關(guān)于通過舉辦伊尹飲食文化節(jié)

摘要：河南是中國烹飪文化發(fā)源地，豫菜是正統(tǒng)菜系，對(duì)其他省份影響頗大，但今天已經(jīng)凋零。商湯時(shí)期的伊尹留下了中國最早關(guān)于烹飪理論的記載，還發(fā)明了藥膳，被后世尊為烹飪圣祖。以其為名舉辦飲食文化節(jié)具有較大的市場號(hào)召力，只要認(rèn)真規(guī)劃，切實(shí)執(zhí)行，伊尹飲食節(jié)能夠起到推廣豫菜、振興豫菜的目的，進(jìn)而為河南經(jīng)濟(jì)的發(fā)展做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

關(guān)鍵詞：豫菜伊尹飲食文化

一、豫菜振興的背景

民生之初，中華民族的始祖“逐水草而生”，這一點(diǎn)決定了黃河是中華民族的搖籃。河南位居黃河中下游，沿黃河七百余公里，是中華民族搖籃的中心。原始社會(huì)的人類曾有過長期的自然飲食階段，后來生活在現(xiàn)今河南商丘的燧人氏發(fā)明了取火的方法，從此結(jié)束了人類茹毛飲血的蒙昧?xí)r代，火的使用是“烹”的起源，(“調(diào)”則起源于鹽的利用)。8000年前居住在新鄭裴李崗的先人開始在炊具、食具上利用紅、黑、白等顏料繪制出色彩醒目的優(yōu)美圖案，標(biāo)志著人類飲食文化的進(jìn)步，也奠定了河南是中國烹飪文化發(fā)源地的基礎(chǔ)。

豫菜經(jīng)過長期發(fā)展，到北宋年間已經(jīng)形成了“宮廷菜”、“官府菜”、“市肆菜”、“寺庵菜”、“民間菜”五大部分組成的完整體系，豫菜達(dá)到了一個(gè)鼎盛期。

直到民國，豫菜都一直都被定為官菜，河南廚師在宮廷和民間都備受歡迎。

然而時(shí)至今日，本該是河南一大特色的豫菜，已被外來菜系沖擊的七零八落。即使是河南省會(huì)城市——鄭州的街頭，掛牌“豫菜館”的酒店屈指可數(shù)。在中國八大菜系之中，早已沒有了豫菜的位置。

1998年，中共河南省委、省政府站在中原崛起的歷史高度，首倡振興豫菜大業(yè)，多名省委省政府領(lǐng)導(dǎo)對(duì)此問題專門進(jìn)行了批示。主要是因?yàn)樵ゲ苏衽d對(duì)于河南來說意義重大，首先豫菜振興有助于宣傳中原地區(qū)燦爛的文化；其次，豫菜振興有助于河南由文化資源大省向經(jīng)濟(jì)強(qiáng)省的轉(zhuǎn)變，促進(jìn)中部崛起；再次，豫菜振興有助于拉動(dòng)內(nèi)需，促進(jìn)就業(yè)，發(fā)展經(jīng)濟(jì)；最后，豫菜振興有助于推動(dòng)中原旅游業(yè)的健康發(fā)展。

正因?yàn)樵ゲ苏衽d有著如此重大的意義，所以多年來，社會(huì)各界積極努力，在名菜名企的認(rèn)定、菜品的創(chuàng)新等方面都取得了較大的進(jìn)步。但是從豫菜在全國的知名度、美譽(yù)度、偏好度等方面來看，豫菜還遠(yuǎn)未“振興”。這主要就是宣傳方面的原因。

2007年底，省商務(wù)廳等八部門聯(lián)合下發(fā)《關(guān)于振興豫菜工作實(shí)施意見》。《意見》提出，“要定期舉辦賽事活動(dòng)……提高豫菜的知名度和美譽(yù)度。”可見，通過舉辦節(jié)會(huì)來振興豫菜已經(jīng)成為共識(shí)。關(guān)鍵是舉辦什么樣的節(jié)會(huì)才能在全國市場上產(chǎn)生號(hào)召力？才能達(dá)到振興豫菜的目的？

