響應面法優化卵黃蛋白質提取工藝

岳喜慶，鮑宏宇，于娜，秦嘉炎，陶冠男

（沈陽農業大學食品學院，遼寧 沈陽 110161）

響應面法優化卵黃蛋白質提取工藝

岳喜慶，鮑宏宇*，于娜，秦嘉炎，陶冠男

（沈陽農業大學食品學院，遼寧 沈陽 110161）

利用有機溶劑沉淀蛋白的方法對卵黃蛋白質的提取工藝進行研究。采用乙醚低溫回流的方法脫去蛋黃粉中的脂肪，然后在單因素試驗基礎上，通過響應曲面法優化試驗，以提取卵黃蛋白質含量為評價指標，得到卵黃蛋白質的最佳提取條件:蛋黃粉的濃度為29%，乙醇溶液的濃度為48.7%，pH值為4.35和氯化鈉的濃度為0.018 mol/L（全部提取過程均保持0℃～4℃）。在此條件下，卵黃蛋白質的最高提取率可達72.20%。

卵黃蛋白質；提取工藝；響應面法

蛋黃是雞蛋中營養價值最為豐富的一部分，是優質蛋白資源最高效的供給源，同時，又兼具易于吸收，價格低廉等特點，因此它被譽為維持生命的營養食品[1]。近年來，世界許多國家在雞蛋的深加工，尤其是蛋黃的功能成分提取方面有了突破性的進展。我國雖然是蛋品消費大國，但對蛋黃開發利用的研究起步較晚，因此更有效率的對卵黃蛋白資源進行開發利用，對緩解我國蛋白質資源供應緊張，提高蛋品的附加值，進一步促進蛋品消費，更好的開拓蛋品資源加工新途徑有著十分重要的意義[2]。

目前，國內外研究機構所掌握的提取卵黃蛋白方法較多，但這些方法普遍存在收率低、中間環節多、提取時間長、成本高等諸多尚未解決的問題[3]。這些問題使得卵黃蛋白一直無法被合理的開發與利用，因此通過優化卵黃蛋白的提取工藝來降低生產成本，提高生產效率，簡化提取環節已經成為我國蛋白質資源開發利用的當務之急[4-5]?！?br>