類黃酮化合物的微生物代謝工程研究進展

左芳雷，馬會勤，丁寅寅，趙建云，陳尚武，*

（1.中國農業大學 食品科學與營養工程學院，教育部-北京市功能乳品重點實驗室，北京 100083；2.中國農業大學 農學與生物技術學院，北京 100193）

類黃酮是一組廣泛存在于植物中的多酚類物質，屬于次級代謝產物，是存在于植物的葉、花、果中的天然色素，因多呈黃色而被稱為類黃酮[1]。在植物中，類黃酮起到抑制酶活性，螯合金屬離子，抵御紫外線、自由基、病原微生物危害等作用[2-3]。類黃酮還具有許多重要的生物學功能，如抗氧化、抗腫瘤、抗病毒、抗癌、調節血脂、雌激素樣作用等（注：“雌激素樣作用”學術上就是這種說法，英文為Estrogenic Effect）[4-5]。因此，類黃酮被廣泛應用于醫藥、食品和保健品行業中。

然而，類黃酮在植物中的含量很低，其提取率不超過干重的1%，而且成本高，不易標準化[6-7]。隨著現代生物技術的不斷發展，采用基因工程手段構建工程菌，使利用微生物發酵代謝生產類黃酮成為可能，為尋找類黃酮新來源開拓了新的方法和思路，具有重要研究和生產價值。

1 類黃酮的結構和功能

類黃酮泛指由2個苯環(A與B環)通過中央三碳鏈相互結合的一系列C6-C3-C6化合物[1]，主要是指以2-苯基色原酮為母核的化合物。

天然的生物類黃酮多是其基本結構的衍生物，而且多以糖苷形式存在，因此植物界中存在各種各樣的類黃酮物質，目前發現的已達6000余種[8]。黃酮類化合物根據其中央三碳鏈的氧化程度、B-環聯接位置（2－或3－位）以及三碳鏈是否構成環狀等特點……