高職高專《酒店情景英語》國家級(jí)精品課程建設(shè)探索

◆李 曹

(河北外國語職業(yè)學(xué)院旅游系)

高職高專《酒店情景英語》國家級(jí)精品課程建設(shè)探索

◆李 曹

(河北外國語職業(yè)學(xué)院旅游系)

以酒店管理的建設(shè)為例，對(duì)《酒店情景英語》精品課程建設(shè)做以分析，建造了“以行業(yè)為依托，以學(xué)生為主體，以真實(shí)工作過程為導(dǎo)向，以職業(yè)能力培養(yǎng)為目標(biāo)”的教學(xué)理念和課程體系的酒店行業(yè)職業(yè)英語教學(xué)新模式。

酒店情景英語 校企合作 工學(xué)結(jié)合 課程體系

高職高專精品課程建設(shè)是高等學(xué)校教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)改革工程的重要組成部分。近幾年，我們建造了“以行業(yè)為依托，以學(xué)生為主體，以真實(shí)工作過程為導(dǎo)向，以職業(yè)能力培養(yǎng)為目標(biāo)”的教學(xué)理念和課程體系，努力打造了一支教學(xué)業(yè)務(wù)過硬，實(shí)踐能力強(qiáng)的雙師型的師資隊(duì)伍。本文以酒店管理(涉外方向)的建設(shè)為例，對(duì)《酒店情景英語》精品課程建設(shè)做以分析，闡明酒店行業(yè)職業(yè)英語教學(xué)新模式。

一、課程設(shè)計(jì)理念和總體思路

“以行業(yè)為依托，以學(xué)生為主體，以真實(shí)工作過程為導(dǎo)向，以職業(yè)能力培養(yǎng)為目標(biāo)”是本課程在教學(xué)過程中應(yīng)用的教學(xué)理論，從而實(shí)現(xiàn)了學(xué)習(xí)與工作的一體化，實(shí)踐學(xué)習(xí)與理論學(xué)習(xí)的融合，讓學(xué)生親身經(jīng)歷完整的典型工作過程。

本課程的設(shè)計(jì)開發(fā)分為五個(gè)步驟，即行業(yè)情況分析、工作分析、典型工作任務(wù)分析、學(xué)習(xí)領(lǐng)域描述和學(xué)習(xí)情境與課業(yè)設(shè)計(jì)。課題組與行業(yè)專家合作基于酒店各部門職業(yè)崗位的工作過程，設(shè)計(jì)了前廳服務(wù)、餐飲服務(wù)、客房服務(wù)、商務(wù)中心服務(wù)、康樂服務(wù)和飯店商場(chǎng)服務(wù)六大工作情境、二十一個(gè)子情境的教學(xué)內(nèi)容。教學(xué)中理論與實(shí)踐相結(jié)合，把“學(xué)”、“做”分離轉(zhuǎn)化為“工”、“學(xué)”結(jié)合，頂崗實(shí)習(xí)。

二、突出“情景性”的課程特色

1.突出課程的“情景性”，探索服務(wù)類專業(yè)職業(yè)英語教學(xué)新模式

教學(xué)中突出課程的情景性，學(xué)生作為參與者，一起投入到酒店服務(wù)接待的各個(gè)真實(shí)工作情景之中，通過行為學(xué)習(xí)和體會(huì)處理實(shí)際問題的方式以及造成的不同后果，在完成工作任務(wù)的同時(shí)，感悟職業(yè)角色內(nèi)涵，體驗(yàn)職業(yè)崗位的情感，從而建立一定的職業(yè)認(rèn)同感。

2.突出課程的“情景性”，首創(chuàng)特色資源庫

課程組積累了豐富的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源，并在此基礎(chǔ)上錄制了十三個(gè)酒店英語模擬練習(xí)情景，極大的方便了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)與自我提高的需求，這在國內(nèi)還是首創(chuàng)。

3.突出課程的“情景性”，頂崗實(shí)習(xí)成為重要教學(xué)環(huán)節(jié)

