橘皮黃色素的提取及穩定性

陳玉，鄭水養，陳進發

（福建師范大學福清分校 生物與化學工程系，福建 福清 350300）

食用色素通常分為兩類:天然色素和合成色素[1]。合成色素由于具有著色力強，色澤鮮艷，穩定性好，無臭無味，品質均一，易于溶解和拼色以及成本低廉等優點，曾得到廣泛應用。但隨著毒理學和分析技術的不斷發展以及人類對自身健康的重視，合成色素對人體健康的危害愈來愈引起人們的注意，而天然色素不但使用安全可靠，而且具有相當的營養和醫療保健作用[2-3]。

橘皮是蕓香科柑桔屬植物桔的果皮,皮色由紅到黃深淺不一,內面為白色,油性大,香氣濃郁,所含色素為橙—黃色類胡蘿卜素,還含大量的對人體有益的芳香油、麝香酚等有機物,被視為一種重要的保健中草藥，故橘皮色素被制成保健品和食品著色劑具有重要的開發利用價值[4-5]。本文對橘子皮中天然色素的提取工藝做了初步的研究，并對黃色素穩定性的影響進行了研究、探討。

1 材料與方法

1.1 材料、試劑與儀器

1.1.1 材料

自市場購買新鮮的橘子（取自福建地區產的橘子皮），取其皮洗凈后晾干表面水分，置于烘箱中烘至恒重，粉碎混勻后置于干燥器中備用。

1.1.2 儀器

7201-E可見分光光度計：上海普光儀器有限公司；HH-4數量恒溫水浴鍋：國華電器有限公司；PHS-3C型精密酸度計：上海虹益儀器儀表有限公司；JPT-2型天平：常熟市衡器廠。

1.1.3 試劑

無水乙醇、95%乙醇，乙酸乙酯，石油醚，丙酮，鹽酸,NaOH，NaHSO3，H2O2，葡萄糖，檸檬酸，蔗糖等均為分析純。

1.2 方法

1.2.1 提取工……