殼聚糖/納米蒙脫土復合涂膜對枇杷保鮮的研究

劉曉菲，程春生，覃宇悅，孫莎，張智宏

（昆明理工大學化學工程學院，云南 昆明 650224）

殼聚糖/納米蒙脫土復合涂膜對枇杷保鮮的研究

劉曉菲，程春生*，覃宇悅，孫莎，張智宏

（昆明理工大學化學工程學院，云南 昆明 650224）

采用殼聚糖和納米蒙脫土作為復合涂膜劑，研究室溫條件下對枇杷的保鮮效果。結果表明，殼聚糖/納米蒙脫土復合涂膜劑能明顯延緩水分流失，抑制硬度、VC含量、總糖含量和總酸含量的下降，有效延長枇杷保質期。

殼聚糖；納米蒙脫土；復合膜；枇杷；保鮮

枇杷是我國南方特色水果之一，具有果肉柔軟多汁、甜酸適度和風味較佳等特點。枇杷營養價值較高，含有多種氨基酸、維生素、糖類及無機元素。而且，枇杷還有潤肺止咳、止渴和胃、利尿清熱等功效，有很高的保健價值。但是，枇杷的貯藏性能較差，容易腐爛變質，給水果外銷貯運帶來保鮮方面的難題。

殼聚糖（chitosan，簡稱CTS）是甲殼素脫乙酰基的降解產物，具有良好的成膜性，已經應用于貢梨、杏和黃瓜等果蔬保鮮[1-3]。但是，鮮見添加納米蒙脫土制成殼聚糖復合膜對果蔬進行涂膜保鮮的實驗研究。蒙脫土是一種用途廣泛的無機材料，具有無毒、無味及無污染等優點，被廣泛應用于食品與醫藥行業。Rhim等研究發現，采用蒙脫土制備的納米復合膜，作為食品包裝材料，不僅可以提高殼聚糖復合膜的拉伸強度和斷裂伸長率，還具有一定的抑菌性能[4-5]。

本文采用殼聚糖和納米蒙脫土作為復合涂膜劑，對枇杷進行涂膜處理，測定失重率、硬度、VC含量、總糖含量和總酸含量等指標，以期能提高室溫下枇杷的保鮮效果。……