乳飲料中煙酸和煙酰胺的液相色譜檢測方法

王春天，戴洋洋，閆磊，張延超，馬文紅，鄭維君

（天津市乳品食品監測中心，天津 300381）

乳飲料中煙酸和煙酰胺的液相色譜檢測方法

王春天，戴洋洋，閆磊，張延超，馬文紅，鄭維君

（天津市乳品食品監測中心，天津 300381）

建立一種測定乳飲料中煙酸和煙酰胺含量的高效液相色譜法。樣品經乙晴萃取后進樣，采用C18100 mm×2.1 mm色譜柱分離，流動相為甲醇、異丙醇、庚烷磺酸鈉。紫外檢測；A-R261 nm，RSD為0.56%～0.82%（n=5），標準曲線r=0.9998，平均回收率分別為98.2%，煙酸最低檢出限為6.25 μg/100 g，煙酰胺最低檢出限為12.5 μg/100 g。

超高壓液相色譜（UPLC）；煙酸；煙酰胺；乳飲料

煙酸又名尼古丁酸，俗名VB5，化學名為吡啶-3-甲酸。分子式C6H5NO2，分子量123.11，為白色針狀結晶或粉末、熔點236℃～237℃,比重1.473。易溶于水、能溶于乙醇、氯仿和堿溶液，無臭、略帶酸味。在空氣中穩定，毒性微。

煙酰胺俗名VB3，又名尼克酰胺，化學名為3-吡啶甲酰胺，分子式C6H6N2O，分子量122.13，為白色針狀結晶或粉末，熔點129℃～131℃，比重1.400。易溶于水、能溶于乙醇和甘油。無臭、略帶苦味，微毒。

有專家把煙酸看作是具有生物活性的吡啶-3-羧酸及其衍生物的總稱，煙酰胺是它在動物體內的作用存在形式，煙酸的活性結構簡單，理化性質穩定，不易被酸、堿、熱所破壞。預混料中的煙酸在5、25、35℃溫度下存儲24個月，保有率99%。因而被認為是最穩定的維生素[1]。

早在1926年I.Golddberger等發現VB5中含有預防和治療糙皮病的因子，1937年C.A.Elvehijiem等分離出煙酸，不久又在肝臟中獲得了煙酰胺。由于它們的生理作用相仿，故一起被命名為抗糙皮病維生素。煙酸和煙酰胺是B族維生素物質，主要存在于腎、肝、肌肉、乳汁、蛋黃、花生和水果中。……