輻照和充氧處理對六堡茶中礦物質含量的影響

張雪紅，謝蘭強，黃淑媛

（廣西師范學院 化學與生命科學學院，廣西 南寧 530001）

六堡茶是廣西特有的名茶，產于潯江、賀江、桂江、郁江、柳江以及紅水河兩岸的山區，以梧州蒼梧縣六堡鄉所產的最為著名，故稱六堡茶，至今已有1500多年歷史[1]。六堡茶素以“紅、濃、陳、醇”四絕著稱，其外型色澤黑褐，湯色紅濃明亮，滋味醇厚、爽口、回甘、香氣陳醇，有特殊的檳榔香氣，耐于久藏，越陳越好[2]。

輻射加工是一種安全、無污染的物理冷加工技術，茶葉經輻照處理，不僅可以殺菌和加速農藥殘留物的降解，而且可以改善品質，減少苦澀味，并能加速茶葉的氧化[3－5]。適當輻照和充氧處理可提高六堡茶的水浸出物含量，降低其水分、茶多酚和粗纖維含量，有效改善茶葉品質[6]。礦物質與人體健康關系密切，目前鮮見有輻照和充氧處理對茶葉中礦物質含量影響的報道。因此，本文以六堡茶為研究對象，研究輻照和充氧處理對六堡茶中礦物質含量的影響，以期能為科學評價輻照和充氧處理對茶葉品質的影響提供參考。

1 材料與方法

1.1 主要儀器與試劑

TAS-990SUPER型火焰原子吸收分光光度計；鈣、鎂、鐵、銅、鋅、錳空心陰極燈：北京普析通用儀器有限責任公司。

鈣、鎂、鐵、銅、鋅、錳標準貯備液（含量均為1.0g/L）；混合酸消化液：硝酸∶高氯酸（體積比）=4∶1；20 g/L氧化鑭溶液。試驗用高氯酸、硝酸、氧化鑭為優級純，試驗用水為去離子水。

1.2 樣品來源與處理

六堡茶半成品散茶，由廣西梧州茶廠提供。稱取100 g六堡茶半成品裝在密閉容器中……