蘇局仙的長壽之道

書法家蘇局仙是上海周浦人，與魯迅、馬寅初同庚，1979年以98歲高齡獲“全國群眾書法評比”一等獎(jiǎng)，獲獎(jiǎng)作品為《王羲之蘭亭集序》。他104歲那年被評為“全國健康老人”。毫無疑問，書法在延年益壽上起著重大作用。他認(rèn)為氣功中的“靜樁功”要求姿勢正確，全身放松，呼吸自然，大腦入靜，意守丹田；寫字也必須坐得直，心氣平和，注意力集中于筆端，臂、肘、腕徐徐而動(dòng)。由于運(yùn)氣于筆端，這就貫通了周身的氣血，讓手臂及腰得到鍛煉，從而促進(jìn)了血液循環(huán)與新陳代謝。欲謀長壽之道，關(guān)鍵在于氣血流通。

清代袁枚說過：“生平愛食之物即可養(yǎng)生。”蘇老晚年多食蔬菜，可之前葷腥上尤愛豬肉，他說：“豬肉味腴，無腥膻氣。”他鐘愛的是少為人知的“神仙肉”，其制法為：以肥壯肋條大塊入沙鍋內(nèi)，僅加姜片放鍋中隔湯煮之，不用水使其熟透，自然生湯。他認(rèn)為此肉“得真味”。

上海擅長文史掌故的壽星作家鄭逸梅寫過《蘇局仙老人注意飲食》，對蘇老的“神仙肉”表示“饞涎欲滴”，因?yàn)樗埠檬橙狻獙ωi蹄尤為推崇，說這是“最精華之處”。按清代食療專家王士雄《隨息居飲食譜》中所說，豬蹄甘、咸、平，填腎精而健腰腳，滋胃液以滑皮膚，長肌肉。

蘇局仙說豬肉“煮法多樣化而能配輔葷素，善烹者出其所長，同肴而不同味，同味而不同形。例如蹄肉有白蹄、紅蹄、油蹄、金銀蹄等，東坡肉更臻佳味”。看來，蘇老也鐘情于豬蹄，而對東坡肉更是評價(jià)甚高。

由于東坡肉經(jīng)長時(shí)間燉煮，飽和脂肪酸已減少30％～50％。日本硫球大學(xué)教授外間由基通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)烹調(diào)得法的豬肉是一種長壽食品。……