乳制品供應鏈物流管理探析

長春大學光華學院 曹雪梅

乳制品供應鏈物流管理探析

長春大學光華學院 曹雪梅

隨著供應鏈管理模式的不斷發展，在乳制品生產中廣泛應用供應鏈管理理念已成為一種必然趨勢。本文從供應鏈的角度對乳制品行業進行研究，分析其供應鏈的發展模式，進而提出促進乳制品業可持續健康發展的新的供應鏈管理對策。

乳制品 供應鏈 物流管理

近年來，由于生活水平的提高和健康意識的增強，人們對乳制品消費的認識正發生改變，乳制品已由特殊的營養品轉化為大眾化的營養食品。2008年以來的乳制品質量安全事故的頻頻發生，使消費者對乳品企業產生信任危機，同時對乳制品質量的安全意識也大大提高。

1 乳制品供應鏈概述

1.1 乳制品供應鏈含義及架構

乳制品供應鏈是指主要以乳制品為對象，圍繞核心企業，通過對物流、信息流、資金流的控制，從奶源采購開始，到乳制品生產完成，最終由銷售網絡將乳制品轉移到消費者手中的將奶農、乳制品加工企業、分銷商、零售商以及最終消費者連結成一個有機整體的功能網鏈模型。它由不同的環節和組織載體構成，協調了乳制品從生產到消費的所有節點企業之間的利益需求。乳制品因其生產、加工、包裝、運輸等過程實現其價值增值，成為一條價值增值鏈。

從我國大型乳制品企業供應鏈流程框架看，供應鏈物流系統的基本結構模型如圖1。在乳制品供應鏈物流框架中，在核心乳制品加工企業上游為原奶的供應物流，在其下游為成品奶的銷售物流。這一供應鏈物流框架是我國伊利、蒙牛等大型乳制品企業供應鏈物流的基本框架。

圖1 乳制品供應鏈物流流程框架

1.2 乳制品供應鏈的主要環節

(1)原料奶供應環節。原奶生產和收獲受氣候和季節的影響很大，供應具有集中性。此環節涉及奶牛的養殖情況、奶站的收奶工作、原奶的品質檢驗、奶農和乳制品制造企業的利益等方面。

(2)供應鏈加工環節。乳制品加工企業在管理水平、技術設備、包裝檔次和質量控制等方面均能夠滿足食品安全要求的條件下，對原料奶進行深層加工，并進行包裝。因此，對加工環節進行重點管理對保障乳制品的安全生產具有重大意義。

(3)分銷環節。現階段乳業供應鏈下游分銷環節主要由核心企業統一管理，由核心企業銷售人員直接控制分銷商、終端市場，此環節涉及訂單信息的處理、產品的配送、分銷商管理、公共關系管理和市場營銷等諸多領域，但由于目標市場較分散，管理難度加大，費用投入越來越高。

2 我國乳制品供應鏈及其物流發展現狀

2.1 我國乳制品企業供應鏈發展主要模式——先發模式與后發模式

先發模式。先發模式是我國乳業主要的發展模式，這種模式是實施者先搶市場，后建工廠，通過整合外部資源，利用“公司+農戶”或“企業+基地+農戶”的虛擬聯合模式在市場競爭中取勝。如伊利、蒙牛、光明等乳制品加工企業采用這種模式。

后發模式。后發模式是先高端奶源，再市場，通過“公司+規范牧場”走出了乳業發展的另一條道路。規范牧場的優勢在于采用前向一體化的價值鏈，通過資本紐帶將牧場主和企業的利益捆綁在一起。由于前期投入高容易引發投資風險。

2.2 我國乳制品供應鏈物流發展現狀

在乳制品供應鏈上，信息流、物流、資金流是以乳制品制造商為核心進行集聚和釋放的，奶農和原奶供應基地都是以乳制品企業狀況來決策自己的生產投入，乳制品制造企業在供應鏈中起主導作用，是核心企業，整個供應鏈物流是圍繞核心企業運營展開的。主要分為供應物流和分銷物流兩部分。

(1)乳制品供應鏈中的供應物流狀況。乳制品企業原料奶的供應主要采用三種模式：一是企業自建的原奶供應基地即奶牛場，如蒙牛、伊利、北京三元等原奶供應基地模式。這些企業依托自建的大型牧場作為奶源基地，消除中間環節確保原奶質量，企業只有生產和加工環節，奶源基地采取直供式原奶供應方式，減少中間奶站的環節，奶源保鮮度高、質量好。但這種奶源只占我國總奶源的10%～15%。二是“公司+農戶”模式，乳制品企業與農戶簽訂購奶合同后，農戶為企業提供奶源，簽約農戶定時把奶牛趕到奶站擠奶，奶站管理人員監督奶農擠奶。三是由散養的農戶提供。這種奶源風險最高。由于農戶產奶設施設備落后，供求關系不穩定，管理運行體制不規范，投機商的中間操作極易得手。摻假、不符合技術標準、欺騙等問題經常發生，給成品乳制品帶來極大的安全隱患。

(2)乳制品供應鏈中的分銷物流管理現狀。在乳制品供應鏈分銷渠道管理中目前采取兩種模式：一種模式是傳統分銷模式，即“核心企業→配送中心→分銷商→零售店(大賣場、直銷店等)→消費者”。這種模式市場覆蓋面大，消費者觸及率高，消費者購買具有極大的便利性。另一種是扁平化分銷模式，即采用“核心企業→配送中心→大賣場(超市、直銷店等)→消費者”。這種模式是一種集約化分銷模式，是現代零售發展所衍生的一種模式，核心企業或一級經銷商、(大型超市、直銷店等)共同構建管理分銷物流，通過共享市場、貨源優先供應、配送深度支持，降低分銷物流成本，提高乳業供應鏈的競爭力。

