中外合作辦學(xué)酒店管理專業(yè)課堂教學(xué)活動(dòng)淺析

王享

（黃河水利職業(yè)技術(shù)學(xué)院 外語系，河南 開封 475003）

中外合作辦學(xué)酒店管理專業(yè)課堂教學(xué)活動(dòng)淺析

王享

（黃河水利職業(yè)技術(shù)學(xué)院 外語系，河南 開封 475003）

本文結(jié)合實(shí)例，對(duì)中外合作辦學(xué)酒店管理專業(yè)的專業(yè)課課堂教學(xué)活動(dòng)進(jìn)行了探討。分析表明，外籍教師開展的典型課堂教學(xué)活動(dòng)包括職場模擬訓(xùn)練、團(tuán)隊(duì)合作項(xiàng)目、學(xué)生動(dòng)手設(shè)計(jì)及中西對(duì)比介紹；中方教師開展的典型課堂教學(xué)活動(dòng)包括理論講解、翻譯討論、演講辯論及案例分析。雙方教師在合作中應(yīng)取長補(bǔ)短，不斷優(yōu)化課堂教學(xué)活動(dòng)。

課堂教學(xué)活動(dòng)；酒店管理；合作辦學(xué)

一、引言

課堂教學(xué)是課程實(shí)施的重要組成部分，課堂教學(xué)活動(dòng)對(duì)于學(xué)生的全面發(fā)展乃至就業(yè)求職都起著十分重要的作用。由于高職高專院校中外合作辦學(xué)模式以及合作專業(yè)的不同，教師在設(shè)計(jì)并實(shí)踐課堂教學(xué)活動(dòng)時(shí)應(yīng)充分考慮這些不同特點(diǎn)，使學(xué)生真正成為課堂教學(xué)活動(dòng)的中心，不斷優(yōu)化課堂教學(xué)活動(dòng)，實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。

二、中外合作辦學(xué)酒店管理專業(yè)課堂教學(xué)活動(dòng)的特點(diǎn)及目標(biāo)

教師在設(shè)計(jì)實(shí)踐課堂教學(xué)活動(dòng)時(shí)，應(yīng)充分考慮并結(jié)合自身的辦學(xué)模式及專業(yè)特點(diǎn)。以作者所在單位為例，酒店管理專業(yè)是我院與澳大利亞布里斯班北部TAFE學(xué)院（BNIT）合作辦學(xué)的專業(yè)，其教學(xué)合作模式是澳方外籍教師與中方教師共同進(jìn)行日常教學(xué)及學(xué)生成績測評(píng)。酒店管理專業(yè)有著實(shí)踐性強(qiáng)，技能與理論并重的特點(diǎn)。學(xué)生不僅需要學(xué)習(xí)酒店管理的基本知識(shí)及基礎(chǔ)理論，更應(yīng)熟練掌握酒店各部門所要求的業(yè)務(wù)技能，培養(yǎng)管理意識(shí)。近年來，酒店管理專業(yè)國際化的發(fā)展趨勢日益增強(qiáng)。隨著我國對(duì)外交流的增多以及各類大型國際活動(dòng)的舉辦（如北京奧運(yùn)會(huì)，廣州亞運(yùn)會(huì)，上海世博會(huì)等），酒店業(yè)的發(fā)展加速，對(duì)于酒店管理專業(yè)人才的需求也不斷擴(kuò)大。因此，在這一背景下，雙方教師課堂教學(xué)活動(dòng)的設(shè)計(jì)對(duì)于學(xué)生學(xué)習(xí)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，顯得尤為重要。如何能使學(xué)生通過豐富多彩的課堂教學(xué)活動(dòng)不僅學(xué)會(huì)技能，掌握專業(yè)外語，而且提高職業(yè)素養(yǎng)，這些是教師設(shè)計(jì)課堂教學(xué)活動(dòng)的出發(fā)點(diǎn)與最終目標(biāo)。

三、課堂教學(xué)活動(dòng)的類型

外籍教師與中方教師的教學(xué)理念及教學(xué)方法存在差異，也有著共同點(diǎn)。應(yīng)用于具體的課堂教學(xué)活動(dòng)中，也體現(xiàn)了合作辦學(xué)的優(yōu)勢，即讓學(xué)生參與不同教學(xué)活動(dòng)，獲得更多不同的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)。概括起來，澳方外籍教師和中方教師在酒店管理專業(yè)的課堂中開展的教學(xué)活動(dòng)主要有以下幾種類型。

