肉類食品標準化建設存在的問題及建議

蔡躍華

（天津市食品研究所有限公司，天津 301609）

我國肉類行業整體發展水平比較低,截至目前已經制訂的肉類產品、生產管理、檢測方法等方面標準有600余項，肉類標準體系已初步建立，但與國際標準相比，我國肉類標準體系建設有較大差距，明顯落后于產業發展[1]。肉類食品業的健康和快速發展，對我國保障和改善民生有著不可忽視的影響[2]。

1 肉類產品標準化建設中存在的主要問題

美國、日本及歐盟等國家對我國肉類出口企業均實行注冊制度。但我國法律、技術法規體系不健全，標準技術水平低，無法與國際標準實行對接。我國肉類產品技術法規和標準存在很多問題。

1.1 肉類及其制品技術法規少，沒有形成安全的法規體系

我國多年來執行《肉品檢驗（試行）規程》（簡稱“四部”規程）采用蘇聯的技術法規模式，以及原國家商檢局制定的“出口食品廠、庫最低衛生要求”等法規，這與建立肉類產品安全管理體系要求相差甚遠，法規不健全，技術內容沒有覆蓋肉品生產的全過程。缺少具體的畜禽動物防疫技術法規，畜禽產品農殘、獸殘控制方面的法規、產品標準、產品運輸衛生法規，與歐美發達國家比有較大差距。如：美國《肉類和家禽的檢驗》部分，就包括了從Part301至Part391，共90個法規，每個法規還含有若干分法規和具體標準，詳細規定了各種肉類的定義、檢驗程序、衛生設備、出口、運輸、進口產品、記錄、標簽等等。歐共體發布的關于肉類安全衛生的指令和決議至少有35個，內容分六大類，僅文件內容有近200頁。……