復合酶水解鰱魚蛋白體系動力學模型探討

王秀霞，王金，徐國念，萬端極，*

（1.青島農業大學 化學與藥學院，山東 青島 266109；2.湖北工業大學膜技術研究所，湖北 武漢 430068）

正如許多研究[1-3]認為，水解度是影響肽質量和產量的重要因素，水解度控制著肽段大小、游離氨基酸的相對含量。肽段過長，則具有生理活性的氨基酸殘基未能斷裂，就無法顯現出相應的活性；水解過于完全，肽鏈進一步水解為游離氨基酸，則一些具有活性的短肽也被水解，從而導致活性明顯降低。文獻報道[4-5]，具有生物活性的肽段不僅與活性氨基酸的含量有關，還與氨基酸組成與序列有關，通常認為，具有活性的小分子肽比組成他們的游離氨基酸活性更高，因此在合適的水解時間終止酶解反應來控制水解度是非常有必要的。

目前對蛋白質酶解的動力學研究國內外均有報道，如Tello[6]研究了Protease660L、Alealase0.6L和PEM 2500s 3種酶水解乳清蛋白的動力學模型；Marquez[7]研究了以血紅蛋白為底物的堿性蛋白酶催化水解的動力學模型；鄧尚貴[8]等探討了復合酶水解青鱗魚水解動力學模型。本研究以產量最大且價格低廉的淡水白鱗魚蛋白為酶解底物，采用Alcalase、Protamex雙酶水解，在前人總結公式上進行水解度動力學模型探討，驗證了鰱魚蛋白復合水解體系水解度模型參數，期望通過控制酶解過程來獲得較強、較純的生物活性肽，簡化工業生產操作過程，降低后續分離純化成本，為低值魚深加工探索方向。

1 材料及方法

1.1 材料與試劑

氫氧化鈉、Alcalase、Protamex：購于諾維信；白鰱魚：市場購買，去頭，攪碎?！?br>