（一）外籍教師對(duì)課堂教學(xué)活動(dòng)的設(shè)計(jì)與實(shí)踐

合作辦學(xué)中外籍教師的課堂教學(xué)有著重要并獨(dú)特的作用。外籍教師普遍具有行業(yè)經(jīng)驗(yàn)豐富，注重動(dòng)手能力和實(shí)際操作等特點(diǎn)。因此，他們?cè)谡n堂教學(xué)過程中更多設(shè)計(jì)并開展以下類型的教學(xué)活動(dòng)。

1.職場模擬訓(xùn)練。在酒店管理專業(yè)的課程中，實(shí)際操作技能是學(xué)生學(xué)習(xí)的重點(diǎn)之一。例如在前廳服務(wù)技能實(shí)務(wù)和客房服務(wù)技能實(shí)務(wù)課程中，學(xué)生要學(xué)習(xí)具體的各項(xiàng)酒店服務(wù)技能。例如，如何擺臺(tái)，如何撤換餐具，如何為客人點(diǎn)單，如何打掃客房衛(wèi)生，如何處理客人投訴等。這些實(shí)踐性較強(qiáng)的技能的學(xué)習(xí)，不僅需要老師的講解與演示，更重要的是需要學(xué)生自己動(dòng)手去練習(xí)。澳方外教一般利用酒店實(shí)訓(xùn)室或者模擬酒店的場景進(jìn)行技能教學(xué)。最常見的課堂教學(xué)活動(dòng)就是職場模擬訓(xùn)練。以西餐上菜的技能為例，在模擬酒店環(huán)境中，選擇兩位同學(xué)扮演顧客，首先由外教向?qū)W生演示并講解西餐上次的姿勢，站位，順序等注意事項(xiàng)，然后請(qǐng)一位同學(xué)向大家示范并指出其錯(cuò)誤或者不足，之后安排學(xué)生分組依次練習(xí)，直到熟練掌握。這樣的課堂教學(xué)活動(dòng)，最大的優(yōu)勢就是讓學(xué)生多動(dòng)手，在實(shí)踐中學(xué)習(xí)技能，讓學(xué)生充分體會(huì)到“紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行”的學(xué)習(xí)哲理。另外，學(xué)生通過模擬訓(xùn)練，能夠提前適應(yīng)職場的要求，為未來的就業(yè)競爭做好準(zhǔn)備。

2.團(tuán)隊(duì)合作項(xiàng)目。酒店業(yè)是由多個(gè)不同部門共同構(gòu)成的，它的正常運(yùn)作離不開每個(gè)人的團(tuán)結(jié)與合作。因此，外教在其課堂教學(xué)中，比較注重培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)及管理能力，有目的地選擇一些課堂活動(dòng)來實(shí)現(xiàn)這一教學(xué)目標(biāo)。常見的團(tuán)隊(duì)合作項(xiàng)目活動(dòng)包括以小組為單位，共同研究酒店管理領(lǐng)域中的熱門問題及發(fā)展趨勢；分A、B兩組開展商務(wù)談判；分工合作，調(diào)查并完成一項(xiàng)小組報(bào)告；角色分工，扮演酒店的管理人員及員工，共同處理客人投訴等。這些課堂活動(dòng)的選題一般針對(duì)性較強(qiáng)，因此學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作目標(biāo)明確，分工明確，不僅鍛煉了學(xué)生的管理能力及相互配合包容的能力，而且培養(yǎng)了他們的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，在協(xié)作中不斷提高與他人溝通交流的技能。

3.學(xué)生動(dòng)手設(shè)計(jì)。為了培養(yǎng)酒店管理專業(yè)學(xué)生的創(chuàng)造性思維及提高動(dòng)手能力，外教設(shè)計(jì)并開展了一系列課堂設(shè)計(jì)活動(dòng)。例如，為酒店設(shè)計(jì)廣告語、某一推廣活動(dòng)的內(nèi)容及海報(bào)、酒店不同部門人員的工作名片、菜單及酒水單等。動(dòng)手設(shè)計(jì)的活動(dòng)，要求學(xué)生不僅要有創(chuàng)新精神，而且要充分利并參考已有資源，廣泛收集信息，集思廣益，開動(dòng)腦筋，在活動(dòng)中往往能迸發(fā)智慧的火花。學(xué)生設(shè)計(jì)的作品雖不能達(dá)到完美或足夠成熟，但這種課堂活動(dòng)最能使學(xué)生產(chǎn)生成就感與自豪感，對(duì)于提高學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情有著舉足輕重的作用（張建麗,2009）。

