花生紅衣原花色素研究進展

王慶玲，董娟，姬華，顏海燕

（新疆石河子大學食品學院，新疆 石河子 832003）

花生紅衣原花色素研究進展

王慶玲，董娟*，姬華，顏海燕

（新疆石河子大學食品學院，新疆 石河子 832003）

原花色素是一類具有抗氧化活性的多酚化合物，諸多優良特性使其應用在醫藥、食品等領域。對花生紅衣原花色素的結構、性質、應用進行概述，并提出原花色素今后的發展方向。

原花色素；花生紅衣;進展

花生仁營養豐富且具有抗老化作用，花生紅衣富含多酚物質，具有抗花生仁酸敗和抗氧化作用，被譽為“第七營養素”[1]。花生作為我國主要的油料作物產量很大，但其綜合利用水平不高，尤其對花生紅衣的綜合利用水平很低。若能將花生紅衣中活性成分開發利用，不僅可以獲得更高的經濟效益，而且可以豐富人們的物質生活。

1 花生紅衣組成及活性

花生紅衣為紅棕色，膜質，主要成分包括纖維素37%～42%，脂肪10%～14%，蛋白質11%～18%，灰分8%～21%，還含約7%的單寧及多種色素[2]。研究發現，每克花生紅衣中多酚物質含量為90 mg～120 mg，包含阿魏酸、白藜蘆醇、兒茶素等，同時還含有一些生物堿，這些物質都具有很強的抗氧化活性[2-3]。

花生紅衣具有一定的藥用價值[2-3]。藥理學研究表明，花生紅衣能對抗纖維蛋白的溶解，減輕出血，縮短凝血時間，促進骨髓造血機能，增加血小板的含量，改善凝血因子的缺陷而不斷提高凝血因子水平，對出血及出血引起的貧血有明顯療效。

2 原花色素簡介

2.1 原花色素的結構及來源

原花色素是花生紅衣中存在的一大類多酚化合物，為黃烷-3-醇衍生物的總稱，屬于黃酮醇類化合物。……