在專業(yè)“2+1”人才培養(yǎng)模式下，學(xué)生在第五、第六學(xué)期集中在四星級(jí)以上酒店頂崗實(shí)習(xí)，真正做到教、學(xué)、做相結(jié)合，理論與實(shí)踐一體化。

三、校企合作與工學(xué)結(jié)合為主體的教學(xué)內(nèi)容

(一)教學(xué)內(nèi)容的選取

本課程教學(xué)內(nèi)容選擇的主要依據(jù)是現(xiàn)代涉外酒店的真實(shí)工作任務(wù)和過程，根據(jù)職業(yè)工作任務(wù)分析，適當(dāng)參照職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)要求，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)專門能力和職業(yè)關(guān)鍵能力，使學(xué)生具備終身學(xué)習(xí)、開拓新領(lǐng)域的能力，尤其是要求學(xué)生用英語完成酒店工作崗位的任務(wù)。

本課程的學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程包括六個(gè)主題學(xué)習(xí)情境，即前廳服務(wù)、餐飲服務(wù)、客房服務(wù)、商務(wù)中心服務(wù)、康樂服務(wù)、酒店商場(chǎng)服務(wù)。經(jīng)與專家指導(dǎo)委員會(huì)論證，所選取的教學(xué)內(nèi)容符合職業(yè)崗位(群)的任職要求。

(二)典型工作任務(wù)和崗位要求為指導(dǎo)的教學(xué)內(nèi)容的組織與安排

內(nèi)容的整合與序化。本課程確定了以真實(shí)工作任務(wù)及工作過程整合、序化教學(xué)內(nèi)容，以酒店各部門工作場(chǎng)所為載體，分為前廳服務(wù)、餐飲服務(wù)、客房服務(wù)、商務(wù)中心服務(wù)、康樂服務(wù)和飯店商場(chǎng)服務(wù)六大學(xué)習(xí)情境。每一個(gè)學(xué)習(xí)情境以工作過程為導(dǎo)向分為若干個(gè)子情境，在每個(gè)子情境中要求學(xué)生按工作流程從易到難完成定向性、程序性、開放性甚至創(chuàng)新性任務(wù)。

以子情境“客房預(yù)訂”為例展示如下:

要求學(xué)生掌握此項(xiàng)任務(wù)的工作流程，如“客房預(yù)訂”的工作流程包括;問候客人;獲取有關(guān)預(yù)訂信息(包括入住和離店日期、房型、付款方式、其他特別要求等);查詢是否有客人要求的空房;填寫客房預(yù)訂單;確認(rèn)預(yù)訂;同客人道別;預(yù)訂信息輸入飯店日志。

《酒店情景英語》基于酒店各部門職業(yè)崗位的工作過程，選取了六大情境二十一個(gè)子情境的教學(xué)內(nèi)容，教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)為四個(gè)。第一環(huán)節(jié)，課內(nèi)了解學(xué)生未來崗位的工作任務(wù)，進(jìn)行認(rèn)識(shí)性學(xué)習(xí);第二環(huán)節(jié)，隨課堂英語教學(xué)進(jìn)行的實(shí)訓(xùn)課和校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室的專業(yè)技能培訓(xùn);第三環(huán)節(jié)，校外實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行涉外服務(wù)頂崗實(shí)習(xí);第四環(huán)節(jié)，在校外實(shí)訓(xùn)基地或企事業(yè)單位集中畢業(yè)實(shí)習(xí)。

四、根據(jù)學(xué)習(xí)情景設(shè)計(jì)教學(xué)方法與手段

(一)教學(xué)方法設(shè)計(jì)1.項(xiàng)目任務(wù)教學(xué)法

項(xiàng)目任務(wù)教學(xué)法在教學(xué)過程中，首先要把教學(xué)內(nèi)容整合成一個(gè)個(gè)的教學(xué)情景，每個(gè)情境設(shè)計(jì)為一個(gè)大的項(xiàng)目，再將大項(xiàng)目分為若干個(gè)具體的工作任務(wù)。例如，學(xué)習(xí)“客房服務(wù)”這一模塊時(shí)，可以把此項(xiàng)目設(shè)計(jì)為清潔客房、叫醒服務(wù)、做晚床服務(wù)、洗衣服務(wù)不同的工作任務(wù)等。為了完成各個(gè)項(xiàng)目任務(wù)，學(xué)生必須主動(dòng)掌握各個(gè)項(xiàng)目情景的功能舉行、服務(wù)流程和實(shí)際操作技能，大大提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和獨(dú)立工作的任務(wù)。