筆者認(rèn)為，以廚師圣祖伊尹（河南籍）為形象代表的飲食文化節(jié)將會(huì)產(chǎn)生較大的影響力。

二、伊尹飲食文化節(jié)的號(hào)召力分析

飲食文化和每個(gè)人息息相關(guān)，人們對(duì)美味的追求向來是興致盎然，所以飲食文化節(jié)只要宣傳得當(dāng)，肯定能夠引發(fā)關(guān)注。但是要想持續(xù)得到關(guān)注，飲食文化節(jié)必須使全國餐飲界所有的（至少是大部分）權(quán)威人士參與，還要能夠吸引各地廚師主動(dòng)參與。這時(shí)候，飲食節(jié)形象代表的號(hào)召力和節(jié)會(huì)獎(jiǎng)項(xiàng)的級(jí)別就至關(guān)重要了。

伊尹生于伊洛流域的空桑澗(今洛陽市)，自幼聰明穎慧，長有賢名。時(shí)逢商湯娶有莘氏之女為妃，伊尹隨同到商。他背負(fù)鼎俎為湯烹炊，借機(jī)以烹調(diào)為引子，分析天下大勢與為政之道，后被命名為最高執(zhí)政大臣。伊尹輔佐商湯奪取了天下，而后又連任四代商王的宰相。《呂氏春秋·本味篇》中關(guān)于伊尹的五味調(diào)和論、火候論是中國有記載的最早的烹飪理論[3]。可以看出，精于烹飪的伊尹是豫菜歷史中的代表人物，而且“治大國若烹小鮮”，五朝為相，政績斐然，美名顯赫。因此，伊尹應(yīng)該在飲食界有著極強(qiáng)的號(hào)召力。而且縱觀中國歷史，關(guān)于廚師界著名人物的說法有兩個(gè)版本，伊尹分別列于十大名廚和四大廚神之首。因此由廚入仕的伊尹理應(yīng)被奉為廚師界的祖師爺。

在實(shí)際生活中，經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，餐飲界對(duì)伊尹的認(rèn)可在廚師界的著名人物中還是最多的。比如中國食文化研究會(huì)、中國飯店協(xié)會(huì)于2003年聯(lián)合了全國總工會(huì)、勞動(dòng)和社會(huì)保障部創(chuàng)辦了中國伊尹獎(jiǎng)，得到了黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人的大力支持和全國餐飲業(yè)的積極響應(yīng)。中國伊尹獎(jiǎng)已成為中國烹飪界規(guī)格最高、權(quán)威性最強(qiáng)、影響力最大的國家一類賽事。

可以說在一定程度上，伊尹作為廚圣的地位已經(jīng)得到了官方和民間大部分地區(qū)的認(rèn)可。實(shí)際調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在河南餐飲界，幾乎所有的廚師都知道伊尹，并十分尊崇。外省則因地而異，總起來知名度不是很高。但是深度訪談發(fā)現(xiàn)，如果該廚師了解了伊尹的事跡，則會(huì)油然而生尊崇之心。這充分說明了伊尹的個(gè)人魅力。

如果通過一定的宣傳，讓大部分人都了解伊尹，尊崇伊尹，再聯(lián)合中國食文化研究會(huì)、中國飯店協(xié)會(huì)、全國總工會(huì)、勞動(dòng)和社會(huì)保障部等官方機(jī)構(gòu)的支持，那么伊尹飲食文化節(jié)以及伊尹獎(jiǎng)將對(duì)中國餐飲界產(chǎn)生極大的吸引力。

三、伊尹飲食文化節(jié)的市場環(huán)境分析

弄清楚飲食節(jié)的市場環(huán)境，才能認(rèn)識(shí)到市場發(fā)展前景，在以后的各種管理工作上才能做到有的放矢。

（一）宏觀環(huán)境分析

政治法律：會(huì)展行業(yè)在我國有著很好的發(fā)展前景，對(duì)其他行業(yè)有帶動(dòng)作用。從國家角度來說，以后的經(jīng)濟(jì)增長主要是靠國內(nèi)的消費(fèi)興起。全國性飲食文化節(jié)的成功舉辦一定能夠獲得國家和河南省政府的政策支持。

