氣調包裝對黃藤筍貯藏期間生理特性的影響

劉曉蓉

（廣東輕工職業技術學院食品系，廣東 廣州 510300）

氣調包裝對黃藤筍貯藏期間生理特性的影響

劉曉蓉

（廣東輕工職業技術學院食品系，廣東 廣州 510300）

研究體積分數為3%O2、5%CO2和92%N2的氣調處理和不同貯藏溫度對黃藤筍生理特性的影響。黃藤筍經氣調處理后，分別于8℃和20℃下貯藏，定期測定其褐變度（BD）、呼吸強度、苯丙氨酸解氨酶（PAL）、過氧化 物酶（POD）、多酚氧化酶（PPO）和過氧化氫酶（CAT）活性等生理指標。結果表明，氣調處理結合8℃的低溫貯藏，能顯著降低黃藤筍的呼吸強度，抑制PAL、POD和PPO活性的上升，保持CAT的活性，延緩褐變的發生，延長保質期。

氣調包裝；黃藤筍；呼吸強度；褐變；酶活性

黃藤 （daemonorops margaritae）是棕櫚科（palmae）黃藤屬 （daemonorops）的一個種，分布于海南、廣東、廣西等地，為中國南方地區的主要經濟藤種，廣泛應用于家具和工藝品的制作。藤莖嫩梢，也稱黃藤筍，富含礦物質、氨基酸和維生素，風味獨特，鮮嫩脆爽，是一種健康型的森林蔬菜［1］。但是黃藤筍采后易發生褐變、木質化和腐爛等質量問題，當前關于其保鮮的研究較少［2－3］，從而限制了產品的開發。因此，研究有效的貯藏方法，是生產、加工黃藤筍迫切需要解決的問題。

氣調包裝（modified atmosphere package，MAP）是一種新型的包裝技術，其原理是將O2、CO2和N2等氣體按一定的比例混合，在真空狀態下充入食品包裝容器中，以達到抑制果蔬呼吸、推遲成熟和衰老、延長產品貨架期的效果［4］。本試驗采用不同成分氣體配比貯藏黃藤筍，探討貯藏期間黃藤筍生理特性的變化情況，以期為黃藤筍科學的貯運保鮮提供理論依據?！?br>