2.模擬情景教學(xué)法

模擬情境教學(xué)，主要通過在模擬的情境或環(huán)境中學(xué)習(xí)和掌握專業(yè)知識(shí)、技能和能力。學(xué)生在教師的指導(dǎo)下，模仿崗位工作環(huán)境，按照崗位操作規(guī)程和操作標(biāo)準(zhǔn)，訓(xùn)練提高職業(yè)技術(shù)能力。例如，讓學(xué)生在校內(nèi)的模擬餐廳、模擬客房進(jìn)行餐廳服務(wù)、客房服務(wù)操作訓(xùn)練。此環(huán)節(jié)以訓(xùn)練學(xué)生的職業(yè)技能為重點(diǎn)，使學(xué)生初步掌握職業(yè)崗位的技術(shù)操作規(guī)范和操作要領(lǐng)。

3.工作崗位培訓(xùn)法

在工學(xué)結(jié)合的職業(yè)教育中，崗位培訓(xùn)有著不可替代的作用，因?yàn)榕c職業(yè)院校的“人工環(huán)境”相比，崗位培訓(xùn)的“自然環(huán)境”能更有效地促進(jìn)學(xué)生關(guān)鍵能力的發(fā)展，其特點(diǎn)是將工作過程和學(xué)習(xí)行動(dòng)結(jié)合在一起。在教學(xué)過程中，崗位培訓(xùn)通過以下兩個(gè)途徑實(shí)現(xiàn):(1)利用校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行模擬崗位培訓(xùn)。(2)工學(xué)交替，在校外實(shí)訓(xùn)基地頂崗實(shí)習(xí)。

(二)豐富的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源

為了充分利用現(xiàn)代教學(xué)技術(shù)手段，提高精品課程的教學(xué)效果，為更多的高職高專院校師生以直觀的示范作用，本課程的教學(xué)文件、教學(xué)資源如教學(xué)大綱、電子課件、電子教案、習(xí)題庫、試題庫、課外學(xué)習(xí)資料等均已上網(wǎng)。學(xué)院網(wǎng)絡(luò)硬件配置先進(jìn)，擁有寬帶信息網(wǎng)、境外電視節(jié)目調(diào)頻電臺(tái)、模擬語音室、電子圖書室、CNKI全文系列數(shù)據(jù)庫、多媒體語音室等現(xiàn)代化教學(xué)設(shè)備，能完全滿足網(wǎng)絡(luò)教學(xué)的需要。

河北外國語職業(yè)學(xué)院《酒店情景英語》國家級(jí)精品課程的構(gòu)建，通過校企合作構(gòu)建專業(yè)“2+1”人才培養(yǎng)模式，以職業(yè)崗位需求為主導(dǎo)，真正體現(xiàn)了實(shí)踐是高職教育生命線的教育原則。按照這一培養(yǎng)模式，今后會(huì)努力培養(yǎng)出符合我國旅游酒店行業(yè)的高素質(zhì)的外語特色的專業(yè)人才。

［1］劉黛琳.教職委要為高職高專英語教學(xué)改革的引領(lǐng)力量［J］.外語界，2009，(1).

［2］姜大源.關(guān)于德國職業(yè)學(xué)校課程重大改革的思考［J］.外國教育研究，2003，(1).

［3］劉偉.高職高專酒店英語教學(xué)模式初探［J］.中國電力教育，2009.

本文系2010年教育部國家級(jí)精品課《酒店情景英語》項(xiàng)目研究成果之一。