4.中西對(duì)比介紹。中西文化有共同之處，也存在著巨大的差異。酒店行業(yè)也是如此。在酒店業(yè)國際化的發(fā)展趨勢下，中國酒店的從業(yè)人員不僅要了解我國酒店業(yè)的特點(diǎn)及發(fā)展，更應(yīng)放眼國際，學(xué)習(xí)西方先進(jìn)的酒店管理理論，了解國外最新的行業(yè)動(dòng)態(tài)。此外，中西方文化的差異體現(xiàn)并存在于酒店服務(wù)過程的各個(gè)環(huán)節(jié)，這就要求學(xué)生在學(xué)習(xí)中，應(yīng)該盡可能多地接觸并感知這些差異，做好準(zhǔn)備。而針對(duì)這一特點(diǎn)，外教經(jīng)常設(shè)計(jì)并開展的課堂教學(xué)活動(dòng)包括，讓學(xué)生利用豐富的網(wǎng)絡(luò)資源，了解中西酒店業(yè)的不同，服務(wù)特點(diǎn)的差異；向?qū)W生介紹澳大利亞酒店業(yè)的發(fā)展及澳洲酒店的服務(wù)理念；通過比較不同的服務(wù)方式及風(fēng)格，總結(jié)歸類等。

（二）中方教師對(duì)課堂教學(xué)活動(dòng)的設(shè)計(jì)與實(shí)踐

在合作辦學(xué)中，中方教師除了輔助外教進(jìn)行教學(xué)之外，在自己獨(dú)立教學(xué)的課堂中，也發(fā)揮著重要的作用。由于我們對(duì)于中國國情的深入了解，對(duì)自己學(xué)生性格特點(diǎn)更加熟悉，沒有語言障礙，所以在設(shè)計(jì)與開展課堂活動(dòng)時(shí)，會(huì)考慮到學(xué)生實(shí)際水平和學(xué)習(xí)能力的差異，尤其是有困難的學(xué)生，使學(xué)生通過各種課堂教學(xué)活動(dòng)盡快掌握理論知識(shí)與技能，同時(shí)不斷提高外語水平。較為典型的課堂教學(xué)活動(dòng)有以下幾種類型。

1.理論講解。相對(duì)外教注重動(dòng)手能力的特點(diǎn)，作為中方教師，我們也非常注重學(xué)生對(duì)基本知識(shí)與基礎(chǔ)理論的學(xué)習(xí)。為了避免理論知識(shí)的枯燥，在課堂中充分利用了多媒體現(xiàn)代化教學(xué)設(shè)備及網(wǎng)絡(luò)資源。例如，在講解不同類型的酒店及其設(shè)施時(shí)，將抽象的定義與形象的網(wǎng)絡(luò)圖片或視頻相結(jié)合，有利于學(xué)生獲得感性的認(rèn)識(shí)，從而記憶深刻。又如，在講解不同類型酒杯的使用方法時(shí)，教師將實(shí)訓(xùn)室借來的各類玻璃酒杯依次放于講臺(tái)上，結(jié)合實(shí)物介紹其不同特點(diǎn)及使用方法。

2.翻譯討論。中外合作辦學(xué)的宗旨之一便是培養(yǎng)高素質(zhì)的涉外酒店管理人員。因此，在教學(xué)過程中，學(xué)生外語能力的培養(yǎng)始終是一個(gè)重點(diǎn)。由于采用合作辦學(xué)模式，學(xué)生使用的是全英教材，這就對(duì)他們的英語聽說讀寫能力提出了較高的要求。如何將英語與酒店專業(yè)緊密結(jié)合起來，使英語與專業(yè)齊頭并進(jìn)，翻譯討論等這些課堂教學(xué)活動(dòng)體現(xiàn)了明顯優(yōu)勢 （吳晨燕,2010）。學(xué)生在老師的安排下，依次輪流將課程的重要內(nèi)容或練習(xí)翻譯為中文，這一過程積累了詞匯量，提高了外語讀寫能力；在英語討論的課堂教學(xué)活動(dòng)中，學(xué)生使用英語談?wù)摼频陮I(yè)的熱門話題，互相交流，這一過程又極大地鍛煉了他們的口語，提高了聽說能力。這些活動(dòng)對(duì)于外語及專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)可謂是一舉兩得。此外，與外教相比，中方教師與學(xué)生之間沒有語言交流的障礙，因此能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)或糾正學(xué)生在外語方面的錯(cuò)誤。

