L-Cys與葡萄糖對酵母發酵合成谷胱甘肽的影響

鄭麗雪 ，齊斌 ，梅艷珍 ，王立梅

（1.常熟理工學院生物與食品工程學院，江蘇 常熟 215500；2.常熟理工學院發酵工程技術研究中心，江蘇 常熟 215500）

L-Cys與葡萄糖對酵母發酵合成谷胱甘肽的影響

鄭麗雪1，2，齊斌1，2，梅艷珍1，2，王立梅1，*

（1.常熟理工學院生物與食品工程學院，江蘇 常熟 215500；2.常熟理工學院發酵工程技術研究中心，江蘇 常熟 215500）

通過在7.5 L發酵罐中，分別以流加葡萄糖和L-半胱氨酸與流加葡萄糖協同作用2種方式研究了酵母對分批發酵生產谷胱甘肽的影響。結果表明，從第7 h開始恒速[1.5 g/（L·h）]流加葡萄糖直至發酵結束，發酵24 h后GSH產量達最大，為151.6 mg/L，比流加前提高37%。在恒速流加葡萄糖基礎上，當發酵至12 h，向發酵罐中一次性添加3 mmol半胱氨酸，最終GSH產量達最大，為213.3 mg/L，比分批發酵提高了93%。

谷胱甘肽；分批發酵；流加葡萄糖；半胱氨酸

還原型谷胱甘肽（簡稱GSH）是生物體內重要的生物活性物質[1]，廣泛存在于動、植物及微生物細胞內。GSH作為一種抗氧化劑，能夠消除掉人體內的自由基，清潔和凈化人體內環境，在醫藥、保健品、功能性食品、化妝品等方面具有廣泛的應用前景[2]。

GSH的生產方法主要有：（1）萃取法[3]：此方法生產步驟繁雜，總收率很低。（2）化學合成法[4]：生產成本高、反應復雜耗時、產品純度不高，并且存在環境污染問題。（3）酶法[5]：由于需要獲得相關酶系、消耗昂貴的ATP以及加入前體氨基酸，因此生產成本較高。（4）酵母發酵法[6-9]：由于此法操作簡單，原料來源豐富，是目前最受歡迎方法之一，研究主要集中于菌種選育、發酵條件優化。……