3 乳制品供應鏈物流管理中存在的問題

3.1 原奶供應環節存在的問題

在原奶生產方面，奶農的牛舍及附屬設備、奶牛飼料、奶牛疾病及治療過程等方面，目前存在的安全隱患較多。由于資金有限，奶農對奶牛科學養殖、疾病控制以及牛舍建設等方面的科學建設水平較低。散戶奶牛飼養難以控制原料奶的標準和質量。

在原料奶收集管理中，奶牛擠奶、牛奶的貯藏、運輸均屬奶站負責。奶站環節中的擠奶方式，擠奶設備、貯奶設備和運奶設備的清潔衛生以及對牛奶的檢測等環節是當前原奶出現問題主要環節，原奶污染時有發生。

乳品企業與奶農仍然是競爭關系，共同戰略伙伴關系仍然未形成，同體利益機制難以構建。原奶收購價格主要由乳制品加工企業決定，價格歧視問題經常發生，買賣雙方形成競爭博弈。主要價格歧視表現為：設置合同前置條款、在簽訂收購合同后企業私自修改定價標準、不合理的檢測手段以及拖延結款時間等。

3.2 供應鏈加工環節存在的問題

乳品加工企業在供應鏈中處于中心地位，決定著乳制品的質量，由于技術上或者管理上的原因，乳品企業在加工過程中，不注意管道、加工器具、設備的清洗、消毒，從而影響產品的質量。在生產加工環節，生產設備和工藝管理水平是決定乳制品質量的基礎設施和手段。新產品配方設計是否符合國家國際標準，甚至包裝材料的污染經常使乳制品質量和安全性受到威脅。

3.3 供應鏈分銷環節存在的問題

(1)銷售統計基礎性工作差，分銷預測失真。我國乳品分銷模式采用的是傳統的分銷模式，各級經銷商憑直覺或經驗作出預測，難以保證準確。在經營中經常出現斷貨、壓貨、品種、型號缺失等問題，引起缺貨成本上升或跌價損失，使供應鏈成本難以控制。而乳品保質期的限制使預測的不準確性加大了物流成本。

(2)配送管理中存在的問題。供應鏈結點分布不均衡，配送難度大。在乳制品市場、企業不斷擴張環境下，企業銷售網點擴張加快，分布廣泛，并帶來了原料地、生產地和銷售地的分布不均，使配送運輸成本和庫存成本迅速上升。物流信息傳遞手段的落后。目前乳業銷售鏈中信息手段仍然采用傳統信息手段，即電話信息、傳真方式。在傳統的銷售模式中銷售渠道層級多，信息、數據傳遞速度慢，信息失真度較大，結果導致不均衡的斷貨，銷售網點間竄貨嚴重帶來二次物流使成本增加。

(3)冷鏈物流手段落后。乳制品業的產品從原料到成品有很強的生物性特性。配送條件具有低溫性要求，一般需冷鏈配送。但我國乳業供應鏈生產和銷售中低溫冷鏈運送的比例小，產品質量穩定性差。在奶制品成品中巴氏殺菌奶和酸奶對配送條件要求最高，這兩種奶制品必須實行冷鏈配送。實際上冷鏈配送率較低。

4 乳制品供應鏈物流管理對策

4.1 原奶供應環節

(1)規模養殖和標準化是今后乳制品業主要原料供應方式。拓寬奶牛良種繁育體系，引進世界奶牛新品種，提高奶牛飼養效益，強化奶牛疫病防疫，加強實用技術推廣和技術培訓配套服務體系建設，規范原料乳收購秩序，構建優質高效、布局合理、安全環保的奶源供應體系。

(2)加強奶站建設，提高國家立法監督力度，嚴格執行原料乳收購管理規定，突出中心奶站建設規模，實施科學規范的管理制度。通過中心奶源收購站的現代化建設，落實原料乳質量國家標準，使未經檢疫奶畜產的乳、患病奶畜產的乳、吉姆尼含抗生素乳與變質乳，無法進入中心原料奶站，確保供應物流的安全性。

(3)乳制品企業與奶農建立戰略合作伙伴關系即利益共同體。乳制品加工企業以訂單收購、建立風險基金、返還利潤、參股入股等形式與奶農結成穩定的供應關系和穩定的利益聯盟。政府協調構建乳制品價格運行機制。

4.2 生產加工及分銷環節

(1)乳品加工企業完善生產技術和管理機制，生產設備的無菌化，工藝過程的標準和質量監督體系，是生產技術與管理的核心問題。特別是在包裝環節，嚴格選擇包裝材料，把對乳制品的污染程度減到最低。

(2)構建乳制品銷售網絡信息平臺。開發研制出符合乳業生產和銷售特征的應用軟件，在現代網絡信息技術支持下，對供應鏈下游企業提供的數據進行全面分析準確判斷，確定合理的配送時間、路線和數量，并對數據進行深入的研究，掌握市場的變化規律，使生產與市場需求協調一致。

(3)乳制品企業借助供應鏈的平臺提升企業的核心競爭力，借助供應鏈資源完善自己的運營體系。通過企業的核心競爭力的提升來培養消費者的忠誠度。如伊利、蒙牛、光明這些大型乳品企業的奶源基地和生產基地都在不斷的建設調整，以適應市場發展的需要。隨著市場的不斷擴大分銷網點日趨復雜，各大型乳品企業供應鏈的組織結構、信息結構和決策結構要不斷的調整，供應鏈再造是乳制品企業長期面臨的任務。

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F259.22

A

1005-5800(2011)03(b)-116-02

曹雪梅(1971-），女，長春大學光華學院管理學院講師，碩士，主要從事供應鏈管理、企業競爭力研究。