高職院校酒店管理專業人才培養過程中的問題及對策分析

凌躍華 沈潔紅

（蘇州衛生職業技術學院，江蘇蘇州 215002）

［人力資源］

高職院校酒店管理專業人才培養過程中的問題及對策分析

凌躍華 沈潔紅

（蘇州衛生職業技術學院，江蘇蘇州 215002）

隨著酒店業競爭的日趨激烈，培養高素質的人才，促進員工素質和服務質量的提升勢在必行。然而我國一些高職院校的酒店管理專業仍然與人才培養與市場需求、理論與實踐相脫節。針對這些情況，分析了高職院校酒店管理專業人才培養過程中存在的一般性問題，結合我國一些高職院校如蘇州衛生職業技術學校近年來的改革創新情況，提供了相應的對策。

高職院校;酒店管理;人才培養

隨著全球經濟的不斷復蘇與快速發展，旅游業在全球與中國的發展速度與就業率將遠遠超出傳統型行業，因此，中國各大中小城市均把旅游業作為其經濟增長的源動力，政府與社會投資也不斷增加。酒店業作為旅游活動的三大支柱之一，在旅游業蓬勃發展的時期也有著良好的發展。截至2008年末，全國星級酒店總數已超過15000家。中國旅游統計年鑒的數據顯示，全國星級酒店總數從2000年的6029家增長到2007年底的13583家，擁有157.38萬間客房。其中，五星級酒店369家，四星級酒店1595家，三星級酒店5307家，星級酒店總數的年均增長率達到15.66%。酒店的這種量以及質的提高，對酒店從業人員素質提出了新要求，迫切需要大量既懂管理又有技能的應用型高素質人才。

一、高職院校酒店管理專業人才培養過程中存在的問題

為了適應市場需要，從根本上解決酒店行業人才缺口大，尤其是高素質的一線服務人員和中層管理人員，不少高職院校都設置了酒店管理專業，時刻準備著為我國酒店業的繼續蓬勃發展輸送新鮮血液。然而，目前的高職院校的酒店管理專業進行人才培養時仍存在著不少問題，主要體現在以下幾方面:

第一，辦學模式僵化，人才培養與市場需求脫節。基于目前酒店業的蓬勃發展，不少高職院校在招生時以酒店業廣闊的發展前景以及酒店行業的高薪及社會福利來吸引考生，并進行大量招生。然而在教學時，學校往往忽視市場經濟規律和職業教育的特點，過于重視理論知識，忽視對學生的實踐培養，導致學生把自己定位在高層管理人員而不屑于做基本的服務。而在企業看來，這些學生也只是一些懂點理論的新手，連最基本的工作流程都不了解，也沒有與客戶打交道的經驗，直接讓其做管理層實在是不放心，而對于同樣沒有實踐經驗的高職院校畢業生與大學畢業生，他們更愿意招大學畢業生來做管理，因為他們可能擁有更扎實的理論知識。

第二，教學內容陳舊，教學方法落后，理論與實踐相脫節。由于職業教育起步較晚，且社會對其關注較少，不少教師都沿襲了以往學歷教育的教學方法，偏重理論講解，實行“滿堂灌”。由于任課老師本身就對社會實踐了解甚少，導致理論與實踐相脫節，另外課程結構不合理，基礎理論和專業課程的比重過小，學生缺乏可持續發展的能力，后勁不足。

第三，教育投入經費不足。隨著教育現代化的推進和學校教育的不斷改革，社會對教育技術學專業越來越重視。但相對于大學教育，職業教育仍然是被冷落的一方。酒店管理專業也不例外，一些行政管理部門對高職院校的酒店管理專業的支持也只是說得多做得少，輕投入，而社會對其也缺少關注，教育投入經費相對較少。而高職院校的酒店管理專業是一個重實踐、重技能培養的專業，需要有大量的經費投入，教育經費投入不足，實踐教學條件的建設也相對落后，人才培養質量難以保證。

第四，缺乏科學合理的人才培養評估體系。不少高職院校仍然以大學本科的教育評估體系來進行人才的評估。而事實上，高職院校與大學本科的教育目標是不同的，高職院校更傾向于培養一種理論與實踐相結合的人才。培養目標不同，評估體系相應也不同。另外，一些高職院校的人才培養評估體系除了過于偏重理論之外，還缺乏對學生在校活動的有效監督，在對學生進行評估時，僅僅依據學生在某一時間點的理論成績。而缺乏對實踐能力以及人文素質方面的評估指標。然而，酒店業的進一步發展有賴于一批高素質的實踐能力強的專業人才的培養。

