微波輔助提取蘋果皮中果膠的研究

岳賢田

（南京化工職業(yè)技術學院，江蘇 南京 210048）

微波輔助提取蘋果皮中果膠的研究

岳賢田

（南京化工職業(yè)技術學院，江蘇 南京 210048）

討論利用微波輻射萃取法從蘋果皮中提取果膠的不同因素的影響,通過實驗確立微波條件下提取果膠的最佳工藝條件為：用鹽酸調(diào)pH為1.8，用水作為溶劑，料液比為1:20（g/mL），微波輻射功率為600 W，輻射時間為4 min，乙醇濃度為60%，提取率可達到12.9%。

微波；果膠；蘋果皮

果膠是人體七大營養(yǎng)素中膳食纖維的主要成分,具有良好的抗腹瀉、抗癌、治療糖尿病和減肥等功效。果膠具有良好的凝膠性和乳化穩(wěn)定性,在食品工業(yè)中應用廣泛,也是醫(yī)藥和化妝品工業(yè)不可缺少的輔料。可作為果醬凍類、冰淇淋及果汁的穩(wěn)定劑,乳化劑和增稠劑。果膠是鉛、汞和鈷等金屬中毒的良好解毒劑和預防劑,果膠及果膠的鋁鹽可抑制腸道對膽固醇和三酸甘油酯的吸收,可用作動脈硬化等心血管疾病的輔助治療[1]。果膠主要是從植物組織中提取的,常用的方法有鋁鹽鹽析法、離子交換法、微生物法等[2]。

微波是頻率范圍3×103MHz～3×105MHz的電磁波,已廣泛應用于醫(yī)學、通訊和家用電器。在微波的高能磁場作用下，蘋果皮細胞內(nèi)的果膠等物質(zhì)提取較完全。此法選擇性強、操作時間短、溶劑使用量小、受熱均勻、目標組分得率高，是一種有效可行的方法[3]。本研究對蘋果皮進行微波萃取,萃取出來的果膠成分,經(jīng)用乙醇洗滌沉淀后,干燥處理得到果膠。系統(tǒng)研究萃取過程中,不同萃取劑、不同溶劑、微波輻射時間、微波輻射功率、液料比、乙醇濃度及提取液pH對果膠產(chǎn)率的影響。……