經(jīng)濟(jì)因素：改革開放30年來，整個(gè)國家經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，居民收入不斷提高，社會(huì)階層開始分化，從大菜到小吃，均有足夠的消費(fèi)人群去支撐相應(yīng)的飲食檔次。

社會(huì)文化：國人歷來重視飲食，追求色香味相俱全。近些年來，國人對(duì)于飲食的要求從追求溫飽轉(zhuǎn)向更為精致化的追求，有時(shí)僅僅為了省事或品嘗美味就在餐飲上花錢。

科學(xué)技術(shù)：近些年來種植養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展使得各種特點(diǎn)的菜肴原料層出不窮，配料和食品添加劑的發(fā)展使菜品的出新變得更為容易，這樣每屆飲食節(jié)都能推出有震撼力的，或者可以流行全國的新菜成為可能，飲食文化節(jié)將借以更加吸引餐飲業(yè)的參與，更加吸引國人的注目。

通過以上分析可以得知，宏觀環(huán)境上對(duì)于舉辦飲食文化節(jié)是非常有利的。

（二）微觀環(huán)境分析

優(yōu)勢分析：豫菜特點(diǎn)鮮明，品質(zhì)較高，適應(yīng)性廣，具備較廣泛的推廣區(qū)域，厚重的豫菜文化對(duì)其他菜系影響深遠(yuǎn)，更有侯瑞軒等多名當(dāng)世名師顯示了豫菜的高貴品質(zhì)和深厚基礎(chǔ)。河南處于天下之中，有明顯的區(qū)位優(yōu)勢，知名旅游景點(diǎn)眾多，將為以后的招展工作提供了極大的便利。全省上下的重視使得伊尹飲食節(jié)具備了極強(qiáng)的競爭能力。

劣勢分析：河南除鄭州以外的其他城市的中高端接待能力有限，另外飲食節(jié)需要大量的宣傳工作，省內(nèi)雖然可以靠行政命令，省外區(qū)域的足量宣傳是需要大量經(jīng)費(fèi)的。

機(jī)會(huì)分析：河南經(jīng)濟(jì)快速不斷地發(fā)展使得人民收入不斷增加，餐飲行業(yè)有了較好的基礎(chǔ)。2009年省委省政府又提出了“旅游立省”的口號(hào)。飲食節(jié)必將獲得省委省政府的大力支持，并且也會(huì)受益于其他旅游服務(wù)設(shè)施和服務(wù)部門的發(fā)展。

威脅分析：近些年來各地飲食節(jié)風(fēng)起云涌，這些飲食節(jié)也有各種評(píng)獎(jiǎng)和飲食文化探討項(xiàng)目，在一定程度上或者分流了市場。滇菜、渝菜等地方也想通過樹立地方菜系品牌來拉動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)，這些菜系在洞察伊尹飲食節(jié)舉辦的目的之后，可能就會(huì)有抵抗心理。

由前面的分析可以看出，對(duì)于伊尹飲食節(jié)來說，優(yōu)勢和劣勢并存，機(jī)遇與挑戰(zhàn)同在，只有認(rèn)真規(guī)劃，切實(shí)執(zhí)行，才能取得成功。

四、具體做法建議

第一，在宣傳之前，要對(duì)“豫菜”這個(gè)品牌進(jìn)行定位。

在宣傳之前沒有對(duì)“豫菜”品牌進(jìn)行正確的定位，受眾對(duì)“豫菜”就沒有明確的認(rèn)知。筆者建議以“萬菜之宗、領(lǐng)袖首選”八個(gè)字作為豫菜品牌形象的宣傳口號(hào)。“萬菜之宗”隱含的是豫菜是中國最早出現(xiàn)的菜系，并且是其他菜系的根源和基礎(chǔ)，并且“宗”字隱含有是其他眾多菜系領(lǐng)袖的意思，也傳遞出了豫菜的卓然地位；“領(lǐng)袖首選”指的是豫菜和河南廚師是中南海的選擇這件事，也傳遞出豫菜的高貴品質(zhì)和絕美滋味。

