中國著名園藝教育家、果蔬貯藏加工學(xué)家陳錫鑫

中國著名園藝教育家、果蔬貯藏加工學(xué)家陳錫鑫

陳錫鑫（1903～1955年），江西省萍鄉(xiāng)縣人。1927年在日本京都帝國大學(xué)農(nóng)學(xué)院園藝系學(xué)習(xí)。1930年留校做研究工作，專攻園藝?yán)谩！熬乓话恕笔伦儼l(fā)生后，中華民族處于危難關(guān)頭，陳錫鑫先生毅然回國。1932年在南京金陵大學(xué)農(nóng)學(xué)院園藝系任講師、教授。1939年到陜西武功參加籌建西北農(nóng)學(xué)院園藝系，任系主任、教授。1946年，任北京大學(xué)農(nóng)學(xué)院園藝系教授兼系主任。1949年任北京農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝系主任、教授，直至1955年病逝。

20世紀(jì)30～40年代，陳錫鑫先生先后在金陵大學(xué)、西北農(nóng)學(xué)院、北平大學(xué)農(nóng)學(xué)院任教，講授園藝學(xué)通論、果樹園藝學(xué)、蔬菜園藝學(xué)、園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)等課程。50年代初期，北京農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝系是全國農(nóng)業(yè)院校進(jìn)行課程改革的重點單位之一。陳錫鑫先生主持制定了園藝系課程改革方案，提交給第一次全國高等教育會議審議。在教學(xué)改革的實踐中，他積極貫徹理論聯(lián)系實際的教學(xué)原則，從國家農(nóng)業(yè)生產(chǎn)需要出發(fā)，使教學(xué)與生產(chǎn)和科研緊密結(jié)合。他注重實踐教學(xué)，注重調(diào)查研究和總結(jié)群眾經(jīng)驗，并用以充實教材內(nèi)容。在他的領(lǐng)導(dǎo)下，園藝系著手編制新中國成立后第一個園藝學(xué)教學(xué)計劃和教學(xué)大綱，組織力量翻譯蘇聯(lián)教材，并著手編寫中國實用的新教材。

陳錫鑫先生是西北農(nóng)學(xué)院園藝系、北京大學(xué)農(nóng)學(xué)院園藝系和北京農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝系的主要創(chuàng)辦人，是中國園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)的開拓者和奠基人之一。1939年，他受命在原西北農(nóng)業(yè)專科學(xué)校園藝組和北平大學(xué)農(nóng)學(xué)院園藝組的基礎(chǔ)上組建西北農(nóng)學(xué)院園藝系，并在較短時間內(nèi)使園藝系初具規(guī)模。1946年，陳先生擔(dān)任北京大學(xué)農(nóng)學(xué)院園藝系主任，組建了一支較有實力的教師隊伍，建成了一批實驗室、標(biāo)本室和園藝試驗場，創(chuàng)辦了中國高等學(xué)校第一個果蔬加工實驗室，并開設(shè)了專業(yè)課程。新中國成立后，北京大學(xué)農(nóng)學(xué)院、清華大學(xué)農(nóng)學(xué)院和華北大學(xué)農(nóng)學(xué)院合并，成立北京農(nóng)業(yè)大學(xué)，陳錫鑫先生擔(dān)任北京農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝系主任兼果蔬貯藏加工教研組組長。經(jīng)過幾年的努力，初步建立了果樹栽培、蔬菜栽培、果蔬貯藏加工和造園等四個教研組，形成了較完整的教學(xué)科研體制。同時，在他的精心籌劃和帶領(lǐng)下建立了國內(nèi)第一個果蔬貯藏加工教研組，在果蔬貯藏加工教學(xué)與科研方面開展了許多開創(chuàng)性的工作，為中國培養(yǎng)了一批園藝產(chǎn)品貯藏加工方面的專業(yè)人才。

陳錫鑫先生在日本留學(xué)期間即致力于園藝產(chǎn)品貯藏加工利用研究。在北京大學(xué)農(nóng)學(xué)院任教期間，除講授與園藝學(xué)有關(guān)的課程外，還積極從事園藝產(chǎn)品采后研究，并解決了一些實際問題。1947年，天津的一家罐頭加工廠的罐頭制品曾一度約有80%發(fā)生霉變。陳先生經(jīng)過認(rèn)真研究，最終找出了原因，并提出相應(yīng)的措施，使這個工廠的罐頭制品霉變率降到0.3%以下。

新中國成立后，陳錫鑫先生十分重視對農(nóng)民經(jīng)驗進(jìn)行調(diào)查和總結(jié)，親自帶領(lǐng)助教到北京郊區(qū)考察大白菜冬季貯藏情況。在盧溝橋農(nóng)場，為摸清窖藏條件及技術(shù)措施，在充分調(diào)查研究的基礎(chǔ)上，進(jìn)行了貯藏窖窖型改進(jìn)試驗并進(jìn)行試驗推廣。他的研究論文“北京白菜貯藏的經(jīng)驗總結(jié)及其初步改進(jìn)”刊載于《北京農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報》創(chuàng)刊號上。

陳錫鑫先生在中國傳統(tǒng)的園藝產(chǎn)品加工利用方面進(jìn)行了許多開創(chuàng)性的研究工作。他是最早對中國傳統(tǒng)的醬腌菜技術(shù)開展研究并用科學(xué)理論進(jìn)行解釋的學(xué)者。他研究了傳統(tǒng)醬腌菜的保綠、保脆機(jī)理及其技術(shù)要點，對冬菜、干菜等也進(jìn)行了試驗研究。

陳錫鑫先生為人謙遜，待人寬厚，嚴(yán)于律己，平易近人，深受園藝系師生們的尊敬。他在園藝學(xué)特別是園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)方面做了許多開創(chuàng)性的工作，為中國園藝產(chǎn)品貯藏加工教學(xué)與研究工作的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。