食品中二噁英類化合物痕量檢測研究進展

廖楨葳，羅明標，李建強，彭真，常陽

（東華理工大學 應用化學系，江西 撫州 344000）

目前，食品安全是一個世界性問題，隨著瘋牛病、二噁英、蘇丹紅、問題奶粉、毒豆角、地溝油等一系列食品不安全事件的發生，人們越來越關注食品安全。由食品污染所導致的疾病已成為全世界最為廣泛關注的安全衛生問題之一，食源性疾病的發病率在發達和發展中國家都呈現出上升態勢。從20世紀60年代至今，由有“世紀之毒”、“隱形殺手”多種惡名的二噁英引起的污染事件大家都耳熟能詳，像美國雛雞浮腳病事件、越戰落葉劑事件、日本米糠油事件、意大利二噁英中毒事件、我國臺灣省的二噁英污染事件、比利時肉雞污染事件及烏克蘭總統尤先科“變臉”被確診為二噁英中毒所致，全球幾乎每一個地方都暴露在它的污染之下，連加拿大北極地區的生物都受過二噁英污染[1-2]。因此，清楚認識和了解二噁英并采取有效防治措施刻不容緩。

1 二噁英類化合物的性質及來源

1.1 性質

二噁英類化合物[3]（DLCs）是指那些能與芳香烴受體（Ah-R）結合，并且導致機體產生各種生物化學變化的一大類物質的總稱，主要包括：多氯代二苯并二噁英（PCDDs）、多氯代二苯并呋喃（PCDFs）、共平面多氯聯苯（簡稱Co－PCBs）及多溴代二苯并二噁英（PBDDs）[4]。該類物質通常為固體，極難溶于水和酸堿、可溶于大部分有機溶劑，是無色無味的脂溶性和親脂性物質[5]。他們是目前已知的環境荷爾蒙中毒性最大的一種，毒性因結構不同而有差異，迄今為止發現毒性最強的化合物是2，3，7，8－四氯代二苯并二噁英（簡稱2，3，7，8－TCDD），它比氰化鉀要毒100倍以上，已被世界衛生組織判定為一級致癌物[6-8]。……