膜技術分離純化燕麥蛋白的工藝研究

趙博宇，王聰，謝鑫

（1.蒙牛乳業(yè)（馬鞍山）有限公司，安徽 馬鞍 山101107；2.湖北工業(yè)大學化學與環(huán)境工程學院，湖北 武漢 430068）

燕麥中的蛋白質、脂肪、賴氨酸含量和熱量均比較高；還富含亞油酸，對于防止老年高血壓、糖尿病、高血脂等大有裨益[1]。燕麥中蛋白質含量十分豐富（15.6%），燕麥蛋白營養(yǎng)價值很高，含有18種氨基酸，其中8種是人體必需氨基酸，不僅含量豐富且配比合理，接近FAO/WHO推薦的營養(yǎng)模式，人體利用率高。

目前，國內外研究的燕麥蛋白提取方法主要有堿法、酶法、超聲法及復合法等方法[2]。膜分離純化蛋白的過程不僅是一個篩分的過程，其分離純化的蛋白為后續(xù)工藝的進行打下基礎，所以該研究對燕麥蛋白分離純化方法的進一步研究具有積極意義[3]。

1 材料與方法

1.1 材料

燕麥（含蛋白質17.8%）：河北省康保縣翔龍食品有限公司；膜技術設備：湖北工業(yè)大學膜技術研究所；淀粉酶、纖維素酶：Novozymes公司；Folin-酚試劑：SIGMA公司；其他試劑均為分析純。

1.2 儀器

Beckman coulter高速離心機：Beckman公司；DKS22電熱恒溫水浴鍋：上海精宏實驗設備有限公司；T6新世紀紫外可見光分光光度計：北京普析通用儀器有限公司；其他儀器均為實驗室常用儀器。

1.3 檢測方法

總氮和蛋白含量：凱氏定氮法GB/T5511-1985；

式中:J為膜通量，[mL/（m2·s）]；V為透過液的體積，mL；A為膜的面積，m2；T為膜所用的時間，s。

式中：W為起始液的體積，L；W0為過膜終止時透過液的體積，L。

1.4 實驗方法

1.4.1 燕麥蛋白提取工藝流程

燕麥→預處理→加入石油醚→浸泡→濾渣純水洗脫→曬干→加入純水→加酶→浸提液→滅酶→離心→微濾膜→超濾膜→納濾膜→大孔樹脂吸附→洗脫濃縮→干燥→燕麥蛋白