冬瓜綠豆乳飲料的研制

吳曉菊，謝亞利，程偉

（新疆輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院 食品工程系，新疆 烏魯木齊 830021）

冬瓜屬葫蘆科，一年生草本植物。原產(chǎn)我國(guó)南部及印度，我國(guó)南北各地均有栽培，且產(chǎn)量高，耐貯運(yùn)，是重要蔬菜品種之一。冬瓜含蛋白、糖類、胡蘿卜素、多種維生素、粗纖維和鈣、磷、鐵，且鉀鹽含量高，鈉鹽含量低。冬瓜是瓜菜中惟一不含脂肪的瓜菜，并富含丙醇二酸成分，能抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪成分，又因有較強(qiáng)的利尿作用，可增加減肥效果，對(duì)于防止人體發(fā)胖和維持體形健美具有重要意義。冬瓜性寒味甘，清熱生津，在夏日服食可以清熱解暑，避暑除煩[1-2]。

綠豆，是我國(guó)北方的主要雜糧作物之一，適于旱地栽培，具有耐旱、耐瘠、耐陰等特性。有清理腸道、排除毒素的作用，可螯合吸附膽固醇，延緩小腸對(duì)糖分的吸收，抑制血壓上升，使胰島素分泌下降，對(duì)預(yù)防糖尿病有較好的效果；另外，綠豆還具有抗菌抑菌、抗腫瘤、解毒及抗氧化延緩衰老作用，同時(shí)還具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)特性，極易吸收，能迅速發(fā)揮功能作用[3]。

綠豆冬瓜乳飲料具有高蛋白、低脂肪、低熱量、富含多種有效成分、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值齊全的特點(diǎn)，因此是一種集天然、營(yíng)養(yǎng)、滋補(bǔ)、方便于一體的高品質(zhì)功能性保健飲品,且價(jià)廉物美，可獲得很好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

1 材料與方法

1.1 材料

冬瓜：市售；綠豆：市售；牛乳、白糖、VC、檸檬酸。

1.2 主要設(shè)備

FA2104N電子天平：上海濟(jì)成分析儀器有限公司；BP401B美的榨汁機(jī)：美的集團(tuán)有限公司；膠體磨：上海精宏實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司；……