科學飲食是防癌關鍵

在許多人眼里，“腫瘤”、“癌癥”，幾乎是“死亡”的代名詞，因此，“談癌色變”。而事實上，很多種腫瘤和癌癥是可以預防的。

其實，癌癥是一個細胞增殖和凋亡的過程，飲食往往是一個誘發的因素。很多人都知道，消化系統腫瘤與飲食的關系密不可分；然而，很多人不知道，就連鼻咽癌、乳腺癌、宮頸癌、前列腺癌等也與飲食息息相關。因此，想要“關愛生命，科學防癌，讓生活更美好”，人們就必須在飲食的方方面面養成良好習慣。

過分吃辣、食鹽，危害不小

近些年來，腫瘤患者低齡化已經引起醫學界的重視。現在不少人推崇“辣”飲食，如麻辣龍蝦、水煮魚等辛辣食品，特別是有些人，不僅喜歡“飆辣”，還養成了嗜辣的習慣，沒有辣椒、辣醬就覺得飯菜不香。另外，油炸、燒烤類食物在超過200攝氏度高溫的情況下會產生一種叫作苯并芘的芳香烴。苯并芘是一種間接致癌物，經肝、肺代謝后轉化為環氧化物，環氧化物最終生成其他幾類直接的致癌物，其中一類甚至可以通過DNA損傷來使細胞發生癌變。

過多食鹽容易導致高血壓，還會促進糖尿病的發生和發展。同時，食鹽還是胃癌發病的元兇之一，因為鹽會損傷胃黏膜，促使胃壁上的細胞萎縮，從而容易誘發癌變。因此，每人每天食鹽攝入量最好不要超過6克。加工肉和腌制類食品都含有較多的食鹽，在制作的過程中都會產生大量的亞硝酸鹽，過多攝入會對胃腸造成損傷。為了保持加工肉的肉質和色澤，它還被添加了防腐劑和增色劑等，這些都是對人體有害的。還有，腌制類食品在腌制過程中，常被微生物污染，容易造成口腔潰瘍、鼻咽炎等疾病。

常清冰箱，別學松鼠

很多家庭喜歡將冰箱里塞滿食物，像松鼠過冬一樣，以備長期食用。其實，這種習慣讓癌癥有了“可趁之機”。

食物在溫濕的環境下儲存時間過長容易發生霉變。霉變的食物中含有大量的黃曲霉素，尤其是在發霉的花生和玉米中含量更高。黃曲霉素是引起肝癌的罪魁禍首，它是目前發現的化學致癌物中致癌性最強的物質之一，主要損害肝臟并有強烈的致癌、致畸、致突變作用。

還有，蔬菜中亞硝酸鹽的生成量會隨著儲藏時間的延長和溫度的升高而增高。不要吃“隔夜菜”的關鍵不是隔夜與否，而是放置時間不要太長。蔬菜和肉類食品中都含有硝酸鹽，特別在蔬菜中含量更高，這種硝酸鹽在細菌酶的作用下，會轉化為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽與胃內蛋白質分解的產物相作用，形成亞硝胺，而亞硝胺正是導致食管癌和胃癌的直接因素。

因此，食品應經常購買，每次少買，買了新鮮的食物，一定要盡快吃掉，盡量不要儲存較長時間。另外，蔬菜要新鮮吃，開水也要即燒即喝，如果放置時間較長的話，水中就會生成大量的亞硝酸鹽，它的含量還會隨著放置時間的增加成倍增長。