5種水溶性維生素在奶粉中的穩(wěn)定性研究

劉志楠，喻東威，趙源，劉曉川，李梅，趙雅麗

（內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司質(zhì)量管理系統(tǒng)分析檢測(cè)中心，內(nèi)蒙古 呼和浩特 011500）

5種水溶性維生素在奶粉中的穩(wěn)定性研究

劉志楠，喻東威，趙源，劉曉川，李梅，趙雅麗

（內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司質(zhì)量管理系統(tǒng)分析檢測(cè)中心，內(nèi)蒙古 呼和浩特 011500）

微生物法檢測(cè)奶粉中水溶性維生素，為美國公職分析化學(xué)家協(xié)會(huì)AOAC要求的官方檢測(cè)方法，也為國標(biāo)所采納，一直沿用至今。其靈敏度高，已被全世界所公認(rèn)。但該法操作復(fù)雜，影響結(jié)果的因素很多，對(duì)檢驗(yàn)人員和實(shí)驗(yàn)室的要求較高。針對(duì)這一問題采取對(duì)同一樣品進(jìn)行大量的實(shí)驗(yàn)，以確定其波動(dòng)性，為乳制品的檢測(cè)提供有力的數(shù)據(jù)支持。選取同一包奶粉進(jìn)行多次重復(fù)測(cè)定，觀察其樣品與平均值的分布情況，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差以及CV值。煙酸、泛酸、葉酸、VB12穩(wěn)定性較好，生物素相對(duì)次之；煙酸和泛酸重復(fù)測(cè)定的精密度最好，葉酸和VB12相對(duì)較好，生物素精密度次之。

微生物法；煙酸；泛酸；葉酸；VB12；生物素；CV 值

維生素是維持生物正常生命過程所必需的一類小分子有機(jī)物，需要量很少，但對(duì)維持健康十分重要。維生素不能供給機(jī)體熱能，也不能作為構(gòu)成機(jī)體組織的相應(yīng)物質(zhì)，其主要功能是通過作為輔酶的成分調(diào)節(jié)機(jī)體代謝。大多數(shù)的維生素體內(nèi)一般不能合成或合成量不能滿足生理需要，必須從食物中攝取。長期缺乏任何一種維生素都會(huì)導(dǎo)致相應(yīng)的疾病。

水溶性維生素也叫B族維生素，包括煙酸、泛酸、葉酸、VB12、生物素等12種水溶性維生素。……