二、相關對策

第一，進行市場調研，不斷更新教育理念。近年來，一些高職院校不再一味地模仿普通本科教育，而是在對酒店管理專業人才市場充分調研及其職業崗位分析的基礎上，確定正確的適應市場需要的培養目標。在課程設置上進行了一系列的改革，如蘇州職業技術學院把課程體系分為專業素質教育、專業拓展教育、素質拓展教育、集中性實踐教學等模塊，而且在任課老師的選擇上，實行“雙師”教育，三元賓館中高層管理者都是“雙師型”，承擔“雙肩挑”工作任務，平時既要積極地組織經營、抓好管理，提升服務質量，又要承擔專業課程教學，抓好教學和學生的管理工作，搞好專業建設。此外，還聘請了一批高星級酒店具有豐富實踐經驗的中高層管理人員擔任校外實訓老師，同時來校講座并指導學生的見習和實習，從而形成一支專兼結合的高素質教學團隊。這不僅在一定程度上糾正了學生重“理論”輕“實踐”的學習觀念，而且還解決了教學內容存在的知識老化、不適應市場需求的問題。

第二，實行“雙元制”的人才培養模式，為學生提供實訓基地，提高其實踐能力。為避免人才培養與市場需求相脫節，不少高職院校與企業合作，學生一部分時間在學校學習理論知識，由老師進行理論知識的傳授，另一部分時間在相關企業實習，由企業中有豐富實踐經驗的中高層管理人員進行指導。這樣既可以讓學生學到相關專業的理論知識，使自己看得更高站得更遠，同時提升自身素質，也可以使學生接觸到社會了解酒店管理行業的流程，縮短了他們畢業后上崗融入相關崗位的時間。另外，還引入了職業資格證書，實行“雙證教育”，即學生畢業后可以獲得畢業證書和職業資格證書或技能等級證書，畢業證書由學校頒發，職業資格證書或技能等級證書由相關企業或頒證機構頒發，標志著學生具備了從事酒店管理服務某個職位的工作許可。這不僅增加了學生的實踐能力，而且還為學生就業能力提供了有效的證明，使他們能更好地為市場所接受。

第三，實行校企合作投資，提高教育經費的投資渠道。學生在學校學習期間，接受高等教育的一部分經費來自于政府對高等教育的經費投入，另外酒店也需要拿出相應數量的經費交給學校，由學校用于該部分員工的教育投入，同時，學生在酒店實習期間，相關酒店還應對學生提供工資或補貼，以幫助學生順利完成學業。實現企業為學校提供教育經費和學生就業平臺，學校為企業培養和輸送專業人才的雙贏局面。

第四，建立科學合理的人才評估體系。設置一些實踐課，組織一些活動，加強學生綜合素質的培養，然后根據學生在理論、實踐、綜合素質各個方面的情況確定合理的評估指標和權重。如蘇州衛生職業技術學院根據酒店管理專業及行業特點，對學生進行理論指導，還給學生提供大量的實習機會，在學生理論和實踐的學習之余，學校還組織各項科技、文娛、體育、社會實踐、辯論、演講等豐富多彩的社會活動，比如邀請國內外知名酒店、旅游管理方面的專家進行講座;組織學生開展專業技能方面的競賽;成立和酒店管理、旅游管理知識相關的學生社團;組織學生到蘇州國際博覽中心觀看主題為“榮景現在·憧憬未來”2010亞洲郵輪展等，在豐富學生的課余文化生活的同時，拓寬了視野，并且將這些作為評估指標納入人才評估體系，綜合考慮學生理論課程，學校社團活動以及在酒店實習期間的表現等方面進行評估，另外，還適時對學生的表現進行跟蹤，堅持對期初、期中、期末三階段的教學質量進行檢查。

三、結語

隨著經濟的發展，人們生活水平的提高，社會對酒店行業提出了更高的要求。酒店為了獲得進一步的發展，必須從根本上改變自身的服務質量。而服務質量的高低取決于酒店服務人員素質的高低、知識的儲備與運用以及創新能力。高職院校作為酒店人才的主要輸出者，為了得到長足的發展，除了傳授學生理論知識外，還應該注重學生實踐能力以及綜合素質的培養，使學生的培養與市場需求接軌。

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［6］蔡薇．職業技術教育改革與創新人才培養模式研究［J］．改革與戰略，2005（6):75－77．

［7］王金星，劉瓊英．職業教育與中國新型工業化道路［J］．求索，2009（4):150 －152．

Abstract:With the increasingly fierce competition in the hotel industry，bringing up high － quality personnel，promoting the quality of the staffs and service are imperative．However，the hotel management major in some higher vocational schools is a mere formality．Facing at such situations，to analyze the general issues in the process of hotel management vocational training，and then puts forward corresponding countermeasures combining with the reform and innovation in some higher vocational schools such as Suzhou Health Vocational and Technical College．

Key words:higher vocational school;hotel management;personnel training

（責任編輯:馬 琳)

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1002－2880（2011)02－0144－02