高職高專《酒店情景英語》國家級精品課程建設探索

◆李 曹

(河北外國語職業學院旅游系)

高職高專《酒店情景英語》國家級精品課程建設探索

◆李 曹

(河北外國語職業學院旅游系)

以酒店管理的建設為例，對《酒店情景英語》精品課程建設做以分析，建造了“以行業為依托，以學生為主體，以真實工作過程為導向，以職業能力培養為目標”的教學理念和課程體系的酒店行業職業英語教學新模式。

酒店情景英語 校企合作 工學結合 課程體系

高職高專精品課程建設是高等學校教學質量與教學改革工程的重要組成部分。近幾年，我們建造了“以行業為依托，以學生為主體，以真實工作過程為導向，以職業能力培養為目標”的教學理念和課程體系，努力打造了一支教學業務過硬，實踐能力強的雙師型的師資隊伍。本文以酒店管理(涉外方向)的建設為例，對《酒店情景英語》精品課程建設做以分析，闡明酒店行業職業英語教學新模式。

一、課程設計理念和總體思路

“以行業為依托，以學生為主體，以真實工作過程為導向，以職業能力培養為目標”是本課程在教學過程中應用的教學理論，從而實現了學習與工作的一體化，實踐學習與理論學習的融合，讓學生親身經歷完整的典型工作過程。

本課程的設計開發分為五個步驟，即行業情況分析、工作分析、典型工作任務分析、學習領域描述和學習情境與課業設計。課題組與行業專家合作基于酒店各部門職業崗位的工作過程，設計了前廳服務、餐飲服務、客房服務、商務中心服務、康樂服務和飯店商場服務六大工作情境、二十一個子情境的教學內容。教學中理論與實踐相結合，把“學”、“做”分離轉化為“工”、“學”結合，頂崗實習。

二、突出“情景性”的課程特色

1.突出課程的“情景性”，探索服務類專業職業英語教學新模式

教學中突出課程的情景性，學生作為參與者，一起投入到酒店服務接待的各個真實工作情景之中，通過行為學習和體會處理實際問題的方式以及造成的不同后果，在完成工作任務的同時，感悟職業角色內涵，體驗職業崗位的情感，從而建立一定的職業認同感。

2.突出課程的“情景性”，首創特色資源庫

課程組積累了豐富的網絡教學資源，并在此基礎上錄制了十三個酒店英語模擬練習情景，極大的方便了學生的自主學習與自我提高的需求，這在國內還是首創。

3.突出課程的“情景性”，頂崗實習成為重要教學環節

在專業“2+1”人才培養模式下，學生在第五、第六學期集中在四星級以上酒店頂崗實習，真正做到教、學、做相結合，理論與實踐一體化。

三、校企合作與工學結合為主體的教學內容

(一)教學內容的選取

本課程教學內容選擇的主要依據是現代涉外酒店的真實工作任務和過程，根據職業工作任務分析，適當參照職業資格標準要求，培養學生職業專門能力和職業關鍵能力，使學生具備終身學習、開拓新領域的能力，尤其是要求學生用英語完成酒店工作崗位的任務。

本課程的學習領域課程包括六個主題學習情境，即前廳服務、餐飲服務、客房服務、商務中心服務、康樂服務、酒店商場服務。經與專家指導委員會論證，所選取的教學內容符合職業崗位(群)的任職要求。

(二)典型工作任務和崗位要求為指導的教學內容的組織與安排

內容的整合與序化。本課程確定了以真實工作任務及工作過程整合、序化教學內容，以酒店各部門工作場所為載體，分為前廳服務、餐飲服務、客房服務、商務中心服務、康樂服務和飯店商場服務六大學習情境。每一個學習情境以工作過程為導向分為若干個子情境，在每個子情境中要求學生按工作流程從易到難完成定向性、程序性、開放性甚至創新性任務。

以子情境“客房預訂”為例展示如下:

要求學生掌握此項任務的工作流程，如“客房預訂”的工作流程包括;問候客人;獲取有關預訂信息(包括入住和離店日期、房型、付款方式、其他特別要求等);查詢是否有客人要求的空房;填寫客房預訂單;確認預訂;同客人道別;預訂信息輸入飯店日志。

《酒店情景英語》基于酒店各部門職業崗位的工作過程，選取了六大情境二十一個子情境的教學內容，教學環節設計為四個。第一環節，課內了解學生未來崗位的工作任務，進行認識性學習;第二環節，隨課堂英語教學進行的實訓課和校內實訓室的專業技能培訓;第三環節，校外實訓基地進行涉外服務頂崗實習;第四環節，在校外實訓基地或企事業單位集中畢業實習。

四、根據學習情景設計教學方法與手段

(一)教學方法設計1.項目任務教學法

項目任務教學法在教學過程中，首先要把教學內容整合成一個個的教學情景，每個情境設計為一個大的項目，再將大項目分為若干個具體的工作任務。例如，學習“客房服務”這一模塊時，可以把此項目設計為清潔客房、叫醒服務、做晚床服務、洗衣服務不同的工作任務等。為了完成各個項目任務，學生必須主動掌握各個項目情景的功能舉行、服務流程和實際操作技能，大大提高了學生的學習興趣和獨立工作的任務。

2.模擬情景教學法

模擬情境教學，主要通過在模擬的情境或環境中學習和掌握專業知識、技能和能力。學生在教師的指導下，模仿崗位工作環境，按照崗位操作規程和操作標準，訓練提高職業技術能力。例如，讓學生在校內的模擬餐廳、模擬客房進行餐廳服務、客房服務操作訓練。此環節以訓練學生的職業技能為重點，使學生初步掌握職業崗位的技術操作規范和操作要領。

3.工作崗位培訓法

在工學結合的職業教育中，崗位培訓有著不可替代的作用，因為與職業院校的“人工環境”相比，崗位培訓的“自然環境”能更有效地促進學生關鍵能力的發展，其特點是將工作過程和學習行動結合在一起。在教學過程中，崗位培訓通過以下兩個途徑實現:(1)利用校內實訓基地進行模擬崗位培訓。(2)工學交替，在校外實訓基地頂崗實習。

(二)豐富的網絡教學資源

為了充分利用現代教學技術手段，提高精品課程的教學效果，為更多的高職高專院校師生以直觀的示范作用，本課程的教學文件、教學資源如教學大綱、電子課件、電子教案、習題庫、試題庫、課外學習資料等均已上網。學院網絡硬件配置先進，擁有寬帶信息網、境外電視節目調頻電臺、模擬語音室、電子圖書室、CNKI全文系列數據庫、多媒體語音室等現代化教學設備，能完全滿足網絡教學的需要。

河北外國語職業學院《酒店情景英語》國家級精品課程的構建，通過校企合作構建專業“2+1”人才培養模式，以職業崗位需求為主導，真正體現了實踐是高職教育生命線的教育原則。按照這一培養模式，今后會努力培養出符合我國旅游酒店行業的高素質的外語特色的專業人才。

［1］劉黛琳.教職委要為高職高專英語教學改革的引領力量［J］.外語界，2009，(1).

［2］姜大源.關于德國職業學校課程重大改革的思考［J］.外國教育研究，2003，(1).

［3］劉偉.高職高專酒店英語教學模式初探［J］.中國電力教育，2009.

本文系2010年教育部國家級精品課《酒店情景英語》項目研究成果之一。