吳曉菊,謝亞利,程偉
(新疆輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院 食品工程系,新疆 烏魯木齊 830021)
冬瓜屬葫蘆科,一年生草本植物。原產(chǎn)我國(guó)南部及印度,我國(guó)南北各地均有栽培,且產(chǎn)量高,耐貯運(yùn),是重要蔬菜品種之一。冬瓜含蛋白、糖類、胡蘿卜素、多種維生素、粗纖維和鈣、磷、鐵,且鉀鹽含量高,鈉鹽含量低。冬瓜是瓜菜中惟一不含脂肪的瓜菜,并富含丙醇二酸成分,能抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪成分,又因有較強(qiáng)的利尿作用,可增加減肥效果,對(duì)于防止人體發(fā)胖和維持體形健美具有重要意義。冬瓜性寒味甘,清熱生津,在夏日服食可以清熱解暑,避暑除煩[1-2]。
綠豆,是我國(guó)北方的主要雜糧作物之一,適于旱地栽培,具有耐旱、耐瘠、耐陰等特性。有清理腸道、排除毒素的作用,可螯合吸附膽固醇,延緩小腸對(duì)糖分的吸收,抑制血壓上升,使胰島素分泌下降,對(duì)預(yù)防糖尿病有較好的效果;另外,綠豆還具有抗菌抑菌、抗腫瘤、解毒及抗氧化延緩衰老作用,同時(shí)還具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)特性,極易吸收,能迅速發(fā)揮功能作用[3]。
綠豆冬瓜乳飲料具有高蛋白、低脂肪、低熱量、富含多種有效成分、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值齊全的特點(diǎn),因此是一種集天然、營(yíng)養(yǎng)、滋補(bǔ)、方便于一體的高品質(zhì)功能性保健飲品,且價(jià)廉物美,可獲得很好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
冬瓜:市售;綠豆:市售;牛乳、白糖、VC、檸檬酸。
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