酶法制備乳源抗菌肽的抗菌性研究

陳婭嬌

（蒙牛（乳業(yè)）股份有限公司，內蒙古 呼和浩特 010000）

隨著抗生素的廣泛應用，耐藥菌株逐年增多，目前金黃色葡萄球菌對青霉素G的耐藥菌株高達90%以上，尤其是耐甲氧西林金黃色葡萄球菌（methicillin-resistant Staphyrlococcus aureus，MRSA）已經(jīng)成為醫(yī)院內感染最常見的致病菌[1-4]。有些細菌甚至產生多重耐藥，如致病性大腸埃希菌約40%的菌株對鏈霉素、氯霉素、四環(huán)素等多種抗生素產生耐藥性；銅綠假單胞菌對許多抗生素具有天然或獲得耐藥性，這給臨床治療帶來極大的困難，如何有效防治細菌感染及控制細菌耐藥性的產生與播散是一項長期、復雜、艱巨的任務，因而尋找和研制有效的抗菌藥物非常必要。抗菌肽（antibacterial peptide，ABP）是生物體天然免疫防御的重要組成部分，多數(shù)是一類相對分子量小于10 ku，由20～60個氨基酸殘基組成[5-7]。鏈長、序列及結構是多樣性的陽離子型兩親性肽類。這類活性多肽多數(shù)具有強堿性、熱穩(wěn)定性以及廣譜抗菌等特點。抗菌肽的制備方法主要有如下4種:從動植物組織中直接提取法、化學合成法、基因工程法和酶解法。由于酶作用本身的特點和固定化酶技術的應用,酶解法具有成本低、安全性好、對設備條件要求不高、便于工業(yè)化生產等優(yōu)點,因而Bolscher等認為酶解蛋白質可能是大批量生產抗菌肽最有前途的方法。鑒于胰蛋白酶水解牛乳后產物中的抗菌肽具有高抗菌性,對G-、G+菌均有抑菌作用,且MIC值與乳酸鏈球菌肽（nisin）的抑菌作用相當，為獲得具有廣譜抗菌活性的抗菌肽，本實驗以……