托實(shí)際的氛圍；利用服裝道具使學(xué)生身臨其境。第三，教師課堂用語(yǔ)的準(zhǔn)確、簡(jiǎn)明、易懂，使學(xué)生在潛移默化中受影響，用純正的語(yǔ)音語(yǔ)調(diào)為學(xué)生樹榜樣。在實(shí)際的教學(xué)過程中教師可以根據(jù)實(shí)際需要對(duì)學(xué)習(xí)材料進(jìn)行整合，以確保語(yǔ)言的實(shí)用性。讓學(xué)生在學(xué)會(huì)語(yǔ)言的同時(shí)通過角色表演、想象表演、情景劇表演、模仿表演等形式去選擇性地運(yùn)用語(yǔ)言，提高其交際能力。

三、觀展促學(xué)競(jìng)爭(zhēng)化，使單一的欣賞轉(zhuǎn)化為導(dǎo)學(xué)的動(dòng)力

觀展模式可以是觀看學(xué)生的現(xiàn)場(chǎng)學(xué)習(xí)成果展示也可以是根據(jù)情境的對(duì)話編制、多媒體錄像播放等形式欣賞。無論以何種形式所呈現(xiàn)出來學(xué)習(xí)成果的展示，都需要學(xué)生用心去觀察、體會(huì)。觀展的過程既是反復(fù)學(xué)習(xí)的過程，也是知識(shí)反饋的過程。在這一過程中引入小組競(jìng)爭(zhēng)觀展模式，可使學(xué)習(xí)效果加倍。教師為激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)、調(diào)動(dòng)其積極性和創(chuàng)造性，運(yùn)用各種有效措施，使學(xué)生朝著所期望的目標(biāo)努力前進(jìn)。小組競(jìng)爭(zhēng)在外語(yǔ)教學(xué)中具有積極的意義，通過各種有效競(jìng)爭(zhēng)策略的實(shí)施，教師可以改變學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度。學(xué)生在以小組為單位觀看表演后，進(jìn)行互評(píng)打分，取長(zhǎng)補(bǔ)短，經(jīng)幾輪積分過后評(píng)出優(yōu)秀，在競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制激勵(lì)下激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的動(dòng)力，最大限度地提高學(xué)習(xí)效率。

四、評(píng)價(jià)體系網(wǎng)絡(luò)化，使傳統(tǒng)的評(píng)價(jià)模式轉(zhuǎn)向全面多元化

在傳統(tǒng)評(píng)價(jià)模式的基礎(chǔ)上，配合現(xiàn)代化的網(wǎng)絡(luò)體系，突出評(píng)價(jià)的時(shí)效性、延時(shí)性、全面性及多元化。筆者從三方面設(shè)計(jì)，對(duì)班內(nèi)學(xué)生進(jìn)行有效的激勵(lì)性評(píng)價(jià)。首先，在課堂教學(xué)生完成之后，在網(wǎng)絡(luò)上對(duì)該生的表現(xiàn)進(jìn)行學(xué)生的自我評(píng)價(jià)、相互評(píng)價(jià)和教師評(píng)價(jià)，供學(xué)生對(duì)自己的學(xué)習(xí)反思。這也體現(xiàn)了網(wǎng)絡(luò)評(píng)價(jià)形成性評(píng)價(jià)、診斷性評(píng)價(jià)結(jié)合的課堂教學(xué)評(píng)價(jià)模式的完美應(yīng)用。其次，學(xué)生可以在課下自主學(xué)習(xí)的過程中進(jìn)行自我評(píng)價(jià)，如在計(jì)算機(jī)上進(jìn)行口語(yǔ)練習(xí)、語(yǔ)音錄入及試聽。同學(xué)間可互聽互評(píng)，并顯示錯(cuò)誤所在，使學(xué)生不斷改進(jìn)自己不足并能夠吸取他人的長(zhǎng)處。第三，創(chuàng)建網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)檔案，主要包括以下內(nèi)容：在日常生活中發(fā)現(xiàn)的英語(yǔ)問題；完成任務(wù)的方法和過程；學(xué)生錄音；收集有關(guān)資料；閱讀范文；學(xué)生的專業(yè)英語(yǔ)知識(shí)積累等。包括對(duì)這些任務(wù)完成情況的教師評(píng)價(jià)記錄、學(xué)生評(píng)價(jià)記錄和家長(zhǎng)評(píng)價(jià)記錄。即所有的網(wǎng)上評(píng)價(jià)情況都可以在這里展現(xiàn)出來，以便學(xué)生、家長(zhǎng)、教師三者對(duì)教學(xué)過程進(jìn)行有效的評(píng)價(jià)。

餐旅專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)在“學(xué)、演、展、評(píng)”教學(xué)模式的實(shí)踐中，從語(yǔ)言的實(shí)用性出發(fā)結(jié)合餐旅專業(yè)特色，使學(xué)生的語(yǔ)言運(yùn)用能力得到提升，為學(xué)生就業(yè)服務(wù)，為其終身學(xué)習(xí)和發(fā)展打下基礎(chǔ)。