何首烏桃棗復合保健果汁的研制

李璇，潘少香，高鶴，慕暉，唐曉珍

（山東農業大學食品學院，山東 泰安，271000）

何首烏桃棗復合保健果汁的研制

李璇，潘少香，高鶴，慕暉，唐曉珍*

（山東農業大學食品學院，山東 泰安，271000）

現今何首烏的功能因子逐漸應用于食品方面，但大多集中在釀造方面，將何首烏的功能因子加入到桃、棗復合汁中，并研究棗汁浸提工藝，何首烏的索氏回流提取工藝以及各原料最佳配比，為何首烏在保健飲料中的開發提供良好的理論基礎。采用感官評定，單因素試驗和正交試驗法對桃、棗，何首烏功能性飲料的工藝和配方進行研究。何首烏桃棗復合保健果汁的最佳配方為桃汁:棗汁:何首烏提取液為160:50:1。該產品為黃色、澄清液體,可溶性固形物為6.50%，pH5.03，總酸為 0.1695 mol/L，總糖為 0.04986 g/L。

桃；棗；二苯乙烯苷；保健果汁

《中華人民共和國藥典》2000年版收錄的何首烏為蓼科植物何首烏（Polygonum multiflorum Thumb）的干燥塊根，又名首烏、地精、交藤根[1]。何首烏的有效成分主要為二苯乙烯苷，蒽醌類成分和卵磷脂。現代藥理研究證明,何首烏所含的二苯乙烯苷類化合物具有抗衰老、降低膽固醇、提高免疫功能、防治動脈硬化及保肝等作用[2-3]。二苯乙烯苷（2,3,5,4'-四羥基二苯乙烯-2-O-β-D-葡萄糖苷），分子量為406.39，外觀為白色無定形粉末，易溶于水、甲醇、乙醇。經乙酰化后，其衍生物為無色針狀結晶，熔點為163℃～164℃[4]。通過正交試驗,確定了何首烏中二苯乙烯苷提取的最佳工藝。

棗是我國特產，是一種藥食兼用的果品。《本草綱目》列為五果之一，并有“大棗味甘無毒，補中益氣，開胃健脾，益血壯神，潤心肺、補五臟、治虛損、延年益壽”等記載[5-6]。……