陰雨天黃花菜保蕾延遲曬蒸技術(shù)

王本輝 韓秋萍

黃花菜是甘肅省慶陽市慶城縣一項特色產(chǎn)業(yè)，其產(chǎn)品以質(zhì)優(yōu)名揚海內(nèi)外，當?shù)卮竺娣e推廣應用塑料棚膜日曬蒸制黃花菜花蕾。由于慶陽黃花菜采摘時間正值夏季的7月，溫度高且光照強，因而無論晴天、陰天或雨天，其溫度和光照均可滿足花蕾的開放條件。但遇陰雨天氣，當日采摘的花蕾來不及蒸制就可開放，即使農(nóng)戶采用傳統(tǒng)的鍋蒸方法，蒸制后也難以在室外晾曬干制成優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，因此往往出現(xiàn)陰雨天爛菜現(xiàn)象，大大降低了黃花菜的干制率和優(yōu)質(zhì)率。為解決這一問題，筆者經(jīng)過多年試驗，總結(jié)出一項投入成本低、節(jié)省人工的延遲保蕾技術(shù)，從而避免了陰雨不利天氣對黃花菜生產(chǎn)的影響。

陰雨天黃花菜應用保蕾延遲曬蒸技術(shù)，經(jīng)濟效益十分明顯，每667 m2可減少干菜損失6 kg，減少經(jīng)濟損失60元，全縣每年由于此項技術(shù)的推廣應用總計減少損失840萬元。該技術(shù)于2005～2010年已在慶城縣推廣7 333 hm2，深受廣大農(nóng)民群眾的歡迎，在黃花菜采摘期7月份連續(xù)陰雨天不超過5 d（天）及自然條件相近的地區(qū)均可大面積推廣應用。

1 陰雨天黃花菜保蕾延遲曬蒸技術(shù)的可行性

黃花菜采摘開始時，天氣無論晴、陰或雨，其溫度、光照都能滿足黃花菜花蕾的正常生長和開放，因而每天上午或下午均需采摘花蕾1次。如果遇到陰雨天，不利于花蕾的蒸制和晾曬，可將采摘的花蕾在低溫、暗光和低氧的條件下貯藏，能使花蕾延遲開放8～10 d（天）而不變質(zhì)。由于我國西北地區(qū)7月份常有夏旱和伏旱，連續(xù)陰雨5 d（天）以上天氣的幾率很少，采取花蕾貯存延遲蒸制從而避開陰雨天氣的辦法也與西北地區(qū)天氣變化規(guī)律相吻合。等到陰雨天氣結(jié)束后，再將貯藏的花蕾拿出利用塑料棚膜曬蒸殺青干制，完全可以解決黃花菜在陰雨天氣無法利用塑料棚膜曬蒸和干制的問題。

2 陰雨天黃花菜保蕾延遲曬蒸技術(shù)要點

2.1 選擇適合的貯存場地和貯存窖 夏季慶城縣的菜窖、果窖和氣調(diào)果庫一般都處于閑置時期，可用來貯存陰雨天采摘的黃花菜花蕾。如果沒有現(xiàn)成的庫，也可選擇陰暗的廢舊土窯洞。一般地下的菜窖、果窖和土窯洞溫度較低，穩(wěn)定在13～14℃，與外界氣溫的溫差較大，且光線很暗，符合黃花菜花蕾延遲開放所需要的條件。

2.2 建造專用的花蕾貯藏窖 黃花菜生產(chǎn)規(guī)模較大的區(qū)域和農(nóng)戶（種植面積在0.33 hm2以上的農(nóng)戶），可以專門建造一個黃花菜延時保蕾窖（圖1）。選擇一處閑置地塊，根據(jù)日采花蕾的數(shù)量確定窖的長度，一般窖長5～15 m，高1.6 m，窖頂距離上地面2.5 m，窖底寬3 m，窖頂呈弧形，窖兩側(cè)略呈梯形，窖門向北，窖門距離地面修成落差為1.6 m、長為8 m的斜坡，以便于運送花蕾出入。窖門用保溫的遮光材料制作，以利于窖內(nèi)溫度穩(wěn)定和處于黑暗狀態(tài)。出入窖時要隨時將窖門關(guān)閉，保持窖內(nèi)溫度在10～12℃，為貯藏黃花菜花蕾創(chuàng)造較好的溫度條件。

圖1 黃花菜花蕾貯藏窖

2.3 利用塑料膜袋貯藏花蕾 一般市場上銷售的蘋果保鮮膜袋即可用于貯藏黃花菜花蕾，膜袋長60～70 cm，寬50 cm，厚0.12 mm。陰雨天氣，及時將采摘的黃花菜花蕾裝入塑料膜袋，扎緊袋口后，及時運入窖內(nèi)貯藏。裝入花蕾的膜袋應直立地靠排在窖內(nèi)，不能多層碼放。一般寬3 m、長10 m的窖可貯藏鮮花蕾500～1 000 kg。

2.4 適時提早采摘花蕾 陰雨天準備貯藏的花蕾應較晴天采摘時間提前1～2 h（小時），一般在10：00以前結(jié)束采摘，可達到延遲花蕾自然開放、延長保鮮貯藏時間的目的。

2.5 及時利用晴天曬蒸貯藏的花蕾 在黃花菜采摘和曬蒸的季節(jié)，應通過天氣預報及時了解天氣變化情況。雨過天晴后及時將貯藏的花蕾利用塑料棚膜進行曬蒸。陰雨天貯藏的花蕾較多時，應加大棚膜曬蒸的面積，提高曬蒸的出菜效率，保證干制質(zhì)量。