3.演講辯論。學(xué)生在課堂上參與演講，辯論等這些教學(xué)活動(dòng)，對(duì)于培養(yǎng)學(xué)生的反應(yīng)能力，思維與口才，以及處理突發(fā)事件的能力有很多益處。在未來職場中，酒店管理人員不僅面對(duì)內(nèi)部同事，日常工作中更要接觸到形形色色的各種不同類型的顧客。因此，擁有良好的口才，大方得體的肢體語言以及良好的溝通應(yīng)變能力是服務(wù)業(yè)人員所應(yīng)當(dāng)具備的。教師提供一些與專業(yè)知識(shí)相關(guān)的題目，學(xué)生自由選擇后，進(jìn)行有準(zhǔn)備的或者是即興的演講。辯論也是一項(xiàng)學(xué)生較為感興趣的課堂活動(dòng)，在辯論中，學(xué)生堅(jiān)持自我立場，旁征博引，學(xué)會(huì)用批判性的眼光看待不同事物。

4.案例分析。案例分析是酒店管理專業(yè)最為典型的一種課堂教學(xué)活動(dòng)。因?yàn)椋频陥鏊l(fā)生的案例，具有針對(duì)性強(qiáng)，注重細(xì)節(jié)等特點(diǎn)。特別是處理酒店客人投訴的案例，在分析矛盾沖突，研究最佳解決方式的過程中，學(xué)生不知不覺置身于案例之中，如身臨其境，不僅能從別人的經(jīng)歷中獲得經(jīng)驗(yàn)吸取教訓(xùn)，也能提前感受酒店行業(yè)工作的辛苦與復(fù)雜，為將來的職場歷練做好心理準(zhǔn)備。教師在指導(dǎo)學(xué)生開展案例分析時(shí)，應(yīng)給予學(xué)生充分的思考及分析的時(shí)間，讓學(xué)生之間不同的開放性思維碰撞出火花，獲得分析的最佳結(jié)論。

四、取長補(bǔ)短，優(yōu)化課堂教學(xué)活動(dòng)

酒店管理專業(yè)外籍教師與中方教師開展的各種課堂教學(xué)活動(dòng)各具特色，各有千秋。比較而言，外教在課堂活動(dòng)的設(shè)計(jì)與選擇上更加注重培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力與創(chuàng)新精神，而中方教師則較多關(guān)注專業(yè)知識(shí)框架的構(gòu)建及學(xué)生交流表達(dá)能力的提高。當(dāng)然，雙方教學(xué)活動(dòng)的開展并不是完全獨(dú)立的，而是相輔相成的關(guān)系。為了優(yōu)化課堂教學(xué)活動(dòng)，雙方教師應(yīng)該加強(qiáng)交流溝通、互通有無、取長補(bǔ)短、相互借鑒學(xué)習(xí)。無論開展何種課堂教學(xué)活動(dòng)，我們的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)是一致的。學(xué)生應(yīng)當(dāng)是這些課堂活動(dòng)的中心參與者，真正有效的課堂教學(xué)活動(dòng)才能充分調(diào)動(dòng)學(xué)生積極參與其中的熱情，并從活動(dòng)中有所收獲 （梅琳,2009）。針對(duì)高職高專院校學(xué)生的特點(diǎn)，課堂教學(xué)活動(dòng)的設(shè)計(jì)應(yīng)該盡量與其所學(xué)專業(yè)緊密結(jié)合，幫助學(xué)生掌握技能，為就業(yè)做好準(zhǔn)備，適應(yīng)未來真正的國際化的職場。

五、結(jié)語

目前，國內(nèi)越來越多的高校，特別是高職高專院校，與國外高校開展了合作辦學(xué)項(xiàng)目。而酒店管理作為一個(gè)熱門的國際化專業(yè)，發(fā)展前景較為廣闊。如何在合作中取長補(bǔ)短，培養(yǎng)出具備高水準(zhǔn)職業(yè)技能及職業(yè)素養(yǎng)的實(shí)用型人才，是雙方教師的共同目標(biāo)。為了這一目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，無論是外籍教師還是中方教師，在日常教學(xué)中，都應(yīng)該不斷深入的探討，設(shè)計(jì)并開展更為豐富、精彩、有效的課堂教學(xué)活動(dòng)，讓各具特色的課堂教學(xué)活動(dòng)發(fā)揮其最大價(jià)值。

[1]梅琳.對(duì)高職酒店管理專業(yè)中外合作辦學(xué)的思考[J].中國西部科技, 2009,(18).

[2]吳晨燕.高校中外合作辦學(xué)背景下專業(yè)課雙語教學(xué)模式探討——以江南大學(xué)萊姆頓學(xué)院酒店與旅游管理專業(yè)為例[J].高教論壇,2010, (9).

[3]張建麗.大學(xué)英語精讀課堂教學(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì)與創(chuàng)新能力培養(yǎng)[J].長春理工大學(xué)學(xué)報(bào)（高教版）,2009,(8).