胡柚罐頭的生產與品質控制技術研究

王建成

（海通食品集團寧海卡依之食品有限公司,浙江 寧海 315603）

胡柚罐頭的生產與品質控制技術研究

王建成

（海通食品集團寧海卡依之食品有限公司,浙江 寧海 315603）

研究了以新鮮胡柚為原料，通過不同濃度和溫度的酸堿處理對產品處理效果的影響，采用溫度25℃～30℃濃度0.6%～0.8%的鹽酸溶液酸處理，溫度25℃～30℃濃度0.2%～0.3%的氫氧化鈉溶液堿處理，成品組織緊密不易破碎，橘絡殘存較少；通過不同浸泡時間和裝罐量對產品脫水率的影響，確定按照脫水率15%計算裝罐量；針對實際批量生產中存在的各類質量問題，提出了改善措施，對批量化生產產品品質控制具有實際應用意義。

胡柚罐頭；生產；品質控制

胡柚原料主要產自常山，是我國柑橘屬植物一個新種[1]。胡柚果實略帶苦味，具有清涼祛火，止咳化痰，生津健胃，降血脂，抗便秘，抗衰老等特殊保健功能。據分析，其果肉中所含營養成分豐富而全面，對人體有很好的保健作用[2]。

常山胡柚的開發利用始于20世紀80年代初，胡柚果實春節前期口感較酸，后期容易枯水，胡柚深加工產品主要停留在胡柚果脯、胡柚囊胞、胡柚果汁等傳統產品上，而且規模不大，胡柚果實品質差異大以及胡柚深加工產品不多是抑制胡柚產業發展的重大因素[3]。

胡柚和甘夏同屬雜柑類，胡柚也可以看作中國的甘夏，而甘夏是日本柑橘業的第二大品種，深受日本消費者喜愛。胡柚罐頭囊瓣呈黃橙色，湯汁清，甜酸適口，帶有苦味而有爽口感。胡柚原料果核比溫州蜜柑多但低于日本甘夏，胡柚瓣形比甘夏更為完整美觀。……