酶法檢測(cè)食品中鎘離子的研究

張桂，趙國(guó)群，姜娟娟

（河北科技大學(xué)，河北 石家莊 050018）

酶法檢測(cè)食品中鎘離子的研究

張桂，趙國(guó)群，姜娟娟

（河北科技大學(xué)，河北 石家莊 050018）

研究利用脲酶比色法檢測(cè)食品中鎘離子的條件與分析步驟，對(duì)松花蛋和番茄醬樣品中的鎘離子進(jìn)行了對(duì)照測(cè)定，與原子吸收測(cè)定結(jié)果無顯著性差異（p＝0.95）。回收率為83.2%～99.7%，可靠性良好。

酶法；脲酶；鎘；重金屬

鎘（Cadmium，Cd）在自然界中常與鋅、銅、鉛并存[1]。在食品中，鎘的來源主要有工業(yè)“三廢”、食品添加劑和原材料、食品容器具、礦物復(fù)合肥等。

食品中鎘的含量直接關(guān)系到食品安全[2]。利用脲酶活性對(duì)重金屬有高度的敏感性[3]，探尋用脲酶活性的測(cè)定來評(píng)價(jià)食品樣品中重金屬含量的方法，研究食品中的鎘對(duì)脲酶活性影響的規(guī)律及準(zhǔn)確測(cè)定的條件，此方法不需要價(jià)格昂貴的大型儀器，適用于中小型食品企業(yè)進(jìn)行食品中鎘含量的測(cè)定。

1 技術(shù)方案

根據(jù)已經(jīng)掌握的資料，確定基本試驗(yàn)方案見圖1。所有試驗(yàn)用試管均需在硝酸與水體積比為1:5的硝酸溶液中浸泡過夜，然后用水反復(fù)沖洗，最后用去離子水沖洗干凈。

圖1 分析步驟圖Fig.1 Flow chart of analysis

2 實(shí)驗(yàn)原理

脲酶水解尿素產(chǎn)生2分子氨和1分子二氧化碳，氨在堿性介質(zhì)中與苯酚及次氯酸鈉反應(yīng)，生成藍(lán)色的靛酚，在671 nm處有吸收峰。將一定濃度的鎘離子溶液加入到尿素底物溶液中時(shí)，鎘離子會(huì)抑制脲酶的活性，其催化尿素分解生成靛酚的吸光度值的變化可以間接反映鎘的含量。

3 材料與設(shè)備

3.1 原料與主要試劑

松花蛋、馬口鐵罐裝番茄醬。……