桑椹總多酚的提取工藝研究

李巨秀，張朝紅，房紅娟，魏江華

（西北農林科技大學 食品科學與工程學院，陜西 楊凌 712100）

桑椹（Mublberry），又稱桑棗、桑果，為桑科桑屬植物桑（Morass alba L.）的成熟聚花果[1-3]。桑椹中含有豐富的多酚類化合物，主要是矢車菊-3-葡萄糖苷和矢車菊-3-蕓香苷為主的花青素類[4-5]。而花色苷不僅可作為食品天然著色劑，也是一種重要的抗氧化劑，具有顯著的自由基清除能力，抑制脂質過氧化（Lipid Peroxidation）和低密度脂蛋白氧化（LDL Oxidation），降低細胞中活性氧的水平，具有預防和治療一些慢性流行病（chronic diseases）的生理功能，如癌癥、神經退化性疾病、炎癥以及心血管疾病[6-10]。

乙醇由于其成本低、毒性小、易回收等特點，成為提取多酚化合物最常用的試劑[11]。本試驗以桑椹果為試驗材料，以乙醇溶液為提取劑，通過單因素試驗和正交試驗，分別研究乙醇濃度、料液比、提取時間、提取溫度、提取pH對桑椹總多酚得率的影響，為桑椹資源的開發以及桑椹產品功能特性的評價奠定基礎。

1 材料與方法

1.1 主要材料與試劑

1.1.1 材料

桑椹：由西北農林科技大學蠶桑絲綢研究所提供。2009年5月采摘，將剛采摘的成熟鮮桑椹，用清水洗凈后在自然陰涼處瀝干水分，每2 kg分裝在一袋，在袋中放入一包冷凍劑，存入-40℃冰箱中，備用。

1.1.2 主要試劑

Folin試劑：上海喜潤化學工業有限公司；沒食子酸：科邦生物有限公司；無水碳酸鈉、無水乙醇、鹽酸：均為分析純。

1.2 主要儀器與設備

UV-1240紫外分光光度計：日本島津公司；BFM-GBI貝利粉碎機：濟南貝利粉技術工程有限公司；KDC-40低速離心機：科大創新股份中佳分公司；……