新型保健食品添加劑——β-葡聚糖的研究進展

郭永，陳姍姍

（黃河水利職業(yè)技術(shù)學院，河南 開封 475003）

新型保健食品添加劑
——β-葡聚糖的研究進展

郭永，陳姍姍

（黃河水利職業(yè)技術(shù)學院，河南 開封 475003）

綜述近年來國內(nèi)外在β-葡聚糖領(lǐng)域的研究內(nèi)容和成果，包括β-葡聚糖的分子結(jié)構(gòu)和功能性、制備以及含量的測定，并對β-葡聚糖作為新型保健食品添加劑的應用進行展望。

β-葡聚糖；分子結(jié)構(gòu)；保健食品添加劑

多糖是由多個單糖分子通過糖苷鍵連接而成，是一類分子結(jié)構(gòu)復雜且龐大的高分子化合物，它在高等植物、動物細胞膜及微生物細胞壁中廣泛存在，是生命有機體不可缺少的組成部分。自20世紀60年代以來，人們逐漸發(fā)現(xiàn)了多糖具有許多生物活性，而且多無毒，在國際上引起了日益廣泛的重視，對糖及糖復合物的研究已逐漸成為生物學研究領(lǐng)域中新的熱點，一些發(fā)達國家尤為重視。其中β-葡聚糖因具有增強免疫活力、抗腫瘤活性、降低膽固醇和血脂等多種生理功能以及在食品的生產(chǎn)中作為脂肪替代物而成為國際食品領(lǐng)域研究與開發(fā)的熱點[1-2]。

1 β-葡聚糖的結(jié)構(gòu)和功能性研究

在自然界中D-葡聚糖是最為常見的多糖鏈，是由葡萄糖單體聚合而成的一類高分子多糖，D-葡聚糖分為a-型和β-型，淀粉等是a-型葡聚糖，是機體能量的主要來源，不具備免疫等其他生物活性；β-型葡聚糖主要是由 β－（1，3）、β－（1，4）、β－（1，6） 等葡聚糖組成。大量研究結(jié)果表明，D-葡聚糖的生物活性與其分子量、溶解度、黏度、支化度、鏈構(gòu)象及結(jié)晶度有關(guān)。其中β-葡聚糖具有多種不同的構(gòu)象，一重和三重螺旋是其存在的主要高級結(jié)構(gòu)形式，另外β-葡聚糖能依據(jù)相對分子質(zhì)量、分子間氫鍵的不同而形成不同的高級結(jié)構(gòu)。……