第二，要在國人心中確立伊尹是廚師界祖師爺?shù)牡匚弧?/p>

要想增強(qiáng)這個(gè)節(jié)會(huì)的關(guān)注度，就要確立伊尹是廚師界祖師爺?shù)牡匚弧Ｕ{(diào)查發(fā)現(xiàn)，伊尹在省內(nèi)外的知名度極低，只有不到1%的人知道。

經(jīng)過上面的分析，我們可以看出把伊尹炒作成廚師界的祖師爺?shù)匚痪哂泻艽蟮目尚行浴５珶o論如何，其他廚神或歷史名廚在不同地域都有或大或小的影響。想要改變?nèi)藗兊挠^念，需要付出一定的教育成本。

第三，要確立負(fù)責(zé)機(jī)構(gòu)和主辦城市。

河南省社科聯(lián)和豫菜文化研究會(huì)一直在做著豫菜振興的工作。筆者建議二者各抽一部分人組成一個(gè)伊尹飲食節(jié)籌備委員會(huì)，來全面負(fù)責(zé)此事。為了更好地取得各方面的配合，最好省委辦公廳也參與其中。

至于主辦城市，筆者認(rèn)為，因?yàn)橐衽d的是豫菜，要考慮到對(duì)全省的影響力、城市的經(jīng)濟(jì)水平、該城市的接待能力、操作人才和參與人員等方面，因此綜合考慮，筆者建議還是有鄭州來舉辦比較好。

第四，要規(guī)劃好戰(zhàn)略步驟，并保證切實(shí)執(zhí)行。

如果急功近利，盲目投入和擴(kuò)大市場，可能會(huì)取得了不滿意甚至失敗的結(jié)果。筆者建議如下：

第五，要量化指標(biāo)，每年審核。

在飲食節(jié)開完后，要立刻檢查飲食節(jié)的各項(xiàng)工作進(jìn)度和工作結(jié)果。筆者認(rèn)為豫菜的知名度、美譽(yù)度、偏好度和市場份額四個(gè)指標(biāo)是最核心的，另外，其他還要有一定的指標(biāo)，比如每年參展人員數(shù)量、地區(qū)來源數(shù)量、餐飲界名人數(shù)量、各參展人員的滿意度及滿意度構(gòu)成、媒體數(shù)量、宣傳方式、宣傳效果、菜品創(chuàng)新情況、新菜品普及狀況等。

第六，要注重口碑營銷。

每年能來參加伊尹飲食文化節(jié)的人群畢竟是少數(shù)，但這些人對(duì)于普通大眾來說，卻是非常重要的“輿論領(lǐng)袖”。我們 要讓他們品嘗到豫菜的美味，形成好感，還要采取措施刺激他們?nèi)フf“豫菜好”，幫我們宣傳。

第七，每屆結(jié)束后進(jìn)行巡游活動(dòng)。

飲食節(jié)過后，要進(jìn)行各地巡游表演活動(dòng)，進(jìn)一步利用飲食節(jié)熱度，刺激民眾的記憶。另外一個(gè)思路就是河南省政府可以獨(dú)資或者聯(lián)合社會(huì)各界出資共同組建高端餐飲連鎖企業(yè)集團(tuán)，配合著豫菜飲食節(jié)的影響效果，到全國各地去開豫菜館，這樣互有裨益，共同進(jìn)步。

結(jié)語：

豫菜文化是中國烹飪文化衍生、發(fā)展的基石，在中國烹飪文化發(fā)展史中占據(jù)重要地位。伊尹飲食文化節(jié)的舉辦能夠充分挖掘豫菜悠久深厚的飲食文化，展示豫菜、弘揚(yáng)豫菜，進(jìn)而振興豫菜，將有利于河南的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和中國餐飲行業(yè)的進(jìn)步。

參考文獻(xiàn)：

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[3]孫潤田，烹調(diào)始祖——伊尹簡論，開封教育學(xué)院學(xué)報(bào)，2009（1）