鯰魚骨酶解物抑菌性能研究

任小青，馬儷珍，儲(chǔ)炬

（1.華東理工大學(xué) 生物反應(yīng)器工程國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，上海 200237；2.天津農(nóng)學(xué)院 食品科學(xué)系，天津 300384；3.天津市農(nóng)產(chǎn)品加工科技創(chuàng)新與成果轉(zhuǎn)化基地，天津 300384）

鯰魚（Catfish）屬鯰形目，鯰科，是古老魚類之一，具有適應(yīng)性強(qiáng)、繁殖率高等特點(diǎn)，是極為重要的經(jīng)濟(jì)魚類[1]。近年來，國內(nèi)以鯰魚為主的淡水漁業(yè)得到了飛速發(fā)展，由天津農(nóng)學(xué)院和天津德仁水產(chǎn)養(yǎng)殖有限公司共同承擔(dān)的“革胡子鯰設(shè)施化高效養(yǎng)殖技術(shù)研究項(xiàng)目”，通過高密度、集約化養(yǎng)殖，使革胡子鯰單位年產(chǎn)量提高了近40倍[2]。隨著鯰魚產(chǎn)量的增加，鯰魚被加工成不同的產(chǎn)品，在加工過程中，大量的魚頭、魚骨、魚皮、內(nèi)臟等廢棄物產(chǎn)生，這些下腳料若不加以有效利用，不僅造成極大的浪費(fèi)，而且還會(huì)對(duì)環(huán)境造成污染[3]。本實(shí)驗(yàn)室以鯰魚加工下腳料魚骨為原料，通過胃蛋白酶酶解得到了具有抑菌性能的酶解物[4]。在此基礎(chǔ)上，本文進(jìn)一步研究該酶解物的抑菌能力，為實(shí)際應(yīng)用提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與設(shè)備

鯰魚：天津市德仁水產(chǎn)養(yǎng)殖中心。胃蛋白酶（pH 3.0，活力1.25萬U/g）：購自天津諾奧酶制劑公司。供試菌種大腸桿菌（E.coli）、枯草芽孢桿菌（B.subtilis）和藤黃微球菌（M.luteus）為天津農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)系生物工程教研室保存。培養(yǎng)基為牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基。培養(yǎng)基配方：牛肉膏 3 g，蛋白胨 10 g，NaCl 5 g，pH 7.2。

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