凌云縣2009年食品從業人員衛生知識水平調查分析

冉光義 李大明 覃凌峰 (廣西凌云縣疾病預防控制中心 533100)

為了解我縣食品從業人員的衛生知識水平狀況，為今后健康教育與衛生監督提供科學依據。我們在2009年6-12月食品從業人員健康體檢的同時，對其進行了衛生知識水平調查。現將調查結果報道并分析如下：

1 對象與方法

1.1 對象 調查對象為本縣城區的食品生產加工、餐飲服務、集體食堂、批發零售、食品攤販的體檢從業人員。1.2 方法 衛生知識水平采用現場答題的方法，限時30分鐘，無文化者由其口述，工作人員代其填寫。根據得分多少將衛生法律知識和衛生行為分別評為三個等級：80分及以上為良好，60～79分為及格，60分以下為不及格。答卷內容包括食品從業人員性別、年齡、民族、文化程度、從業時間、從事工種、是否參加過培訓、培訓次數等。衛生知識答卷內容包括食品安全法及相關衛生知識5題、行業衛生行為5題。

2 調查結果

本次調查共發出答卷652份，收回答卷650份，回收率為99.7%。

2.1 不同文化程度的食品從業人員衛生知識水平分布(表1)本次調查對象的文化程度分初中以下、初中至高中、高中以上三個文化層次。

表1 不同文化程度的食品從業人員衛生知識水平情況 [人(%)]

由表1可見，本次調查中衛生知識水平的分布及格者占多數；文化程度的分布以初中至高中者居多；從二者的關系看，文化程度與衛生知識呈正比，文化程度越高，衛生知識的水平也越高。

2.2 不同工種的食品從業人員衛生知識水平分布(表2)

表2 不同工種的食品從業人員衛生知識水平分布 [人(%)]

由表2可見，本次調查中以餐飲服務人員所占最多，其次是食品攤販；衛生知識的不及格率以食品攤販所占構成比最高，后依次為食品生產加工、批發零售、餐飲服務業，集體食堂所占構成比最低。

2.3 不同崗位年限的食品從業人員衛生知識水平分布(表3)我們將崗位年限分為＜1年、1～3年及3年以上三類。

表3 不同崗位年限的食品從業人員衛生知識水平分布 [人(%)]

由表3可見，本次調查中崗位年限以1～3年所占最多，其次為3年以上，1年以內者所占最少；從二者關系看，崗位年限與衛生知識水平呈正比，崗位年限越長其衛生知識水平也越高。

3 討論

本次調查結果中凌云縣食品從業人員衛生知識不及格率高達16.3%，明顯高于楊海先等[1]的報道，說明我縣食品從業人員的食品衛生知識水平偏低。造成衛生知識水平偏低的原因，筆者分析除了從業人員文化素質偏低、學習自覺性差和衛生意識不強外，監管部門缺乏經常性的監督檢查也是一個重要因素。《食品安全法》頒布實施后，將生產、流通、銷售等環節的監督管理分別由質量監督、工商行政、食品藥品分頭管理，這就需要各部門間緊密配合及互動。因此，要提高食品從業人員衛生知識水平，必須加強各部門配合，對從業人員進行系統地常規性的衛生知識教育，充分利用一年一度從業人員健康體檢的有利時機，對從業人員進行相關衛生知識培訓，經考核合格后發給健康證和培訓合格證后方允許上崗。

本次調查中我們發現，食品從業人員的文化程度、工作年限與衛生知識水平呈正比關系。這與劉東[2]、王延輝[3]等的報道相符。筆者分析，其主要原因是文化程度高的從業人員對衛生知識理解能力較強；從業年限長者，由于接受衛生知識教育的次數多，掌握的水平也相應提高。因此，筆者建議加強對新參加工作、文化程度低的從業人員的培訓，并反復強化是提高其衛生知識水平的有力措施。

本次調查結果顯示，集體食堂從業人員的衛生知識水平最高，而食品攤販從業人員的衛生知識水平最差，這與劉東等[2]報道相符。筆者分析，這可能與食品攤販從業人員的流動性大、分布廣，不便管理有關；而集體食堂從業人員相對比較固定，加上所屬企(事)業單位和衛生監督部門的雙重監管，使其接受培訓的次數多，培訓時間長，重視程度也較其他工種高有關。

總之，掌握食品衛生知識的意識、學習培訓頻次和培訓時間對衛生知識知曉率和行為的形成有顯著影響。因此，筆者建議要保證從業人員每年脫產學習1次，短期多次培訓，保證培訓的效率，同時幫助從業人員充分認識掌握衛生知識的必要性和重要性，養成主動學習食品衛生知識的良好習慣。不斷提高個人衛生意識及衛生操作水平，改善食品行業衛生狀況，保障人民群眾的身體健康。

[1]楊海先，張迎軍.夏津縣食品從業人員衛生知識與行為調查[J].醫學動物防制，2008，24(2):137-138.

[2]劉東，徐春蘭.金鄉縣城區食品從業人員衛生知識、衛生行為現狀調查分析[J].醫學動物防制，2005，21(6):424-425.

[3]王延輝，郭美勛，王倩，等.沂水縣街頭食品攤點從業人員食品衛生知識及衛生法律調查分析[J].中國初級衛生保健，2005，19(4):59-60.