食品科學與工程專業引入PBL教學法的實踐探索

[摘 要] 以問題為基礎的教學法(PBL)是一種以學生主動學習為主，教師引導為輔的新型教學模式，國內外的一些醫學院校教學實踐證明了這種教學方法的優越性，而在工科院校還較少采用。我們選擇食品營養學和食品毒理學兩門課程作為試點，對PBL教學模式在食品科學與工程專業教學中的應用進行了探討，結果表明，大部分同學愿意接受PBL教學法，平時學習成績較好的同學接受程度更高；采用PBL教學法有助于調動學生的學習積極性，拓寬知識面，值得進一步推廣。

[關鍵詞] PBL教學法 食品營養學 教學方法

基金項目：韶關學院教育教學改革研究項目（Syjy101016）。

PBL教學法（problem-based learning）是以問題為基礎，以學生為中心，培養學生自學能力及綜合思考和解決實際問題能力的一種教學模式，該教學法于20世紀60年代由美國的神經病學教授 Barrows首創，目前已成為國際上較流行的一種教學方法[1]。PBL教學法于2000年左右引入我國，陸續被國內許多醫學院校采用，其中南方醫科大學和中國醫科大學已將PBL教學模式全面推廣到醫學類專業本科生教學當中，取得了較好的教學效果[2]。最近，在法律、化學和計算機等其他專業的高等教育領域也有報道開始使用這種教學方法[3]，而在食品科學與工程專業的應用還比較少見。

食品科學與工程專業屬于應用型工科專業，也是交叉學科，課程體系涉及面較廣，國內院校普遍采用理工結合、化學生物交叉的人才培養方案。依靠傳統的灌輸式教學法難以滿足新形勢下的食品科學與工程專業辦學和人才培養要求。特別是對于一些交叉學科課程，課堂時間有限，教師講授過程中不能補充介紹大量背景知識，學生普遍反映難以理解掌握。因此，我們選擇食品毒理學和食品營養學兩門課程作為試點，引入PBL教學法，以增強學生的學習興趣，提高教學質量，同時為進一步完善食品科學與工程專業人才方案提供參考。

PBL教學法的實施

1.課前準備。課前作好宣傳和動員，讓同學們了解PBL的概念和實施過程，制訂詳細的教學方案，結合教學大綱設計問題，提前1周分配到各個小組，對同學們課下遇到的問題及時給予引導和解答。學生課下通過教材、文獻和互聯網等媒介分頭查找資料，獲取相關知識，然后相互交流，討論如何運用所獲知識回答問題，促使問題得到解決，并將研究成果制作成課件，撰寫成講稿。將制作的課件和講稿在課前兩天提交給教師批閱。

2.課堂實施。教師組織教學，切入導言后抽選小組代表發言，每一小組對知識的講述時間為15分鐘左右，講述完畢針對該小組的講述，大家提出問題進行討論。討論其間教師對學生討論中有爭議或疑問的地方給予評議和指點， 并引導學生根據問題拓展思維。

3.課后評價。課后發放教學反饋調查表用于評價分析同學們對PBL教學法的接受程度和教學效果。本研究使用的調查問卷，包含4個模塊：對PBL教學的了解與總體評價；學生對教師在課堂上的態度與水平的評價；學生對知識的掌握情況以及綜合能力的提高情況；與傳統教學法的比較評價。此外還設有兩個開放式問題，讓同學們對PBL教學法提出意見和建議。

結果與討論

1.PBL教學效果的自我評價。在98名同學當中，71.9%的同學愿意接受PBL教學法，只有7.6%的同學反對在本課程實行PBL教學改革試點，而對于是否有必要在本專業進行全面PBL教學改革普遍持觀望態度。采用PBL教學法可調動學生的學習積極性，培養了學生查閱資料、獲取信息的能力，拓寬了知識面，有利于理論與實踐相結合。但對教師所起的督促和引導作用認可程度不高，可能由于班級人數過多，課程時間有限造成的。與傳統教學法相比，同學們面對PBL教學法主動學習有些不適應，認為面對老師布置的任務有些茫然，不知道如何下手，查找資料的過程占用課余時間太多。另外，有46%的同學認為雖然PBL教學過程大家的興趣很高，但主要關注課堂討論的問題，相當一部分屬于拓展內容，不利于系統學習課本知識。

2.PBL教學法接受程度的影響因素分析。（1）傳統教學法的影響。中國學生大多自幼接受被動式教育，習慣于死記硬背。對于應試能力強，考試成績好的同學會不會更難適應和接受PBL主動學習模式？為此，我們選擇研究對象自大學入學以來的其他課程的加權平均分X（學分為權重）作為自變量，PBL接受程度評分Y作為因變量，Y與X的直線回歸方程為Y = 0.5627X-7.2739，R2 = 0.1286，回歸系數檢驗的t值=3.765，P=0.003＜0.05，可認為二者存在直線相關關系。分析結果提示，歷年考試成績好的同學，即習慣于傳統教學法的同學，對PBL教學法的接受程度較高。（2）小組分工的影響。在PBL教學法實施過程中，組內互動學習是一個關鍵環節，要求組員分工協作，積極參與討論。各小組組長負責跟教師溝通交流和協調組內分工，比起組員承擔了更為重要的角色，主動性更強，會不會對PBL教學法的接受程度更高？為此，我們比較分析了組長和組員對PBL接受程度的評分。統計分析結果顯示，組長（n=17）和組員（n=82）的PBL評分分別為38.24 ± 4.85和35.78 ± 5.85，自由度df=97，雙側概率P=0.109＞0.05，二者沒有顯著性差異，說明組長和組員對參與PBL教學的積極性相當高。

結 論

大部分同學愿意接受PBL教學法，平時學習成績較好的同學接受程度更高；采用PBL教學法有助于調動學生的學習積極性，拓寬知識面，值得進一步推廣。

參考文獻：

[1]Barrows， HS. Problem-based， self-directed learning[J].JAMA， 1983，250: 3077-80.

[2]鄭東明，宗實，尹萌，等.醫學生眼中的PBL教學調查[J].中國誤診學雜志，2010，13:3273-4.

[3]宋國杰，曾憲智，睢鳳英，等.關于建立中國特色PBL教學模式的思考和探索[J].中國高等醫學教育，2010，7:41-2.

作者單位:韶關學院英東食品科學與工程學院 廣東韶關